Un piatto della tradizione italiana rivisitato dall’estro creativo vegano anche nella presentazione. Se stai cercando il miglior Saltimbocca vegano, sei nel posto giusto. Queste deliziose cotolette di tofu sono impanate con pangrattato e farina, poi cotte in padella per poi essere ultimate in forno o in friggitrice ad aria.
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Saltimbocca vegan di tofu
Descrizione
Al posto delle fettine di prosciutto ho trasformato dei fogli di riso in una pancetta semplicissima da fare e poi non possono mancare le foglioline di salvia che però saranno trasformate in delle sfere che saranno il nostro caviale di salvia .
Alla fine, divertiti a stravolgere un po’ la presentazione come ho fatto io. Io ho utilizzato una tavola di legno per impiattare, perché è un materiale che amo molto. Tu seguirai il mio consiglio o hai qualche idea particolare per presentare i tuoi saltimbocca alla romana? Fammelo sapere nei commenti!
Mentre i saltimbocca aspettano al calduccio, si prepara una salsa con il fondo di cottura del vino. Una salsa che si addenserà con il burro vegetale. La goduria sarà versare questa salsa sui saltimbocca subito prima di servirli. Molto impressionanti, ma semplici da preparare! La ricetta è molto semplice e veloce da realizzare a casa. L’impiattamento è invece più scenografico, sicuramente adatto a sorprendere i tuoi ospiti.
E non dimenticare alla fine della ricetta scritta e stampabile tante Curiosità ed informazioni sui saltimbocca
Ingredienti
Per le perle di caviale di salvia
Per la pancetta affumicata vegan
Burro di erbe all’aglio
Per la presentazione
Procedimento
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Per il caviale di salvia : Innanzitutto mettete in frigo per qualche ora l’olio di semi o in freezer per mezz’ora , deve essere freddissimo .Pulisci e lava la salvia, dopo sbollentala per qualche secondo in 200 ml acqua bollente leggermente salata e raffreddala subito in acqua ghiacciata : questo serve per mantenere il colore verde acceso. Mettete a bagno le alghe in fiocchi nella stessa acqua calda per almeno 30 minuti aggiungi le spezie e gli aromi per esaltare il sapore del mare. Filtra il liquido con un colino aggiungi la salvia sbollentata e frulla il tutto con il frullatore ad immersione , aggiungi agar agar. Riporta a ebollizione per altri 5 minuti , spegni il fuoco fai intiepidire . Poi versa il liquido in un biberon da cucina/bottiglia dosatrice o usa una siringa per avere il caviale . A questo punto, tira fuori dal frigo l’olio che avrai conservato freddissimo all’interno di un contenitore alto, e fai cadere all’interno le gocce di liquido. Rimetti in frigo l’olio con il “caviale” per raffreddare nuovamente il tutto. Dopodiché, recupera scolandole le palline di caviale e sciacquatele delicatamente sotto acqua fredda per rimuovere l’olio se le utilizzerai subito , altrimenti puoi tenerle all’interno dell’olio di semi e conservarle in frigo . Naturalmente l’olio dopo averlo filtrato lo potrete riutilizzare per le vostre preparazioni e le alghe rimaste le potrete gustare così come sono o aggiunte ai vostri piatti.
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Per la pancetta affumicata vegan : In una ciotola, mescola salsa di soia, olio evo, dolcificante, paprika, lievito alimentare, fumo liquido e mix per arrosti, per ottenere un pasta viscosa. Sovrapponi i due fogli di carta di riso e ritaglia 6 strisce. Mantenendo sempre i due strati sovrapposti, immergi le strisce in acqua fredda per qualche istante, fino a che diventano flessibili. Non tenere le strisce immerse per troppo tempo, altrimenti diventeranno completamente molli e appiccicose. Passale quindi nella pasta che hai preparato e ricoprile uniformemente utilizzando un pennello da cucina. Stendile poi su una placca ricoperta di carta forno o tappetino in silicone. Cuoci le fette in forno preriscaldato a 200°C per circa 6/7 minuti, oppure come ho fatto io in friggitrice ad aria sempre 200° per 3/4 minuti, fino a che saranno brunite e con diverse bolle in superficie. Una volta sfornate, le fette saranno ancora leggermente morbide, ma dopo qualche istante diventeranno croccanti, quindi usale subito per avvolgere le nostre fette di tofu.
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Per il tofu : Tagliare il blocco in 3/4 rettangoli uniformi attraverso il lato e poi in quadrati. Quindi hai 4 “cotolette” di tofu”. Cospargere entrambi i lati di ogni cotoletta con sale e pepe. Ora spennellate ogni lato delle cotolette di tofu con l’olio d’oliva. In una ciotola capiente, unire le briciole di pane vegano e la farina. Mescolarli. Rivestire le cotolette di tofu con la miscela secca su entrambi i lati dando una pacca su qualsiasi accesso. Scaldare il burro vegano e l’olio su una temperatura medio-alta in una padella antiaderente o in ghisa di grandi dimensioni. Metti le cotolette di tofu nella padella. Rosolare il tofu su ciascun lato. Circa 3 a 4 minuti per lato. Quando le fettine avranno fatto una bella crosticina, sfumare con il vino. Far evaporare completamente la parte alcolica . Aggiungi 2 cucchiai di acqua. Ora, metti una striscia di “bacon” per coprire il tofu, avvolgendo ogni cotoletta di tofu e poi mettete le cotolette di tofu nel forno o friggitrice ad aria da 4 a 5 minuti o fino a quando il tofu è sodo e il “bacon” è marrone e croccante . Nella padella nella quale li avete cotti mettete un paio di cucchiai di farina. Vedrete che cremina .
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Burro di erbe all’aglio : Mentre il tofu finisce di cuocere, se lo si desidera, preparare il burro all’erba d’aglio. Aggiungere al burro morbido l’aglio e le erbe aromatiche .
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Presentazione : Una volta finito il tofu, servire con perle di caviale di salvia . Servi su un’asse di legno o di ardesia, adagiando sopra le scaloppine. Guarnisci con pepe rosa in grani e foglie di salvia e completa con qualche ciuffetto di burro aromatico e la cremina del fondo di cottura.
Valori nutrizionali
Porzioni 1
- Quantità per porzione
- Calorie 350kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 15g24%
- Grassi saturi 3g15%
- Sodio 400mg17%
- Carboidrati totali 40g14%
- Fibra alimentare 5g20%
- Zuccheri 2g
- Proteine 18g36%
- Calcio 200 mg
- Ferro 3 mg
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
Nota
Ti servirà
🥘 Padella/tegame antiaderente
🔥 Friggitrice ad aria
🔪 Coltello
🥄 Cucchiaio
📏 Bicchiere dosatore
🍽️ Tavola di legno per impiattare
🌡️ Termometro da cucina
🧄 Grattugia
🎼 Pennello da cucina
🌊 Colino
🥣 Ciotola grande
🥄 Cucchiaio di legno
🥔 Pelapatate
🧂 Macina pepe
Ingredienti utili
Preparazioni nel blog
Burro vegano
tofu mio affumicato con mandorle e semi di sesamo
Curiosità ed Informazioni sui Saltimbocca e le Alternative Vegane
Origine dei Saltimbocca
- I saltimbocca sono un piatto tradizionale della cucina italiana, originario della regione del Lazio, in particolare di Roma.
- Il termine “saltimbocca” significa letteralmente “salta in bocca”, a indicare quanto siano deliziosi e appetitosi.
Ingredienti Classici
- Tradizionalmente, i saltimbocca sono preparati con fettine di vitello, prosciutto crudo e foglie di salvia.
- Vengono cotti in una padella con burro e vino bianco, creando una salsa ricca e saporita.
Varianti Regionali
- Esistono numerose varianti del piatto in diverse regioni italiane, ognuna con ingredienti e metodi di preparazione unici.
Australiane e Vegane
- Con l’aumento della consapevolezza alimentare e delle diete vegane, sono state sviluppate alternative che sostituiscono la carne con ingredienti vegetali.
- Il tofu e il tempeh sono spesso utilizzati come base, mentre fogli di riso possono sostituire il prosciutto per creare un “bacon” vegano.
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Valori Nutritionali
- Le versioni vegane di saltimbocca non solo soddisfano le esigenze dietetiche dei vegetariani e dei vegani, ma sono anche ricche di proteine e nutrienti.
- Utilizzando ingredienti come il tofu e le spezie, è possibile ottenere un piatto gustoso e bilanciato.
Cottura e Presentazione
- La preparazione dei saltimbocca vegani permette di esplorare varie tecniche culinarie, come la frittura ad aria, che offre una croccantezza simile a quella ottenuta con la carne.
- L’impiattamento gioca un ruolo importante nel presentare il piatto in modo accattivante e invitante, spesso utilizzando ingredienti freschi e colorati come contorno.
Esperimenti e Innovazione
- Oggi, chef e appassionati di cucina continuano a sperimentare con ingredienti e tecniche per reinventare i saltimbocca, rendendoli accessibili a tutti.
- Ogni cuoco ha l’opportunità di aggiungere il proprio tocco personale, creando un piatto unico in grado di sorprendere i commensali.
Queste curiosità mostrano come il piatto tradizionale possa essere reinventato in una versione vegana, mantenendo intatti i sapori e la presentazione che lo hanno reso un classico della cucina italiana.
