Oggi, per la sezione del blog dedicata alle Ricette Medievali, prepariamo una deliziosa versione vegana dei crispelli, delle polpette che non includono carne.
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Polpettine Vegane Medievali Toscane
Descrizione
Questa miscela può anche fungere da ripieno per ravioli e tortelli, seguendo l’ispirazione di ricette storiche. Sebbene nel “Liber de Coquina” si faccia riferimento all’uso di ingredienti come la rete di maiale, la nostra ricetta è completamente priva di prodotti animali, rendendola perfetta per chi desidera un’alimentazione vegetale. Nella nostra preparazione non vengono date proporzioni fisse per gli ingredienti. Invece della pancetta, suggeriamo di utilizzare tofu sbriciolato o seitan, oppure appunto il mio Guanciale affumicato vegano insieme a un po’ di lievito alimentare per un sapore più ricco. La nostra scelta di formaggio vegano, come un prodotto a base di anacardi o mandorle o come il mio Formaggino di cavolfiore , rende il risultato finale gustoso e cremoso.Per insaporire la miscela, abbiamo selezionato alcune erbe aromatiche fresche dal nostro orto, ma ci sono molte opzioni. Le erbe utilizzate nel passato, come prezzemolo, aneto, maggiorana, rosmarino, alloro, nepitella, menta, basilico, lavanda e ruta, possono tutte essere impiegate, ma sentitevi liberi di sperimentare con qualsiasi erba mediterranea di vostra scelta.Infine, un pizzico di zucchero per bilanciare i sapori nelle pietanze salate è una pratica storica interessante, simile all’uso del miele nell’antica Roma. Se non gradite questo ingrediente, potete tranquillamente ometterlo senza compromettere il gusto finale della ricetta, o sostituirlo con sciroppo di agave o altro dolcificante. Alla fine della ricetta scritta troverete il testo originale della ricetta in volgare medievale e curiosità sui “Crispelli del Medioevo”.
Ingredienti
Procedimento
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Preparazione del guanciale vegano: Se necessario, taglia il guanciale affumicato vegano a pezzi e tritalo finemente insieme alle erbe aromatiche e al formaggio vegano.
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Preparazione della purea di semi di lino: Mescola 1 cucchiaio di semi di lino macinati con 3 cucchiai d’acqua e lascia riposare per circa 10 minuti, fino a ottenere una consistenza gelatinosa.
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Impasto: In una ciotola, unisci il guanciale vegano tritato, la purea di semi di lino, la farina senza glutine, lievito alimentare e il sale. Mescola fino a ottenere un impasto omogeneo.
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Scioglimento del burro vegano: Fai sciogliere il burro vegano all’aglio orsino in una padella antiaderente.
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Formazione delle polpettine: Forma delle polpettine con l’impasto e falle rosolare nella padella con il burro vegano, cuocendo per pochi minuti fino a doratura. Dopo averle rosolate da entrambi i lati , coprite con un coperchio e fate cuocere per qualche minuto .
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Servizio: Servi le polpettine con un pizzico di fruttosio o eritritolo o sciroppo di agave sopra per un tocco dolce.
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Buon appetito!
Valori nutrizionali
Porzioni 2
- Quantità per porzione
- Calorie 250kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 10g16%
- Grassi saturi 35g175%
- Sodio 0.5mg1%
- Carboidrati totali 30g10%
- Zuccheri 2g
- Proteine 10g20%
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
Nota
Testo originale
Prendi ventresca di porco scorticata; lessala, e tritala forte col coltello; togli erbe odorifere bona quantità, e pestale forte nel mortaio; mettivi su del cascio frescho con esse, e un poco di farina, e distempera con albume d’ova, sì che sia duro. E, preso del grasso del porco frescho in bona quantità, metti ne la padella, sì che bolla, e fane crispelli; e cotti, e cavati, mettivi su del çuccaro.
I crispelli sono una preparazione gastronomica che ha radici storiche profonde. Ecco alcune curiosità sui crispelli del Medioevo:
- Origini Storiche: I crispelli si ritrovano già nel “Liber de Coquina”, un manoscritto culinario medievale italiano, che documenta molte ricette dell’epoca. Questo libro è uno dei più antichi trattati di cucina, risalente al XIII secolo.
- Ingredienti Semplici: Durante il Medioevo, gli ingredienti per i crispelli erano spesso semplici e disponibili, come farina, acqua, e grasso animale. Questi ingredienti riflettevano una cucina di sostentamento, adatta alle esigenze delle persone dell’epoca.
- Varianti Regionali: I crispelli hanno molte varianti regionali in Italia e in Europa. Ogni regione ha adattato la ricetta secondo le proprie tradizioni culinarie e ingredienti locali.
- Cottura Fritta: Tradizionalmente, i crispelli venivano fritti in grande quantità di grasso animale, come strutto o olio. La frittura conferiva loro una consistenza croccante all’esterno e morbida all’interno.
- Uso Festivo: Spesso, i crispelli venivano preparati in occasioni festive o speciali, rendendoli un piatto simbolico per celebrazioni e banchetti.
- Influenza della Cucina Arabo-Mediterranea: La presenza di spezie e ingredienti esotici nei crispelli è in parte dovuta all’influenza della cucina arabo-mediterranea, che contribuì a diversificare le preparazioni alimentari in Europa durante il Medioevo.
- Rinascita Moderna: Oggi, i crispelli stanno vivendo una sorta di rinascita, soprattutto con le varianti vegane e vegetariane, che rispondono alle nuove esigenze alimentari.
Queste curiosità mostrano come i crispelli non siano solo una ricetta, ma un simbolo di storia e tradizione culinaria che continua a evolversi nel tempo.
Ti servirà
Ciotola
Coltello
Mortaio (o un tritacarne o un tritatutto)
Padella antiaderente
Cucchiaio
Cucchiaino
Mestolo
Macinacaffè (opzionale per la purea di semi di lino)
Preparazioni che trovi nel blog
guanciale affumicato vegano
Formaggino di cavolfiore
lievito alimentare
fruttosio
eritritolo
burro vegano all’aglio orsino
