Un piatto unico che s’ispira al tabulé mediorientale, ma realizzato con il cereale africano più conosciuto, il cous cous .
Tradizionalmente il cous cous viene preparato con semola di grano duro , ma oggi con questo nome ci si riferisce anche ad alimenti preparati con cereali diversi, come orzo, miglio, sorgo, riso, farro o mais.
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Prepara il cous cous di Grano Saraceno come uno chef
Descrizione
Il Cous Cous si presenta come un primo piatto completo al pari di pasta e riso. È altamente digeribile, buono e povero di grassi. Per questo motivo è un alimento adatto a tutti: bambini,anziani, atleti e soprattutto a chi ama mangiare con gusto e in modo sano.
Il Grano Saraceno è fonte di fibre e naturalmente ricco di fosforo, calcio, ferro, rame, magnesio, potassio e contiene importanti vitamine come quelle del gruppo B. Alimento adatto a chi segue un’alimentazione priva di glutine.
L’origine del cous cous pare risalga all’epoca romana. Già in quell’epoca, in Nord Africa, gli antichi Berberi lavoravano in piccole sfere la semola di grano con sale e acqua.
Negli anni, il cous cous è diventato uno dei piatti più amati della cucina del Nord Africa, soprattutto di Marocco, Algeria e Tunisia, dove è ancora considerato un piatto nazionale.
In Italia il cous cous è preparato nel trapanese, in Sicilia; è cotto a vapore in una speciale pentola di terracotta smaltata.Il nome nel dialetto locale è cùscusu.
Il termine “cous cous” deriva dalla parola araba kaskasa, che significa “macinare” o “frantumare”. Questa espressione fa riferimento alla preparazione tradizionale del cous cous, un processo manuale lungo e laborioso. Oggi, fortunatamente, è possibile acquistare online del cous cous già pronto di ottima qualità.
Il cous cous di grano saraceno che ti propongo è davvero unico.
Il grano saraceno ha un indice glicemico medio-basso, e può aiutare a ridurre il livello di colesterolo oltre ad avere buone proprietà anti-ipertensive e anti-diabetiche.
Il cous cous di grano saraceno non richiede cottura ed è rapido da preparare, anche con acqua fredda, poi lo condiremo con tante erbe aromatiche e lupini, le classiche proteine “da viaggio” . Per finire, una ricotta di mandorle crudista che coloreremo per creare un prato fiorito colorato.
Ingredienti
Per il cous cous pilaf
Per la ricruda base di mandorle crudista : segui la mia ricetta
Per la salsa di petali rosa
Composizione del piatto
Per il parmigiano di pinoli
Procedimento
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Per il cous cous pilaf : Se gradito, effettuare una leggera tostatura dei chicchi prima della cottura “pilaf”. In una pentola capiente, e dopo aver tostato leggermente il cous cous versalo e aggiungi lo stesso peso di acqua calda (non bollente) o fredda, copri e lascia riposare per qualche minuto. Se utilizzi acqua calda, basteranno 5 minuti; per la preparazione in acqua fredda ne servono circa 15. Aggiungi un filo d’olio e sgrana con una forchetta, quindi condisci il tuo cous cous di grano saraceno.
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Per la ricruda rosè di mandorle :Prepara la mia ricruda di mandorle.Mescolarla con la polvere di barbabietola e aggiustare di sale, olio, pepe. Trasferire in una sac a poche e conservare in frigo fino alla composizione del piatto.
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Per la salsa di petali rosa :Preparare un infuso, a caldo, di petali di rose con l’aggiunta di scorze di agrumi. Lasciare in infusione anche fino a 5-6 ore, filtrare e aggiungere 2 g di amido ogni 100 ml di infuso di rose, evitando la formazione di grumi. Quindi trasferire in un pentolino, aggiungete colorante alimentare rosa e addensare a fuoco bassissimo la salsa, che dovrà risultare lucida e fluida, ma soprattutto mantenere i suoi profumi e il colore.
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Per il parmigiano di pinoli : in un robot da cucina o in un frullatore o in un macinacaffè, tritare i pinoli e gli anacardi o le noci di macadamia in un composto raffinato. Irrorare con un po’ di olio o acqua. Pulsare finché non è umido e macinato. Aggiungere il lievito alimentare, l’aglio in polvere e il sale. Frullare fino a quando diventa friabile.
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Composizione del piatto : In un robot da cucina versare il basilico la menta, il prezzemolo, il pomodoro, il parmigiano, il peperone, le mandorle, il peperoncino un filo di olio extravergine e frullare il tutto a velocità medio bassa, facendo alcune pause onde evitare che la lama del robot si surriscaldi e vada ad ossidare le verdure.Ottenuto un pesto abbastanza omogeneo e liscio mettere in frigo coprendo con della pellicola. Tagliare a brunoise i cuori di finocchi e i cipollotti freschi; affettare sottilmente i fagiolni; realizzare una “tartare” al coltello di lupini sgusciati ( oppure con un tritatutto). In una boule capiente mescolare le verdure a brunoise, la tartare di lupini e il cous cous pilaf. Condire il cous cous con il pesto realizzato e guarnire il piatto con un po’ di granella di pistacchi .Amalgamare bene il tutto e condire con olio e.v.o. sale, pepe ed erbe aromatiche a piacere. In un piatto piano,creare con il cous cous un anello; decorare l’anello, sopra con dei ciuffi di ricruda rosé di mandorle e a piacere con erbe aromatiche e/o fiori eduli ( io ho usato le rose essiccate) ; infine versare, a specchio, al centro del piatto la salsa di petali di rosa e servire.
Valori nutrizionali
Porzioni 2
- Quantità per porzione
- Calorie 350kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 15g24%
- Grassi saturi 3g15%
- Sodio 150mg7%
- Carboidrati totali 45g15%
- Fibra alimentare 7g29%
- Zuccheri 3g
- Proteine 12g24%
- Calcio 150 mg
- Ferro 2.5 mg
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
