Alimento dalle mille virtù, lo yogurt vegetale è perfetto per la colazione, la merenda o semplicemente uno spuntino sano, nutriente e leggero. Consente di sintetizzare vitamine fondamentali e aiuta la regolarità dell’intestino: può essere consumato in versione “dietetica” o arricchito con sciroppo di agave e gocce di cioccolato.
CONDIVIDI DOVE DESIDERI
Scopri di più da Viaggi&AssaggiFelici
Abbonati per ricevere gli ultimi articoli inviati alla tua e-mail.
Yogurt di soia con l’acqua della quinoa fermentata
Descrizione
Abbiamo già visto come preparare in casa lo yogurt di soia e quello crudista, ma oggi ti spiego invece come prepararlo in versione vegan con l’utilizzo del liquido di fermentazione della quinoa utilizzata per preparare il Kechek el fouqara al posto dei classici probiotici o altro yogurt di soia come starters.
Ingredienti
Procedimento
-
Preparate il latte di soia (se lo fate in casa potete seguire la mia ricetta).
-
Il latte deve essere a temperatura ambiente , quindi non scaldato nè da frigo.
-
Versate lo starter a temperatura ambiente (si intende tra i 20 e i 35°C, se non li raggiungete basta tenere lo starter nel forno con la sola lampadina accesa fino al raggiungimento della temperatura) nel latte e mescolate delicatamente.
-
Verificate la temperatura, deve essere tra i 36 e 40°C, in caso sia inferiore procedere con il riscaldamento come sopra.
-
Versate tutto in una caraffa tiepida (basta sciacquarla con acqua calda)chiusa con un telo ed un elastico o nella yogurtiera e coprire l’apertura con l’apposito tappo o un piattino, oppure in essiccatore : segui la mia ricetta dello yogurt di soia qui.
-
Se non usate l’essiccatore avvolgete la caraffa con il telo sopra fissato da un elastico o la yogurtiera in una coperta calda e lasciatela riposare in luogo tiepido, al riparo da correnti d’aria, per 8-10 ore (più riposa, più si addensa ma non superate le 12 ore: oltre questo limite di tempo, produce il siero e tende a un sapore spiccatamente acido) oppure in forno preriscaldato al minimo e poi spento. Mettete subito in frigo per una notte.
-
Dolcificate a piacere con sciroppo di agave e insaporite con una grattatina di vaniglia dalla stecca o granola .
Valori nutrizionali
Porzioni 1
- Quantità per porzione
- Calorie 80kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 4g7%
- Grassi saturi 0.5g3%
- Potassio 1mg1%
- Carboidrati totali 3g1%
- Zuccheri 1g
- Proteine 50.3g101%
- Vitamina A 30 IU
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
Nota
TI SERVIRA’
1 caraffa oppure una yogurtiera oppure essiccatore
telo per formaggi + elastico
1 coperta calda
1 pentola per riscaldare il latte
Preparazioni base nel blog
Latte di soia
liquido di fermentazione della quinoa ( dalla preparazione del formaggio veg kechek el fouqara)
