Oggi, per la sezione del blog dedicata alle Ricette Medievali, prepariamo la nostra versione 100% vegetale, cattureremo tutta l’essenza di quel sapore rustico e autentico della Minestra di Ceci e Castagne: l’Anima del Bosco
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Questa vivanda è un viaggio nel tempo che recupera la forza dei banchetti invernali del XIV secolo. Non è una semplice zuppa, ma una trasformazione fedele di un classico medievale nato per sostenere il corpo nei mesi più freddi.
Nella ricetta originale, la densità e il calore erano dati dalla cotenna di maiale e dal lardo pestato; in questa versione vegana, abbiamo ricreato la stessa intensità “grassa” e affumicata attraverso un pestaggio di noci, pomodori secchi e spezie antiche.
Alla fine della ricetta scritta tante curiosità , informazioni utili , il testo originale della ricetta in volgare e la traduzione.
⚔️ TEST: CHE CUOCO SEI? ⚔️
Rivela il tuo destino al calderone…
1. Come tratti le noci e l’aglio per il tuo lardo finto?
2. Come deve essere la tua zuppa di ceci e castagne?
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Minestra di ceci e castagne : trasformazione della vivanda medievale onnivora
Descrizione
Il risultato è un piatto denso e "ignorante" nel senso più nobile del termine: la dolcezza delle castagne si scontra con il sapore ferroso dei ceci e la nota tostata del pane nero, offrendo una consistenza ricca che non fa rimpiangere gli ingredienti onnivori. Un tributo alla cucina povera e ingegnosa, dove la terra offre tutto ciò che serve per nutrire con vigore.
Ingredienti
Procedimento
- Pestaggio: In un mortaio, pesta aglio, noci e pomodoro secco finché non ottieni una pasta oleosa e scura (il tuo "lardo vegetale").
- Cottura: Metti ceci, castagne e la pasta del mortaio in una pentola. Copri d'acqua.
Riduzione: Cuoci a fuoco lento finché le castagne non "infieriscono" (si rompono), creando un brodo denso e cremoso che lega tutto.Regola di sale .Io ho aggiunto del brodo vegetale in gelatina che avevo in freezer fatto in casa. Alla fine frullate parte della zuppa con un frullatore ad immersione per una cremosità extra.
- Servizio: Adagia sopra le fette di pane di segale o wasa e finisci con pepe nero abbondante.
Valori nutrizionali
Porzioni 1
Porzione da servire 1
- Quantità per porzione
- Calorie 358kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 15.5g24%
- Potassio 890mg26%
- Carboidrati totali 48.2g17%
- Fibra alimentare 11.5g46%
- Proteine 14.8g30%
- Vitamina C 14.2 mg
- Ferro 6.4 mg
- Vitamina E 2.8 mg
- Vitamina K 18.5 mcg
- Tiamina 0.38 mg
- Vitamina B6 0.55 mg
- Acido folico 165 mcg
- Fosforo 290 mg
- Magnesio 115 mg
- Zinco 2.8 mg
- Rame 0.6 mg
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
Nota
💡 Curiosità Storica
Nel 1300, questa minestra era chiamata "Carne di Campo" perché i ceci e le castagne erano gli unici ingredienti capaci di dare la stessa forza dei tagli nobili di carne. La tua trasformazione rispetta l'anima energetica del piatto originale.
Per altre ricette e test interattivi, visita il mio Archivio di Cucina Medievale
💡 Informazioni e Curiosità: Dalla Taverna al 2026
- Nel Medioevo: Questa zuppa era il "carburante" dei pellegrini. Veniva cotta nei calderoni di ghisa appesi sopra il fuoco vivo. Il fumo del legno impregnava gli ingredienti, motivo per cui oggi usiamo la paprika affumicata per ricreare quel sapore perduto.
- L'Illusione del Magro: Nei giorni di digiuno religioso, i cuochi usavano le noci pestate per "ingannare" i nobili: l'olio di noce creava le stesse "bolle" di grasso in superficie del lardo di maiale.
- Oggi: Nel 2026 è considerata un esempio perfetto di Clean Label Cooking: pochi ingredienti integrali, zero chimica e massimo nutrimento.
Per preparare questa Minestra di Ceci e Castagne nella tua cucina del 2026, ti serviranno pochi strumenti ma scelti bene, per rispettare la tecnica del "pestaggio" e della cottura lenta.
⚡ Elettrodomestici
- Piano cottura (Induzione o Gas) 🔥 – Fondamentale per la cottura lenta nel calderone o nella pentola.
- Bollitore elettrico ☕ – Comodo per avere acqua bollente sempre pronta da aggiungere se la minestra si asciuga troppo (opzionale).
- Frigorifero ❄️ – Per l'ammollo preventivo dei ceci e delle castagne secche.
🛠️ Utensili da Cucina
- Mortaio di pietra o marmo con pestello 🪵 – L'utensilio più importante: serve per trasformare noci, aglio e pomodoro secco nella "poltiglia" che simula il lardo.
- Pentola di terracotta (Coccio) o Acciaio pesante 🥘 – Per una diffusione uniforme del calore che permetta alle castagne di sfaldarsi senza bruciare.
- Cucchiaio di legno 🥄 – Indispensabile per girare la vivanda e "infrangere" (schiacciare) parte dei ceci e delle castagne contro le pareti della pentola.
- Coltello da cucina affilato 🔪 – Per tritare grossolanamente il rosmarino o pelare l'aglio.
- Ciotola grande 🥣 – Per l'ammollo notturno dei legumi e dei frutti.
- Colino a maglia larga 🕸️ – Per scolare i ceci e le castagne dall'acqua di ammollo.
- Bilancia digitale ⚖️ – Per pesare gli ingredienti e bilanciare perfettamente le proteine dei ceci con i carboidrati delle castagne.
📜 Testo Originale (Latino Medievale - XIV Sec.)
"Ad faciendum ciceres cum castaneis: accipe ciceres bene rinfusos e coque eos cum aqua clara. Postea accipe castaneas siccas, bene mundatas, et coque cum ipsis ciceribus. In fine cocture, accipe lardum bene pistatum cum allio et rosmarino, et pone intus ut pottagium grassum fiat. Si vis, adde os perne o corium porci pro sapore fortiori. Distempera cum pane tostato e nigro, et superpone piperem nigrum. Servatur calidissimus."
🇮🇹 Traduzione in Italiano (Ricetta Onnivora Originale)
"Per fare i ceci con le castagne: prendi dei ceci ben ammollati e cuocili in acqua pulita. Poi prendi delle castagne secche, ben pulite, e cuocile insieme ai suddetti ceci. A fine cottura, prendi del lardo ben pestato con aglio e rosmarino, e mettilo dentro affinché diventi un potaggio grasso. Se vuoi, aggiungi un osso di prosciutto o cotenna di maiale per un sapore più forte. Addensa con pane tostato e nero, e spolvera sopra del pepe nero. Si serva caldissimo."
