Ti ricordi i panini cinesi alla piastra Mò che ti ho proposto sabato scorso? Ecco li ho fatti proprio con l’idea di utilizzarli per farcirli con qualcosa di goloso come uno street food .
Ed ecco il Pulled pork burger vegan che nel contempo vuole richiamare sia un classico della cucina americana del Carolina del Nord di maiale sfilacciato , aromatizzato e cotto sulla brace , dal sapore affumicato , come richiama lo stesso nome e il Rou Jia Mò che è appunto un tipo di pane alla piastra spesso ripieno di carne brasata , un classico dello street food di Xi’An, anche conosciuto come hamburger cinese.
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Pulled pork burger
Descrizione
Quindi il pane alla piastra ,che abbiamo fatto sabato ce l’abbiamo , manca la nostra versione sfilacciata e super aromatizzata 100% vegana e gluten free .
Il nostro Vegan Pulled Pork è meglio dell’originale. Sì, lo è per tanti motivi ma quello che metterà d’accordo proprio tutti è che è molto meno sbatti da preparare…oltretutto perchè useremo la friggitrice ad aria !
Per renderla 100% plant-based ho usato sia il jackfruit, questo super frutto esotico originario dell’India e dei Paesi del Sud Est asiatico, perfetto per questa ricetta, sia come consistenza, ma grazie al suo sapore neutro che assorbe tutte le spezie e salse con le quali viene condito ,quando è cotto ha una consistenza sfilacciata. Si trova in lattina o sottovuoto nei negozi etnici oppure si può ordinare online. Scegliete quello conservato in salamoia, non nello sciroppo , ed i funghi pleurotus i miei preferiti , li mangio anche crudi e marinati , con la loro consistenza tutta da mordere .
I segreti di questa ricetta non sono solo il jackfruit ed i pleurotus , ma anche tutti i vari condimenti e la salsa barbecue che dona il gusto intenso e piccante al classico pulled pork , ma come detto sarà una via di mezzo tra la ricetta canadese e quella cinese , da quest’ultima prenderemo la nota piccante che solitamente sprigiona questo piatto dello Xi An.
Secondo la tradizione come abbinamento al “pulled pork”, nel burger ,ci va anche l’insalata coleslaw, ovvero l’insalata di carote e cavolo cappuccio viola arricchita da maionese e yogurt vegetale , nella mia versione rivisitata.
Ingredienti
PER LA SALSA BARBECUE FATTA IN CASA
PER L’INSALATA COLESLAW “light”
Procedimento
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PER LA SALSA BBQ : Sbuccia e trita finemente la cipolla e l’aglio ( oppure usa aglio e cipolla in polvere , oppure non frullarli prima e frulla la salsa alla fine ) . Riscalda l’olio ed il burro in una pentola e soffriggi la cipolla con l’aglio. Aggiungi la passata di pomodoro , concentrato e l’acqua, e lascia cuocere per circa 10 minuti. Mescola la paprika, dolcificante, la senape, l’aceto e lascia cuocere per altri 3-5 minuti. Lascia raffreddare la salsa e servila.
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PER L’INSALATA COLESLAW : Grattugia la carota , taglia a fettine il ravanello e taglia finemente il cavolo cappuccio. Condisci con yogurt, aceto di mele, lo sciroppo d’agave , senape . pepe ed il sale q.b.
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PER IL PULLED PORK : Utilizza jackfruit in salamoia o in scatola, sciacquando e scolando bene i pezzi per eliminare il sapore in eccesso. Il jackfruit fresco può essere utilizzato se cotto e sfilacciato prima della cottura. Se necessario, sfila il jackfruit con le mani o con una forchetta, separando le fibre. Monda i funghi e sfilacciali dividendoli in piccole strisce di polpa a mano o con il coltello . Prepara la marinatura con salsa barbecue , cumino in polvere , Aglio in polvere , Paprika piccante in polvere , fumo liquido ,zenzero in polvere , peperoncini secchi a scelta , polvere di 5 spezie: 1 cucchiaino ( anice stellato, pepe nero, semi di finocchio, chiodi di garofano e cannella) , salsa di soia , cipollotto tritato ,pepe , olio evo . Immergi il jackfruit ed i funghi nella marinatura e lasciali riposare per almeno 15-30 minuti, o più a lungo per un sapore più intenso. Cottura nella friggitrice ad aria: Preriscalda la friggitrice ad aria a 200°C. Disponi il jackfruit ed i funghi marinati nel cestello della friggitrice ad aria, assicurandoti che non siano troppo ammassati per una cottura uniforme. Cuoci per circa 15-20 minuti, girando a metà cottura. Controlla la croccantezza desiderata e prolunga la cottura se necessario. La temperatura e il tempo di cottura possono variare leggermente a seconda del modello di friggitrice ad aria e della quantità di jackfruit e funghi ( inzia con 10 min a 200° e controlla come procede la cottura). Una volta pronti aggiungi la salsa barbecue che è rimasta e mescola accuratamente.
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COMPOSIZIONE PANINO : In ultimo farcire il panino con il Vegan Pulled Pork ed un po’ di coleslaw. Ponendo alla base l’insalata di cavolo e carote e a seguire il planted pulled pork .
Valori nutrizionali
Porzioni 2
- Quantità per porzione
- Calorie 350kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 10g16%
- Grassi saturi 2g10%
- Sodio 500mg21%
- Carboidrati totali 50g17%
- Fibra alimentare 8g32%
- Zuccheri 5g
- Proteine 12g24%
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
Nota
TI SERVIRA’
Ciotola capiente
Ingredienti utili
Preparazioni base nel blog
panini MO cinesi alla piastra
burro veg
yogurt vegetale naturale
