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Benvenuti, amanti del gusto! Oggi, per la sezione del blog dedicata alle Ricette Medievali, prepariamo un piatto che unisce il fascino del Medioevo alla freschezza della cucina vegana contemporanea: i nostri Tranci di Mare al Melograno.
Nel Medioevo, la melagrana era un ingrediente prezioso, simbolo di abbondanza, e il suo succo acidulo era usato nelle salse agrodolci per accompagnare carni e pesci nelle corti signorili del Mediterraneo. Ci ispiriamo a queste antiche “Romania” (pollo al melograno) e piatti di pesce in agrodolce per creare oggi, per la sezione del blog dedicata alle Ricette Medievali, la nostra versione 100% vegetale ma ricchissima di storia.
Alla fine della ricetta informazioni, curiosità e testo medievale con la sua traduzione
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🏰 Sfida Storica Interattiva
Scopri se sei un vero esperto dei Tranci al Melograno!
1. Perché il Melograno era un simbolo regale?
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Tranci di mare al melograno
Descrizione
Qui, il tofu avvolto nell'alga nori sostituisce il pesce, la salsa di melagrana, sciroppo di agave e zenzero rievoca i sapori di un tempo, e il risultato è un piatto elegante, saporito e sorprendente.
Ingredienti
Procedimento
- Prepara la Melagrana: Spremi una metà della melagrana per ottenere circa 50ml di succo (con uno spremiagrumi). Sgrana l'altra metà e tieni da parte i chicchi (arilli) per la guarnizione finale.
- Prepara il Tofu (Aroma di Mare): Asciuga bene il trancio di tofu. Pratica 2 o 3 tagli superficiali obliqui sulla parte superiore. Avvolgi il trancio nell'alga nori, sigillando i bordi con un po' d'acqua.
- Rosola: In una padella, scalda un filo d'olio EVO e rosola l'aglio tritato. Aggiungi il tofu avvolto nell'alga e fallo dorare leggermente su entrambi i lati.
- Prepara la Salsa: In una ciotolina, mescola il succo di melagrana estratto, l'aceto di mele, il miele vegano e lo zenzero in polvere.
- Completa il Piatto: Versa la salsa sul tofu in padella. Porta a bollore e poi abbassa la fiamma, lasciando sobbollire per circa 5-7 minuti, finché la salsa non si riduce e si addensa leggermente, glassando il tofu e penetrando nei tagli.
- Servi: Impiatta il tofu, versa sopra la salsa rimanente e guarnisci con abbondanti chicchi di melagrana fresca. Servi caldo.Testo Originale (Latino Medievale Semplificato): Accipe: Accipe piscis (pesce) mundatos. Pone in tegam (padella) cum oleo et allium. Coque. Prendi: Prendi pesce pulito. Metti in padella con olio e aglio. Cuoci. Adde: Adde sucus de malum granatum, acetum, mel et zingiber. Coque lente. Aggiungi: Aggiungi succo di melagrana, aceto, miele e zenzero. Cuoci lentamente. Servi: Servi calidum cum piper. Servi: Servi caldo con pepe.
Valori nutrizionali
Porzioni 1
Porzione da servire 1
- Quantità per porzione
- Calorie 300kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 15g24%
- Potassio 300mg9%
- Carboidrati totali 15g5%
- Fibra alimentare 5g20%
- Proteine 20g40%
- Vitamina C 10 mg
- Ferro 2 mg
- Vitamina K 15 mcg
- Iodio 50 mcg
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
Nota
Info e Curiosità sui "Tranci di Mare al Melograno"
Questo piatto è un affascinante punto d'incontro tra la cucina moderna e i sapori del XIV e XV secolo, dove il contrasto agrodolce era molto amato.
1. Il Ruolo della Melagrana (Il "Frutto Proibito" del Medioevo)
Nel Medioevo, la melagrana non era solo un frutto, ma un ingrediente di lusso e simbolico:
- Simbolo di Abbondanza e Fede: Spesso rappresentata nell'arte sacra, era un simbolo di fertilità, abbondanza e resurrezione. Servirla a tavola, specialmente nei banchetti signorili, era un segno di opulenza e buon auspicio.
- L'Agresto del Sud: Il succo di melagrana veniva utilizzato nelle cucine del Mediterraneo come agente acidificante, un "agresto" naturale, che forniva quella nota aspra (che oggi diamo con limone o aceto) essenziale per bilanciare i piatti, specialmente quelli di carne o pesce.
2. La Salsa "Romania"
Piatti che utilizzavano questa specifica combinazione di succo di melagrana, mandorle e spezie erano spesso chiamati "Romania". Non si riferiva alla Romania moderna, ma a uno stile di cucina che richiamava l'influenza del mondo bizantino e arabo, che prediligeva il mix di dolce e acido (agrodolce). La nostra salsa segue esattamente quella tradizione.
3. Il Tofu e le Alghe: Un Ponte tra i Secoli
Ovviamente, tofu e alga nori non erano presenti nelle cucine medievali europee. La nostra scelta di usare il tofu come piscis (pesce) e l'alga nori come "aroma di mare" è un trucco moderno che ci permette di replicare il sapore e la consistenza del piatto originale onnivoro, mantenendo la nostra etica vegana. La consistenza del tofu, una volta cotto nella salsa densa, ricorda molto il pesce in umido dell'epoca.
4. Un Piatto Senza Sprechi
L'uso della melagrana intera nella nostra ricetta (succo per la salsa e chicchi per la guarnizione) riflette la mentalità medievale, dove ogni ingrediente veniva sfruttato al massimo, senza sprechi, un approccio che è incredibilmente attuale e sostenibile oggi.
Elettrodomestici e Utensili Utili per Questa Ricetta
- Spremiagrumi: Estrarre il succo di melagrana. 🍋
- Coltello: Affettare tofu e aglio, sgranare melagrana. 🔪
- Tagliere: Base sicura per i tagli. 🪵
- Padella: Rosolare e sobbollire il tofu. 🍳
- Ciotola piccola: Mescolare gli ingredienti della salsa. 🥣
- Carta assorbente: Asciugare il tofu. 📜
- Forchetta o pinze: Girare il tofu in padella. 🍴
Sempre ottime le tue ricette! Questo trancio simil tonno fresco è spaziale 😍💚
Grazie mille Luca😍