Oggi vi propongo la ricetta per preparare una SCAMORZA VEGANA.
La scamorza affumicata è un formaggio apprezzato per il suo sapore distintivo e la sua consistenza filante. Ma quali sono le origini di questo delizioso formaggio affumicato?
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Scamorza affumicata
Descrizione
La scamorza è un formaggio a pasta filata, originario del sud Italia, in particolare delle regioni Campania, Puglia, Basilicata e Molise. Il termine “scamorza” deriva dal latino “scamorza” o “scamone“, che significa “zampe legate”. Questo nome fa riferimento al processo di produzione in cui la pasta viene lavorata e modellata a mano, stringendo e legando le estremità con un filo.
La scamorza ,una volta modellata a forma di palla o di pera, viene immersa in una salamoia e successivamente affumicata.
L’affumicatura è una caratteristica distintiva della scamorza affumicata. Tradizionalmente, il formaggio viene affumicato utilizzando la legna di faggio o di quercia. Durante il processo di affumicatura, la scamorza acquisisce un aroma e un sapore affumicato.
In conclusione, la scamorza affumicata è un formaggio ricco di storia e tradizione. Le sue origini risalgono al sud Italia, dove è stato prodotto e apprezzato per secoli. Grazie al suo sapore affumicato e alla sua consistenza filante, la scamorza affumicata è diventata un ingrediente molto versatile in cucina.
Sperimenta con questa versione vegana e lasciati sorprendere dalle sue infinite possibilità culinarie.
Sono tante le preparazioni di questo tipo che consentono di sostituire i classici formaggi con quelli vegetali. In questo caso, infatti, il “formaggio” è preparato con anacardi ammollati, latte di riso o soia o mandorla o semplicemente acqua , fecola o tapioca , olio , zafferano o curcuma per darle il tipico colore,olio di cocco deodorato e carragenina, un addensante vegetale perfetto per solidificare il composto.
Se vi state chiedendo come si tiene insieme, la risposta è oltre all’olio di cocco anche la polvere di carragenina kappa in primis , quindi non agar agar che per quanto possa essere simile si comporterebbe diversamente.
La carragenina e l’agar sono due tipi di idrocolloidi ampiamente utilizzati nell’industria alimentare. Sebbene condividano alcune somiglianze, hanno proprietà distinte che li rendono utili per diverse applicazioni.
Vi ho già parlato di carragenina e agar agar nella preparazione del mio affettato Vivadella
Questa versione senza derivati animali è una deliziosa alternativa per Vegani che non vogliono rinunciare al sapore e alla consistenza.
La combinazione di anacardi e yogurt vegetale crea una salsa cremosa e gustosa che si abbina perfettamente alla scamorza. Questa ricetta è una soluzione ideale per le cene o per le serate in compagnia, garantendo l’approvazione di amici e familiari. Provare questa scamorza Vegana con anacardi e yogurt vegetale certamente arricchirà il vostro repertorio culinario e vi farà scoprire il delizioso mondo della cucina Vegana. Buon appetito!
La scamorza affumicata è un formaggio versatile, che può essere utilizzato in molti piatti. È ideale per preparare panini, insalate, antipasti e pizze. La sua consistenza filante la rende perfetta per essere gratinata o usata come ingrediente principale in piatti al forno. È anche deliziosa semplicemente tagliata a fette e gustata da sola.
Potresti anche cucinarla alla piastra dopo che ha solidificato completamente !!!
Ingredienti
Procedimento
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Iniziate ammollando gli anacardi in acqua calda per 2-4 ore o per tutta la notte in acqua a temperatura normale.
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Scolare gli anacardi e frullarli in un robot da cucina per sbriciolarli. Quindi aggiungere l’amido di tapioca, carragenina,lo yogurt, il miso, il sale, latte,dell’acqua calda,curcuma o zafferano,cipolla,aglio e frullare di nuovo fino ad ottenere un composto omogeneo. Se lo si desidera, si può passare il composto attraverso un setaccio a maglie strette per garantire una consistenza fine.
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Mescolare anche con tutti gli altri ingredienti in un pentolino , tranne il succo di limone e olio di cocco.
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Cuocere 20 minuti mescolando continuamente.
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Aggiungere la patata bollita a tocchetti e frullare con un frullatore ad immersione
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Aggiungere il limone e olio di cocco e girare ancora qualche minuto,finchè non raggiunge una consistenza più addensata ma lavorabile.
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Poi io ho spostato il composto in un altro padellino pulito e l’ho asciugato per bene.Fate intiepidire il composto all’interno della pentola.
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Versa la palla dentro la pellicola trasparente e spostiamo la nostra palla all’interno di acqua fredda per 10 minuti circa ( finché non si è raffreddata totalmente) .Dopo diamo la forma alla nostra scamorza.
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Delicatamente con uno spago fai in alto la forma classica della scamorza, rimettila in un foglio di pellicola trasparente pulito,chiudi senza stringere e lascia raffreddare poi in frigo per 2 o 3 ore , anche 1 notte prima di tagliarla appendila in frigo per non farla schiacciare troppo sotto e mantenendo così la sua forma( dovrai magari togliere un ripiano del frigo per poterla appendere liberamente).Poi la potrai utilizzare nella maniera che più ti aggrada
Valori nutrizionali
- Quantità per porzione
- Calorie 250kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 19g30%
- Grassi saturi 8g40%
- Sodio 600mg25%
- Carboidrati totali 15g5%
- Fibra alimentare 3g12%
- Zuccheri 1g
- Proteine 12g24%
- Calcio 200 mg
- Ferro 1 mg
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
