La Sedanella: Non il solito formaggio vegetale , ma un’esperienza!
Ragazzi, siete pronti a rivoluzionare il vostro tagliere? Vi presento la Sedanella, la mia ultima “pazza” creazione. Dimenticate i soliti formaggi vegani che cercano disperatamente di copiare quelli veri. La Sedanella è tutta un’altra storia!
Che cos’è?
Immaginate un mix tra la tradizione del cacio siciliano che assomiglia a una caciottina che vi farà impazzire. Non vuole imitare nessuno, ma catturarne l’essenza, quella sapidità e quella consistenza che tanto amiamo. È un pezzo unico, che arricchisce il mio (e spero presto il vostro!) tagliere con un tocco di originalità.
Il segreto? Il sedano rapa! Invece dei soliti anacardi o tofu, ho sfruttato questa radice per dare struttura e un gusto intrigante. E la buona notizia? È anche semplicissima da fare in casa! Con pochi ingredienti e un po’ di pazienza, potrete stupire tutti.
Alla fine della ricetta scritta e stampabile , tante curiosità e informazioni !
In questo sito trovi i miei consigli d’acquisto. In qualità di Associato Amazon, guadagno una piccola commissione dagli acquisti idonei fatti tramite i miei link, senza alcun costo extra per te!
(In qualità di Affiliato Amazon io ricevo un guadagno dagli acquisti idonei)
CONDIVIDI DOVE DESIDERI
Scopri di più da Viaggi&AssaggiFelici
Abbonati per ricevere gli ultimi articoli inviati alla tua e-mail.
Consigliato da Viaggi&AssaggiFelici
IN OFFERTA OGGI SU AMAZON:
Ninja Frullatore Detect Power Processor Pro 3 in 1 1200W
La “Sedanella” saporita
Descrizione
Questa creazione arricchisce il mio tagliere di formaggi vegani con un pezzo unico e originale. Sfrutta il sedano rapa come ingrediente base per la struttura, offrendo un'alternativa intrigante ai classici a base di anacardi o tofu.
La consistenza: Un punto di forza!
Qui non si scherza. Non è identico a nessun formaggio specifico, ma, se proprio vogliamo fare un paragone, ricorda un po' la consistenza di un provolone o una caciotta fresca, pur mantenendo la sua identità vegetale.
Il gusto: Dolce e saporito al punto giusto
È un equilibrio perfetto tra la dolcezza naturale del sedano rapa e l'umami potente del lievito alimentare e del miso chiaro. Il sapore è unico, ma se ci fate caso, sentirete quelle note erbacee e leggermente caprine di alcuni formaggi freschi. Una vera sorpresa per il palato!
Versatilità in cucina: Spazio alla fantasia!
Questa creazione è super versatile:
Sulla Focaccia (il mio uso preferito): Tagliata a fette sottili o grattugiata, è l'ingrediente segreto per una focaccia ripiena che ricorda tantissimo il cacio all'argentiera originale.
Antipasto gourmet: Affettata e servita con olive e pomodori secchi, farete un figurone con i vostri amici vegani e non.
Per i primi piatti: Ideale per mantecare risotti, condire la pasta o arricchire verdure al forno.
La "Sedanella Saporita" è la prova che in cucina si può sperimentare all'infinito, creando cose uniche che si distinguono nel mondo (spesso un po' noioso) dei formaggi vegetali.
E ora, veniamo al punto… avete presente il Caciocavallo? O anche un buon Pecorino?
Ecco, pur essendo 100% vegetale, la Sedanella ha quel carattere e quella sapidità che li richiamano. Non è un'imitazione, sia chiaro, ma quella nota decisa, quasi piccantina, e quella consistenza che "fa formaggio", vi faranno pensare a loro.
L'idea in più: Provatela leggermente scaldata sulla piastra, sprigionerà tutti i suoi aromi!
L'angolo del "fai da te": Non abbiate paura di cimentarvi nella preparazione! È un processo semplice che dà una soddisfazione enorme. Seguite la ricetta e vedrete che ci riuscirete alla grande.
Conservazione: Si conserva in frigo, avvolta in carta forno, proprio come un vero formaggio. Più stagiona, più il sapore si intensifica!
Insomma, la Sedanella è qui per stupirvi. Provatela e fatemi sapere cosa ne pensate!
Ingredienti
Procedimento
"Per questa ricetta ho deciso di combinare due addensanti diversi per ottenere un risultato ottimale. Ho usato l'agar-agar per assicurarmi che tutti gli ingredienti si legassero bene tra loro e formassero la struttura di base, e l'amido di mais per dare quella consistenza finale specifica, liscia e compatta, tipica di una caciottina."
-
Cottura del sedano rapa: Cuocere i cubetti di sedano rapa al vapore o bolliti in acqua leggermente salata finché non sono molto teneri (si trafiggono facilmente con una forchetta). Scolarli, ma conservare 150 ml della loro acqua di cottura.
-
Preparazione della base: Nel frullatore, unire i cubetti di sedano rapa cotti e scolati, gli anacardi ammollati, l'aglio, il lievito alimentare, il miso, l'olio EVO, il sale, il pepe e 100 ml di acqua di cottura.
-
Frullare: Frullare fino a ottenere una crema densa e liscia. Potrebbe essere necessario un po' di pazienza e raschiare le pareti del boccale.
-
Sciogliete l'agar agar nei 50 ml di acqua di cottura rimasta . Per garantire che il nostro formaggio abbia la massima struttura e che l'agar-agar si sciolga uniformemente senza grumi, ho scelto di attivarlo separatamente con un po' di acqua di cottura bollente, prima di unirlo al resto degli ingredienti nel frullatore
-
Versare la miscela bollente di agar-agar nel frullatore insieme alla crema di sedano rapa. Frullare di nuovo ad alta velocità per circa 30 secondi, finché tutto non è perfettamente amalgamato.
-
Mettere il composto in una pentola , aggiungere amido di mais , girare bene per farlo amalgamare al composto Poi accendere il fuoco e scaldarlo per 5 minuti almeno mescolando costantemente fino a quando non si è addensato visibilmente. Questo passaggio finale con l'amido 'lega' tutti i liquidi e perfeziona la consistenza.
-
Stampo e raffreddamento: Versare rapidamente il composto (che inizierà a rapprendersi) nello stampino o contenitore scelto, precedentemente oliato. Livellare la superficie . Io ho usato stampi per panna cotta molto comodi anche per estrarre dopo la nostra Sedanella . Vi lascio il link in fondo alla ricetta e nel box informazioni del video su You tube
-
Raffreddamento : Lasciare raffreddare a temperatura ambiente per 20-30 minuti, quindi trasferire in frigorifero per almeno 3 ore (meglio se una notte intera). Diventerà sodo e compatto.
-
Utilizzo: Una volta rassodato, estrarre il "cacio" dallo stampo. E fate asciugare ogni "Sedanella" su un piatto o tagliere poggiate su carta forno . Sono pronte per essere gustate in purezza o nelle vostre ricette preferite oppure guarnendole prima con spezie e aromi vari o semi.
"Rotolandolo tutto nelle erbe" è un'ottima scelta, sia per l'estetica che per il gusto. Ecco come fare per un risultato ottimale: Prepara il piano di lavoro: Stendi su un piatto piano o un tagliere pulito un generoso strato delle tue erbe aromatiche tritate (o un mix a tua scelta). Prepara la caciottina: Quando la estrai dal contenitore , la superficie sarà probabilmente già leggermente umida. Se ti sembra troppo asciutta, spennella un velo leggerissimo di olio di semi su tutta la superficie (l'olio aiuta a far aderire le erbe e aggiunge un tocco finale). Rotola: Appoggia delicatamente la caciottina sul letto di erbe e falla rotolare con cura finché ogni lato non sarà uniformemente coperto. Pressa leggermente: Premi delicatamente le erbe con le dita per assicurarti che aderiscano bene alla superficie. Il risultato sarà una caciottina bellissima da vedere, profumata e pronta per essere portata in tavola!
Valori nutrizionali
Porzioni 10
- Quantità per porzione
- Calorie 130kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 8g13%
- Grassi saturi 2g10%
- Sodio 150mg7%
- Potassio 150mg5%
- Carboidrati totali 9g3%
- Fibra alimentare 1g4%
- Zuccheri 2g
- Proteine 4g8%
- Vitamina K 20 mcg
- Fosforo 50 mg
- Magnesio 10 mg
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
Nota
Alternative per Personalizzare la Tua Caciottina Vegetale
Puoi applicare queste opzioni dopo aver estratto la forma solida dal frigorifero, spennellando magari prima un filo d'olio EVO per far aderire meglio i condimenti:
Opzioni di Rivestimento Esterno (Crosta Aromatica):
- Erbe Aromatiche: Un trito fine di erbe fresche o secche (origano, timo, rosmarino, erba cipollina).
- Pepe Nero: Macinato fresco, per un look classico e un sapore deciso.
- Spezie in Polvere: Paprika dolce, affumicata, o un pizzico di peperoncino in polvere per colore e piccantezza.
- Semi: Semi di sesamo (bianco o nero), semi di papavero, o un mix di semi oleosi tritati.
- Lievito Alimentare in Scaglie: Per un tocco extra di sapore umami e un aspetto "formaggioso" e giallognolo.
- Alga Spirulina in Polvere: Per un colore verde intenso e un leggero sentore marino.
Opzioni di Conservazione e Marinatura:
- Sott'olio Aromatizzato: Taglia la caciottina a fette o cubetti e conservala in un barattolo di vetro immersa in olio EVO, con l'aggiunta di aglio, peperoncino, olive o capperi per far assorbire gli aromi nel tempo.
Opzione "Natura":
- Lasciare la Caciottina al Naturale: Il sapore interno è già ricco grazie al sedano rapa, agli anacardi, al miso e al lievito. Lasciarla così com'è permette di gustare a pieno il suo profilo aromatico originale.
Ecco l'elenco degli utensili e degli elettrodomestici necessari per preparare la tua "Sedanella Stagionata", con delle simpatiche emoticon accanto:
Elettrodomestici
Frullatore ad alta potenza: 💥 (Essenziale per ottenere una crema liscia e vellutata)
Fornello / Piano cottura: 🔥 (Per cuocere il sedano rapa e attivare l'agar-agar)
Frigorifero: 🧊 (Per il raffreddamento e la rassodatura finale)
Vaporiera o Pentola grande: 🍲 (Per cuocere il sedano rapa in modo uniforme)
Utensili
Coltello da cucina: 🔪 (Per pulire e tagliare il sedano rapa)
Tagliere: chopping_board (Per un piano di lavoro sicuro)
Ciotola/e: 🥣 (Per l'ammollo degli anacardi e la preparazione)
Scolapasta / Colino: draining_food (Per scolare gli ingredienti)
Pentolino (piccolo): 🍳 (Per bollire l'agar-agar)
Frusta o Mestolo di legno: whisk (Per mescolare durante la cottura)
Spatola (di silicone): 🥄 (Per raschiare il frullatore e livellare il composto)
Stampino / Contenitore: 🧀 (Per dare la forma al formaggio)
Ecco un elenco sintetico degli ingredienti particolari essenziali per la "Sedanella Stagionata":
Sedano Rapa: La base amidacea che dà struttura e un sapore vegetale unico.
Anacardi: Per apportare grassi, cremosità e ricchezza.
Agar-Agar in polvere: L'agente gelificante vegetale (derivato da alghe) che sostituisce il caglio e dona solidità.
Lievito Alimentare in Scaglie: Per il caratteristico sapore "formaggioso" (umami).
Miso : Un fermentato di soia che aggiunge profondità, complessità e sapidità.
Curiosità e Informazioni sulla "Sedanella Stagionata"
La "Sedanella Stagionata" è molto più di una semplice alternativa ai formaggi tradizionali: è un prodotto di pura innovazione culinaria, nato dalla voglia di sperimentare con ingredienti vegetali poco sfruttati.
Ecco alcune curiosità e informazioni su questa creazione unica:
1. Il Protagonista Inaspettato: Il Sedano Rapa
Non è solo un contorno: A differenza di molti formaggi vegani che usano anacardi o mandorle come base, la "Sedanella Stagionata" si fonda sul sedano rapa. Questa radice, spesso relegata a zuppe e contorni, è ricca di amidi naturali che, combinati con l'agar-agar, donano una consistenza e una struttura uniche, oltre a un sapore di base terroso e leggermente dolce.
Zero sprechi: La ricetta originale prevede l'uso dell'acqua di cottura del sedano rapa per attivare l'agar-agar, riducendo gli sprechi e mantenendo i nutrienti all'interno del prodotto finale.
2. La Scienza della Consistenza (Agar-Agar)
Niente caglio, niente latte: La consistenza solida non è data dalla coagulazione delle proteine del latte, ma dalla gelificazione. L'agar-agar (un gelificante naturale derivato dalle alghe rosse) è l'ingrediente chiave.
Il trucco della temperatura: La magia avviene durante la cottura e il raffreddamento: l'agar-agar si attiva solo bollendo per 2-3 minuti e solidifica rapidamente quando si raffredda, permettendo al formaggio di prendere forma in poche ore.
3. I Sapori
L'effetto Umami: Il miso e il lievito alimentare in scaglie sono i "trucchi" della cucina vegana per ottenere il sapore sapido e profondo (umami) che normalmente si trova nei formaggi stagionati, senza usare prodotti animali.
4. Versatilità Inattesa
Due anime: Nonostante sia a base vegetale, la sua struttura è abbastanza robusta da essere usata per condire un piatto di pasta, o affettata per un panino. Questa versatilità è rara nei formaggi vegani casalinghi.
In breve, la "Sedanella Saporita" è un esempio di come, con un po' di creatività e gli ingredienti giusti, si possano creare alternative che non solo soddisfano il palato, ma offrono un'esperienza culinaria totalmente nuova e affascinante.
