La frutta secca ed i semi sono una continua conferma, per ogni pasto della giornata, dalla colazione, al pranzo, allo spuntino fino alla cena possiamo veramente spaziare e utilizzarla anche nei dolci!
Se solo 20 anni fa mi avessero detto che avrei potuto ottenere un formaggio con della frutta secca o dei semi, non ci avrei creduto, ve lo dico, davvero!
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Formaggini cilindrici freschi
Descrizione
Da onnivoro che amava i formaggi per me, questi ultimi anni sono stati una vera svolta in termini di studio, ricerca e perfezionamento di certe ricette…e alcune cose restano ancora custodite per futuri progetti. Dall’aspetto lucido e dalla consistenza morbida e cremosa, questi formaggini crudisti sono perfetti per essere gustati a tavola da soli o in abbinamento ad altri piatti.
Oggi vi propongo questa versione di formaggino morbido dentro ma compatto fuori, fermentato utilizzando come starter il Rejuvelac di quinoa che vi ho presentato sabato ,con la giusta pazienza necessaria otterrete una preparazione ideale da spalmare sul pane, mangiare al cucchiaio, da usare per farcire i panini…etc etc!
Il formaggio fermentato di frutta secca e semi è semplicissimo da preparare,è ottimo per preparare
dolci o salati, ma anche semplicemente spalmato su una fetta di pane, non ha colesterolo ed è una valida alternativa al formaggio anche per chi ha problemi di intolleranza al lattosio, e poi è
buonissimo!
Ingredienti
Procedimento
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Frullate i semi ,precedentemente ammollati per una notte, con il rejuvelac e il sale ottenendo una crema.
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Condire con succo di limone e aglio in polvere
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Versate il composto in un colino a trama fine con un telo inumidito sopra per eliminare il liquido in eccesso.
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Lasciate così a temperatura ambiente anche fino a 12 ore.
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Dopo strizzare il formaggio all’interno del telo per far perdere l’ulteriore liquido e renderlo più lavorabile con le mani.
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Riporlo nelle classiche fuscelle e metterlo in frigo a rassodare per 1 ora o più.
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La colorazione tendente al rosa/viola è del tutto normale , durante la fermentazione è possibile che i vegetali ed in questo caso il formaggio possano perdere il colore, questo processo è del tutto normale e risulterà visibile a volte di più a volte meno. I processi fermentativi tra cui l’acidificazione sono alla base di questi cambiamenti.
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Formate dei piccoli cilindri e rotolateli nei seguenti cinque possibili mix di sapori:
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– rosmarino, timo, basilico, maggiorana, origano,erba cipollina, aglio, pepe rosa, sale alle erbe;
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– 4 spezie ( Cannella, Chiodi di Garofano, Noce Moscata e Pepe Nero), prezzemolo;
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– spezie indiane ( curcuma,peperoncino,pepe)con semi di cipolla,finocchio
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– paprika piccante;
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– semi di papavero e pepe rosa.
Valori nutrizionali
Porzioni 3
- Quantità per porzione
- Calorie 200kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 15g24%
- Grassi saturi 3g15%
- Sodio 300mg13%
- Carboidrati totali 10g4%
- Fibra alimentare 4g16%
- Zuccheri 2g
- Proteine 8g16%
- Calcio 120 mg
- Ferro 1 mg
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
