Oggi, per la sezione del blog dedicata alle Ricette Medievali, prepariamo una zuppa di cipolle rinforzata con bistecchine di soia, reinterpretazione vegana di un piatto medievale.
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Zuppa di cipolle rinforzata medievale
Descrizione
Le cipolle, rosse o bianche, rotonde o allungate, sono state apprezzate sin dall’antichità. Michele Savonarola, nel XIV secolo, sottolinea che le migliori sono quelle bianche e tonde. Seppur frequenti nei ricettari medievali, sono raramente l’ingrediente principale. Pietro de Crescenzi avverte che possono causare problemi, come cattivi umori e incubi, e consiglia di evitarle. Paolo di Egina aggiunge che crude non hanno valore nutrizionale, mentre Crescenzi suggerisce di cuocerle due volte, scartando l’acqua della prima cottura, accompagnandole con carne grassa e spezie.
Questa settimana, ho realizzato una semplice e deliziosa zuppa di cipolle tratto dal XIV secolo , dove l’autore non sembra preoccuparsi di tali avvertimenti.
Alla fine della ricetta scritta troverete il testo originale della ricetta in volgare medievale e curiosità …Buon appetito!
Ingredienti
Per la presentazione
Procedimento
- Reidratare le bistecchine di soia in brodo vegetale ( io acqua+ miso).
- Tagliare le cipolle per la lunghezza e il formaggio in piccoli pezzi. Aggiungere cipolle, formaggio e pepe alla zuppa cuocendo per circa 20 minuti. Il tempo di cottura dipende dalla dimensione dei pezzi di “carne” e cipolla
- Preparare l’ uovo di semi di lino e le altre spezie macinate: pepe lungo, noce moscata e chiodi di garofano.
- Quando la zuppa è pronta, aggiungere “l’uovo” mescolando continuamente. Cuocere per 30 secondi o anche meno. Impiattare e servire la zuppa ancora calda spolverizzando con le spezie e scaglie di formaggio.
Valori nutrizionali
Porzioni 2
- Quantità per porzione
- Calorie 250kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 8g13%
- Grassi saturi 2g10%
- Sodio 300mg13%
- Carboidrati totali 30g10%
- Fibra alimentare 8g32%
- Zuccheri 4g
- Proteine 15g30%
- Ferro 0.7 mg
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
Nota
Ti servirà
Preparazioni base nel blog
Mandorlone ( formaggio vegano)
Testo originale : Togli cipolle tagliate e lavate bene con acqua calda, e metti a cocere con carne e cascio, pepe e zaffarano; e poi ponevi ova dibattute, pepe e croco, se vuoli, e spezie in scudelle.
Curiosità sulle cipolle
- Antichità: Le cipolle sono tra le verdure più antiche cultivate dall’uomo, risalendo a oltre 5000 anni fa. Erano utilizzate nell’antico Egitto sia come cibo che come offerta agli dei.
- Varietà: Esistono numerose varietà di cipolle, tra cui le cipolle bianche, rosse e gialle, ognuna con un sapore unico e proprietà nutrizionali specifiche.
- Benefici per la salute: Le cipolle sono ricche di antiossidanti e composti antinfiammatori, che possono contribuire a migliorare la salute del cuore e a combattere infezioni.
- Leggende: Si crede che le cipolle portino fortuna e prosperità. In alcune culture, venivano considerate un talismano contro il malocchio.
Zuppe di cipolla nel Medioevo
- Usi culinari: Le zuppe di cipolla erano comuni nella cucina medievale e spesso preparate con ingredienti facilmente reperibili. Esse rappresentavano un modo per sfamare molte persone in modo economico.
- Ricette storiche: Le ricette medievali di zuppe di cipolla includevano spesso carne, spezie pregiate e pane, rendendole piatti ricchi e sostanziosi.
- Valutazione delle cipolle: Scrittori come Pietro de Crescenzi avvisavano sui potenziali effetti collaterali delle cipolle, evidenziando un ambivalente rispetto a questo ingrediente, usato per il suo sapore ma anche per la sua reputazione.
Reinterpretazioni moderne
- Versioni vegane: Con l’aumento della consapevolezza alimentare, molte zuppe di cipolla vengono reinterpretate in versioni vegane, utilizzando alternative alla carne e formaggi vegetali.
- Ingredienti alternativi: Le zuppe moderne possono includere ingredienti inusuali, come erbe fresche e spezie esotiche, per arricchire il profilo aromatico del piatto.
- Presentazione gourmet: I ristoranti contemporanei spesso servono zuppe di cipolla in modi innovativi, utilizzando tecniche di cucina moderna come la sferificazione o la presentazione in ciotole complesse.
- Cucina fusion: Alcuni chef combinano la tradizione con le influenze culinarie di diverse culture, creando zuppe di cipolla che mescolano sapori provenienti da tutto il mondo.
Questa evoluzione dalla tradizione medievale alle reinterpretazioni moderne dimostra come un semplice ingrediente come la cipolla possa rimanere rilevante nel mondo culinario contemporaneo.
