Questa ricetta trasforma il classico condimento giapponese in un pratico concentrato solido pronto all’uso. Grazie all’Agar Agar, otterrai dei cubetti di puro sapore, arricchiti da note orientali, senza dover bollire verdure intere per ore.
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Brodo vegetale di miso in gelatina , vegan e umami
Descrizione
Con le dosi fornite (1 litro di acqua e 3-4 cucchiai di miso), otterrai circa 4 o 6 porzioni di brodo pronto.
In termini di cubetti di gelatina (utilizzando stampini da ghiaccio standard), la resa sarà di circa 24-32 cubetti.
Consigli per il dosaggio:
- Per una tazza di brodo (circa 200-250 ml): Utilizza 5-6 cubetti di gelatina.
- Come insaporitore (stile "dado"): Bastano 1 o 2 cubetti da sciogliere direttamente in padella per insaporire verdure o cereali.
- Rapporto ideale: La regola generale per un buon brodo è di circa 1 cucchiaio di miso ogni 200-250 ml di acqua.
Questa preparazione in gelatina ti permette di avere sempre pronta la base per una zuppa singola o un condimento veloce senza sprechi. Se vuoi arricchire ulteriormente il piatto, puoi aggiungere dei Tagliolini di riso o del Tofu a cubetti direttamente nella tazza con l'acqua bollente.
💡 IL TOCCO DEL TECNICO (Nota Congelamento):
Se non consumi la gelatina entro 7 giorni, non lasciarla scadere! Prendi i cubetti e trasferiscili in un sacchetto gelo. Puoi congelarli fino a 3 mesi.
Uso da congelati: Non serve scongelarli! Prendi un cubetto di ghiaccio al miso direttamente dal freezer, mettilo in una tazza e versa sopra l'acqua bollente. L'agar-agar si scioglierà all'istante restituendoti un brodo fresco come appena fatto.
Ingredienti
Procedimento
- L'Infuso Aromatico: Porta l'acqua a bollore con le fette di zenzero. Versa l'Agar Agar a pioggia e mescola bene con una frusta. Lascia bollire per 2 minuti (fondamentale per attivare il gelificante vegano).
- L'Unione del Miso: Spegni il fuoco e togli lo zenzero. Aggiungi la salsa di soia e l'olio di sesamo. Aspetta 2 minuti affinché la temperatura scenda leggermente, poi preleva un po' di liquido per sciogliere a parte il miso prima di unirlo al resto. Nota: non far bollire il miso per preservare i suoi nutrienti vivi.
- Il Riposo: Versa il liquido ancora caldo in uno stampo rettangolare. Lascia intiepidire e poi riponi in frigorifero per almeno 2 ore.Il risultato Otterrai una gelatina compatta che potrai tagliare a cubetti. Uso: Getta un cubetto in una tazza di acqua bollente per un brodo istantaneo. Conservazione: Si mantiene perfetto in frigorifero per circa 7 giorni. Dove metterlo per avere le monoporzioni (Il trucco del ghiaccio) Invece di usare lo stampo rettangolare (che poi devi tagliare a cubetti col coltello e rischi che si rompano), usa gli stampi per i cubetti di ghiaccio in silicone. Perché: Quando la gelatina è pronta, spingi da sotto e il cubetto esce perfetto e lucido, già dosato. Ogni cubetto sarà una porzione pronta da buttare in tazza. Alternativa: Se non hai il silicone, usa i pirottini di carta per i muffin messi dentro la teglia. Versi un dito di liquido in ogni pirottino e hai dei "dischi" di brodo già pronti.
Valori nutrizionali
Porzioni 6
Porzione da servire 1
- Quantità per porzione
- Calorie 35kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 1.2g2%
- Sodio 850mg36%
- Proteine 2.5g5%
- Vitamina A 87 IU
- Vitamina K 29.3 mcg
- Tiamina 0.1 mg
- Riboflavina 0.23 mg
- Niacina 0.9 mg
- Vitamina B6 0.2 mg
- Vitamina B12 0.2 mcg
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
Nota
Curiosità sul Miso e l'Umami
- Il "Quinto Gusto": Il miso è una delle principali fonti naturali di Umami, il quinto gusto scoperto dai giapponesi, che significa letteralmente "saporito". Questa profondità di sapore è data dalla fermentazione della soia, che rompe le proteine in aminoacidi liberi.
- Un Alimento "Vivo": Il miso non è un semplice condimento ma un alimento probiotico ricco di fermenti lattici vivi. Per questo motivo non deve mai bollire: le alte temperature ucciderebbero i batteri benefici che aiutano l'equilibrio della flora intestinale.
- L'Esercito Pulitore: In Giappone, i nutrizionisti paragonano spesso il miso a un "esercito di piccoli pulitori" che attraversa l'intestino, aiutando a eliminare scorie e tossine.
- Storia Antica: Anche se oggi lo associamo al Giappone, le origini del miso risalgono alla Cina di oltre 2000 anni fa, arrivando poi nell'arcipelago nipponico insieme al buddismo.
Perché la versione in "Gelatina"?
- Conservazione e Comodità: La gelificazione con l'Agar Agar (estratto da alghe rosse, quindi 100% vegano) permette di porzionare il brodo in cubetti. È un'alternativa salutare ai dadi industriali, priva di conservanti e grassi idrogenati.
- Effetto Saziante: L'Agar Agar è noto per le sue proprietà sazianti e depurative, agendo in sinergia con il miso per un pasto leggero ma nutriente.
- Versatilità 2026: Nel 2026, l'uso di gelatine di brodo (chiamate talvolta "bouillon drops") è diventato un trend tra gli chef per insaporire risotti, vellutate o verdure saltate senza aggiungere troppa acqua, mantenendo il sapore concentrato.
Elenco Elettrodomestici e Utensili
- Pentolino antiaderente 🍲 (per far bollire l'acqua e l'agar agar)
- Frusta a mano 🌪️ (fondamentale per non creare grumi con il miso e l'agar agar)
- Colino a maglie strette 🕸️ (per filtrare lo zenzero)
- Contenitore in vetro rettangolare o stampi in silicone 🧊 (per dare la forma ai cubetti)
- Bilancia digitale di precisione ⚖️ (per pesare correttamente i grammi di agar agar)
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