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La ricotta di soia, semplicissima da preparare in casa, è una validissima alternativa per sostituire la classica ricotta in varie ricette, sia dolci che salate.
Si prepara utilizzando come ingrediente principale la soia, un legume che rappresenta un’ottima fonte di proteine perché contiene tutti e nove gli amminoacidi essenziali.
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Ricotta di soia
Descrizione
La ricotta nella sua versione vegetale, può essere fatta anche a partire da altri ingredienti, infatti trovate nel mio blog ad esempio le ricette della ricotta vegana fatta a partire dalle mandorle e dai semi sesamo.
La consistenza della ricotta di soia è molto simile alla sua controparte fatta con il latte vaccino e il sapore neutro la rendono versatile e ideale per sostituire la ricotta tradizionale in molte ricette della cucina italiana (e non solo). Io la faccio da anni ormai ed è sempre una garanzia.
È ottima anche per preparazioni dolci come crostate, cannoli, per la pastiera napoletana o la cassata siciliana, ricette che trovi sempre nel mio blog.
La ricetta è facilissima e la sua riuscita dipende molto dal latte di soia utilizzato, che, se stai facendo una ricetta salata è essenziale scegliere senza zuccheri aggiunti.Un fattore da tenere in considerazione è la percentuale di soia presente nel latte di soia: più è alta e maggiore sarà la resa della ricotta, ovvero i grammi di ricotta che otteniamo da un litro di latte di soia. Solitamente con 1 litro di latte di soia puoi ottenere fino ai 400g di ricotta. Suggerisco di scegliere un latte con una percentuale di soia maggiore dell’6%, anche se la riuscita avviene con qualsiasi latte di soia, basterà aumentare di poco la quantità di aceto !!!
Se voleste fare il latte di soia in casa è facilissimo e vi lascio il link della ricetta nel box informazioni insieme al link per acquistare i fagioli di soia che uso io per prepararlo.
Di che attrezzatura avrai bisogno?
Una pentola – per portare a bollore il latte.
Un colino o scolapasta a maglie strette per far colare il siero
Fuscella.
La trovi online ( ti metto il link), in qualche drogheria ben fornita oppure puoi riciclare le fuscelle delle ricotte acquistate da amici o parenti onnivori.
Ma ora veniamo alla ricetta!!
Ma oggi volevo parlare anche del #tofu per chi avesse voglia o volesse cimentarsi nella preparazione del tofu , il procedimento è praticamente identico a quello per la preparazione della ricotta, basterà in fase di preparazione aggiungere uno di questi tre elementi in quantità maggiorata rispetto alla quantità usata per la ricotta:
✅ ACETO DI MELE BIOLOGICO
✅ SUCCO DI LIMONE MEGLIO SE BIOLOGICO
✅NIGARI ( cloruro di magnesio)
Poi dopo aver fatto gocciolare tutto il siero ( come per la preparazione della ricotta) pressare il composto in modo da ottenere il nostro #tofu e questa operazione di pressatura si può fare in linea di massima in 2 modi con :
✅ CONTENITORE QUADRATO O RETTANGOLARE PER DARE LA CLASSICA FORMA DEL TOFU , BUCATO NELLA PARTE SOTTOSTANTE E APPLICANDO NELLA PARTE SUPERIORE UN PESO IN MODO CHE COLI TUTTA IL LIQUIDO IN ECCESSO.
✅ OPPURE USANDO UN CLASSICO “TOFU PRESS” FACILMENTE REPERIBILE ON LINE COME QUESTO CHE VI CONSIGLIO CLICCANDO SUL LINK che vi metto nel blog e nel box informazioni su youtube.
Ingredienti
Procedimento
- Scaldare il latte ( non c’è bisogno di farlo bollire) e aggiungere aceto.
- Mescolare bene fino a che non compaiono i primi fiocchi e lasciare riposare per 10 minuti coprendo con il coperchio
- Mettere il composto in uno scolapasta o colino coperto da un canovaccio e lasciarlo colare oppure utilizzare un colino grande a maglie fitte anche senza strofinaccio.
- Trasferire la parte solida in un cestino per ricotta, lasciar riposare in frigo per almeno due ore.
- Puoi gustarla così al naturale o condirla a piacere, o condirla in mille modi :❤SALE ROSA DELL’HIMALAYA,❤PEPERONCINO,❤ERBA CIPOLLINA,❤LIEVITO ALIMENTARE IN SCAGLIE
- Io la faccio spesso , sia per gustarla al naturale che per utilizzarla in mille preparazioni
- 😋Ci vuole veramente poco…et voilà 🤙
Valori nutrizionali
Porzioni 1
- Quantità per porzione
- Calorie 150kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 8g13%
- Grassi saturi 1g5%
- Sodio 200mg9%
- Carboidrati totali 6g2%
- Fibra alimentare 2g8%
- Zuccheri 1g
- Proteine 14g29%
- Calcio 120 mg
- Ferro 1 mg
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
Nota
Prima di metterla in frigo puoi aggiungere sale o spezie varie per quella salata .
Se vuoi usarla per preparazioni dolci aggiungere un dolcificante come sciroppo di agave o eritritolo. il siero raccolto non buttarlo via ma lo si può utilizzare per varie preparazioni ad esempio anche per la pizza al posto dell’acqua.
