Sapete già che mi piace veganizzare tutto vero?
Quella che vi presento questa sera è La rivisitazione vegana dell’Ossobuco alla Milanese che vede il seitan in sostituzione della carne( che io ho autoprodotto, ma naturalmente potrete acquistarlo, uno di una buona qualità morbido), e la crema di anacardi al posto del midollo .E per l’osso che conterrà il midollo?…Guarda la videoricetta e lo scoprirai insieme a me…!
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Ossobuco alla milanese con riso croccante allo zafferano
Descrizione
Una vera e propria ricostruzione culinaria del celebre piatto meneghino, ma diversamente dall’originale, completamente VEGANA.
Puoi stupire i tuoi commensali trasformando il tradizionale ossobuco alla milanese in un ricercato piatto vegano gourmet.
L’impresa risulta ardua ma non impossibile.
Il seitan è un alimento altamente proteico ricavato dal glutine del grano tenero o da altri cereali.
Secondo la ricetta tradizionale, il seitan si ottiene estraendo il glutine dalla farina di frumento, successivamente è impastato e lessato in acqua insaporita con salsa di soia, alga kombu e altri aromi.
Sebbene il seitan sia solitamente fatto con glutine, ho adattato questa ricetta in modo che tu possa avere tutto: vegetale E senza glutine! La mia ricetta del seitan vegano senza glutine si basa sulla cottura al forno ( o friggitrice ad aria)piuttosto che sulla bollitura per ottenere la sua consistenza carnosa e penso che sia meglio così. Una volta cotto, può essere affettato e scottato per i panini, tritato e aggiunto alle zuppe o utilizzato in qualsiasi modo tu voglia sostituire la carne.
Se cercavi il sostituto perfetto della carne, allora questa ricetta di seitan senza glutine è quella che fa per te! Il seitan ha una consistenza gommosa e carnosa e una qualità saporita che si presta bene a sostituire pollo o manzo in molti piatti. Trovare un sostituto vegano della carne che sia anche senza glutine può essere una sfida, ma noi siamo all’altezza, vero?. La nostra ricetta è vegana, senza glutine e, cosa più importante, deliziosa!
Ingredienti
Erbe e spezie
JACKFRUIT ( rappresenterà l’osso)
Crema di anacardi o pinoli ( rappresenterà il midollo )
Salsa di cipolla
Gremolada
Croccante di riso allo zafferano
Altri ingredienti per l’impiattamento
Procedimento
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Seitan gluten free : frullare tutti gli ingredienti umidi in un robot da cucina o tritatutto.Mescolate tutti gli ingredienti secchi (comprese erbe e spezie) in una ciotola e aggiungeteli lentamente al composto umido nel robot da cucina. Mescolate finché tutti gli ingredienti non si saranno amalgamati in una palla di pasta.Disporre l’impasto su un lungo pezzo di carta forno o pellicola trasparente adatta alla cottura, formando un rotolo di 30cm di diametro, lasciando abbastanza carta lungo i bordi per avvolgerlo completamente.Avvolgi l’impasto nella carta da forno e poi nella carta stagnola,poi attorciglia le estremità della carta come se fosse una caramella. Cuocere : in forno preriscaldato a 160° oppure come ho fatto io in friggitrice ad aria sempre a 160° per 45 minuti ,.Lasciare raffreddare il seitan senza glutine e tagliarlo a fettine sottili, se necessario.
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Per il Jackfruit(il nostro osso ) :Tagliarlo a pezzi di 10 cm circa.Tagliare il Jackfruit dello spessore poco più alto del seitan.Eliminare la parte centrale creando un foro.Rosolare il Jackfruit con poco olio evo
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Crema di anacardi e mandorle ( il nostro midollo) :Frullare gli anacardi e le mandorle precedentemente ammollati per almeno 1 ora con acqua e poco sale.Frullare fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.Con l’ aiuto di un sac a poche od un cucchiaino farcire il centro del Jackfruit.
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Salsa di cipolla :In un pentolino versare poco olio extra vergine di oliva,aggiungere la cipolla pelata e affettata e lasciare rosolare per qualche minuto.Aggiungere il riso e bagnare con il brodo,lasciare cuocere fino alla completa cottura del riso.Frullare insieme alla crema di anacardi e mandorle .
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Per la gremolada : tritare finemente erbe e germogli di soia, con l’aggiunta di scorza di limone grattugiata,sale ,pepe e peperoncino, olio,usato a crudo a fine cottura per insaporire l’ossobuco
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Per il croccante di riso : In un pentolino portare ad ebollizione l’ acqua. Aggiungere il riso e i pistilli di zafferano, Lasciare stracuocere a fuoco moderato. Stendere il riso stracotto sopra un foglio di silicone. Lasciare essiccare in forno a circa 50 °c. ( oppure in essiccatore oppure in friggitrice ad aria COME HO FATTO IO A 204° PER 15 MINUTI).Scaldare l’ olio extra vergine ad una temperatura di 170 °c. Immergere le cialde di riso secco nell’ olio caldo e recuperarle una volta che il riso si sarà gonfiato. Salare e pepare.
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Presentazione :In un piatto di portata disporre la salsa di cipolla a tratti. Farcire il jackfruit rosolato con la crema di anacardi. Inserire il nostro osso con midollo nel seitan. Disporre l’ ossobuco vegano sopra la salsa. Spolverare con la gremolada .Adagiare sopra l’ ossobuco le cialde di riso croccante. Terminare decorando con petali di fiore
Valori nutrizionali
Porzioni 2
- Quantità per porzione
- Calorie 120kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 3g5%
- Grassi saturi 0.5g3%
- Sodio 350mg15%
- Carboidrati totali 2g1%
- Fibra alimentare 1g4%
- Proteine 21g42%
- Calcio 40 mg
- Ferro 1.5 mg
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
Nota
ingredienti utili
farina nera integrale di grano saraceno
1 cucchiaino pepe nero
Elettrodomestici e utensili utili
