Ormai una sorta di “iperattività casearia” si è impadronita di me.
Il mio tagliere di “formaggi” vegetali si arricchisce sempre di più !!!
Il “Mandorlone”, a pasta morbida e compatta , la forma semi-stagionata , vegana e crudista è in realtà facile da preparare e non richiede competenze specialistiche.
Oggi il consueto appuntamento del Sabato , con le ricette base , oggi utilizzeremo le mandorle : il mio amore per l’homemade non smette mai di mettermi alla prova!
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“Mandorlone”, a pasta morbida e compatta
Descrizione
Dovresti avere una griglia , dei probiotici vegani e una fuscella classica per la ricotta , come potete vedere nella ricetta.
Entrambi possono essere ordinati online.
Aggiungendo alla frutta secca, acqua, sale e fermenti, ho iniziato a sviluppare una serie di prodotti tra cui questo.
Ecco la ricetta per prepararlo, originale e sfizioso, per sostituire con gusto quelli tradizionali.
Lo preparerò con le mandorle sgusciate e come fermenti ho usato Acqua della quinoa fermentata derivante dalla preparazione del Kechek el fouqara che ti ho presentato qualche giorno fa!!!
Il MANDORLONE al pepe rosa è una forma che ha un gusto raffinato e delicato, ma allo stesso tempo piacevolmente piccante. Il pepe rosa è una spezia che dona un profumo intenso e note aromatiche.
Ingredienti
Procedimento
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Ammollare le MANDORLE E FERMENTIAMO per almeno 4 ore. Scoliamo dall’ acqua di ammollo , risciacquandole accuratamente e le frulliamo in un mixer insistendo un pò con l’acqua di fermentazione della quinoa ( altrimenti acqua normale + il probiotico). Dobbiamo ottenere un composto molto liscio. A questo punto mettiamo il composto dentro le fuscelle, riempiendole poco più della metà,compattandole e posizionandole sopra ad un contenitore. Lasciamo fermentare dalle 24 alle 48 ore, in un luogo fresco e buio , dato che in fermentazione aumenteranno leggermente di volume. Le fuscelle serviranno principalmente non per la forma ma per far cedere eventuale siero. Copriamo con carta da cucina fermato da un elastico.
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Lavorazione della base delle caciotte. Ora abbiamo bisogno di far fermentare in frigo in assenza di ossigeno, quindi rimettiamo il composto fermentato e sgocciolato nel mixer con olio di cocco, sale, succo di limone, dopo aver frullato tutto mettiamo il formaggio su un piatto foderato con della pellicola , e involtiamo bene comprimendolo, chiudiamolo e lasciamolo fermentare in frigorifero per 24 ore.
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Aromatizzazione e formazione della crosta, passate 24 ore stabilite lo liberiamo dalla pellicola. Lo mettiamo all’interno di un contenitore e amalgamiamo tutti gli ingredienti : 1 cucchiaino di aglio essiccato in polvere, 1 cucchiaino di cipolla essiccata in polvere, pepe rosa in grani, 1 cucchiaio di succo d’agave raw, mescoliamo bene, foderiamo la fuscella con delle pellicola per alimenti (se si vuole si può decorare con qualche granello di pepe rosa )e versiamo all’interno tutto il contenuto, pressando bene. Ora capovolgere la formina su un vassoio dell’essiccatore , aggiungiamo il cumino in polvere e infornare per almeno 24 ore affinchè si formi la crosticina. Per un Mandorlone totalmente crudista essiccate a 45° max .
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Maturazione, foderare la nostra forma con della carta forno e la lasciamo maturare in frigo per circa 10 giorni almeno ( il mio che vedete in foto è stato fatto maturare proprio 10 giorni) inserendo anche qualche foglia di alloro che conferirà un profumo molto gradevole. Quindi lo liberiamo dalla carta forno e lo gustiamo.
Valori nutrizionali
Porzioni 8
- Quantità per porzione
- Calorie 340kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 40g62%
- Grassi saturi 5g25%
- Sodio 400mg17%
- Carboidrati totali 25g9%
- Fibra alimentare 8g32%
- Zuccheri 3g
- Proteine 16g32%
- Calcio 150 mg
- Ferro 2 mg
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
Nota
Se non si consuma subito, lasciarlo avvolto in carta da forno in frigorifero, dentro una vaschetta salva alimenti. Oppure congelarlo intero o grattugiato.
