“La Lasagna che ha fatto il quadrato!” 📐✨
Dimenticate la solita teglia della nonna tutta storta: qui si va di geometria pura. Questa è la mia lasagna “architettonica” fatta in friggitrice ad aria: bordi così squadrati che sembrano disegnati col righello e una croccantezza che il forno normale se la sogna!
Cosa c’è dentro?
Il giallo acceso viene da una sfoglia fresca allo zafferano (sì, quella del mio PDF!). Dentro non c’è la solita roba: ho preparato un ragù di Tempeh di lupini sfumato per bene col vino bianco e l’ho accoppiato al re dell’inverno, il carciofo.
Il tocco “wow”:
Niente besciamella pesante. Ho usato una crema fondente super tech con lo spalmabile crudista di mandorle (quello che trovate sul blog) e latte di soia. Praticamente si scioglie in bocca.
L’impiattamento da chef (ma facile):
Ci piazziamo sopra una quenelle (una pallina figa) di formaggio di mandorle e — qui arriva il colpo di genio — la incoroniamo con delle foglie di carciofo croccantissime. Sembrano delle scaglie d’oro! Un paio di chicchi di melagrana per il colore e il gioco è fatto.
È un mix di consistenze assurdo: la pasta allo zafferano che scrocchia, il cuore di tempeh cremoso e queste chips di carciofo che danno il colpo finale.
Bella da vedere, croccante fuori e cremosissima dentro. Chi porta il vino? 🍷
Alla fine della ricetta tante curiosità , consigli e suggerimenti per la ricetta.
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Il cubo gourmet di lasagna bianca: la sorpresa ai carciofi e tempeh di lupini
Descrizione
🧪 Focus Salute 2025: Perché fa bene?
- Ferro e Carciofi: Il carciofo contiene cinarina, che aiuta la digestione, ma è anche una delle migliori fonti vegetali di ferro. Abbinato alle proteine del tempeh di lupini, crea un piatto ricostituente perfetto per l'inverno.
- Proteine del Lupino: Il lupino è il legume con il più alto contenuto proteico e il minor carico glicemico, rendendo questi cupcake adatti anche a chi deve tenere sotto controllo gli zuccheri nel sangue.
- Zafferano: Non solo colore, ma una miniera di carotenoidi che proteggono il sistema nervoso e migliorano l'umore durante i mesi freddi. Zafferano e benessere - Approfondimento 2026.
e.
2 FAGOTTINI
Pasta
Il Ragù di Tempeh
Il Cuore Verde : carciofi
La Crema Fondente : besciamella istantanea
Impiattamento e decorazioni
Altri ingredienti
Procedimento
-
Preparazione del ripieno :Pulisci i carciofi, tagliali a cubetti minuscoli. In padella con un filo d'olio e aglio, falli appassire finché non sono morbidissimi. Mettili da parte. Nella stessa padella, aggiungi il tempeh sbriciolato. Rosola bene, sfuma con il vino bianco e il timo, e lascia asciugare il ragù finché non è denso e saporito.
-
Preparazione della sfoglia e della crema : Lessa i rettangoli di pasta fresca allo zafferano in acqua salata per 1 minuto. Scolali e mettili su un panno pulito e umido. In una ciotola, lavora lo spalmabile vegano con il latte di soia e la noce moscata fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
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Assemblaggio a strati e chiusura : Prendi il coppapasta e spennellalo di olio o burro vegetale, poggialo su una teglia come base e inizia a stratificare .Primo strato di pasta ,spalma un velo di crema, aggiungi il ragù di lupini e i carciofi. Copri con il secondo strato e cosi via.
-
Cottura e impiattamento : Qualche ricciolo di burro vegetale e cuoci a 180°C (forno statico) o 170°C (ventilato) 20-25 minuti o a 160°C - 170°C in friggitrice ad aria 15-20 minuti in totale . Presentala con piccole quenelle di spalmabile e decora con un chicco di melagrana e le chips di foglie croccanti di carciofo.Per finire un filo di olio evo.Il Trucco della Copertura (Fondamentale!)
Dato che il calore nella friggitrice ad aria arriva fortissimo dall'alto, i bordi della pasta allo zafferano rischierebbero di bruciarsi prima che il cuore di tempeh e carciofi sia caldo.
Primi 10-12 minuti: Copri il coppapasta (o la cocotte) con un pezzetto di carta stagnola o carta forno. Questo crea un effetto vapore che cuoce l'interno senza seccare la pasta.
Ultimi 5-8 minuti: Togli la copertura. È qui che avviene la magia: i bordi diventeranno belli squadrati e crunchy, e lo zafferano sprigionerà tutto il suo profumo.Il tocco finale: Chips di Carciofo selvagge! 🌿🔥 Per chiudere il piatto in bellezza, non buttate le foglie più esterne dei carciofi! Potete farle diventare delle chips pazzesche in due modi: In olio di semi: un tuffo veloce nell'olio bollente finché non diventano ambrate e croccanti come patatine. In friggitrice ad aria: spruzzatina d’olio, 5-6 minuti a 180°C e via, diventano leggerissime e scrocchiano che è un piacere. Le sistemiamo in cima alla lasagna per dare altezza e quel contrasto "crunch" che fa impazzire tutti! Il trucco del pangrattato: Spennella un po' d'olio e poi spolvera un pizzico di pangrattato (o farina di mais per un effetto extra crunch) sulla base prima di appoggiare il primo quadrato di pasta. Questo crea un piccolo "cuscinetto" d'aria che impedisce alla pasta di incollarsi. Sale&Pepe consiglia spesso questa tecnica per basi che devono restare staccate.
Valori nutrizionali
Porzioni 1
Porzione da servire 1
- Quantità per porzione
- Calorie 315kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 14.5g23%
- Potassio 650mg19%
- Carboidrati totali 32g11%
- Fibra alimentare 8.2g33%
- Proteine 18135g36270%
- Vitamina C 18 mg
- Ferro 4.2 mg
- Vitamina K 210 mcg
- Magnesio 95 mg
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
Nota
🧐 Curiosità e Storia della Lasagna
1. Le origini: dalla Grecia a Roma
Nonostante sia il simbolo dell'Italia, il nome deriva dal greco lasanon (tripode da cucina), poi diventato il latino "lagana". Orazio e Cicerone ne andavano ghiotti, ma all'epoca erano strisce di pasta fritte o cotte al forno, farcite di carne e spezie. La tua versione "Cupcake" è in realtà un ritorno alle origini: piccole porzioni preziose invece della grande teglia familiare.
2. Il "duello" tra Napoli e Bologna
La lasagna moderna ha due anime. Quella Bolognese (verde per gli spinaci e con besciamella) e quella Napoletana (più ricca, con latticini e uova). La tua scelta dello spalmabile vegano come sostituto della besciamella è una mossa geniale: unisce la cremosità emiliana alla leggerezza moderna, senza l'uso di farina e burro.
3. Lo Zafferano: l'oro nel piatto
Nel Medioevo e nel Rinascimento, aggiungere lo zafferano alla pasta fresca (come fai tu nella sfoglia) non era solo per il gusto, ma per simulare l'oro. Mangiare "dorato" era un simbolo di potere e salute. Per i tuoi lettori vegani, è il modo perfetto per ottenere un colore vibrante senza usare le uova. Culinaria - Storia dello Zafferano.
4. I Carciofi: i "protettori" del fegato
Inserire i carciofi invernali nel ripieno non è solo una scelta di gusto. Il carciofo è considerato un "superfood" della tradizione italiana. Contiene cinarina, che aiuta la digestione dei grassi (ottimo dopo lo spalmabile) e ferro, che abbinato alle proteine del tempeh di lupini rende questo piatto un pasto completo e bilanciato.
💡 Consigli "Gourmet"
- Perché il Tempeh di Lupini? il lupino è il "legume d'oro" del Mediterraneo. Ha più proteine della soia e una consistenza che non si sfalda, ideale per imitare il ragù bianco della tradizione senza usare carne.
- Il Formato Monoporzione: nel 2026 il "Food Design" punta alla praticità. Il fagottinodi lasagna è perfetto perché ogni ospite riceve la sua porzione perfetta, con la giusta dose di ripieno e senza il "disastro" che spesso avviene quando si taglia una lasagna grande in teglia.
- Sostenibilità: usare il sedano rapa (nella versione invernale) o i carciofi di stagione è un atto di amore per la terra, evitando melanzane o zucchine "di plastica" coltivate in serra a dicembre.
📌 Lo sapevi che?
"La prima ricetta di lasagne documentata appare nel 'Liber de Coquina' del XIV secolo. Non prevedeva ancora il pomodoro (che arrivò dall'America molto dopo), esattamente come la tua Lasagna Bianca ai Carciofi!"
🔪 Utensili Essenziali
- Padella Antiaderente: 🍳 Per trifolare i carciofi e rosolare il ragù di tempeh.
- Ciotola capiente: 🥣 Per lavorare lo spalmabile e renderlo fluido.
- Coltello da Chef o Grattugia a fori larghi: 🔪 Per sbriciolare finemente il tempeh di lupini.
- Tagliere: 🪵 Per pulire i carciofi e tritare il porro.
- Pennello da cucina: 🖌️ Per oliare gli stampini e spennellare i bordi della pasta con il latte vegetale.
- Forchetta o Frusta a mano: 🍴 Per rendere lo spalmabile vellutato e senza grumi.
🔌 Elettrodomestici Utili
- Friggitrice ad Aria (Air Fryer): 🌬️ Il metodo top nel 2026 per ottenere bordi croccanti e cuore fondente in pochi minuti.
- Forno Ventilato: ⚡ L'alternativa classica per cuocere più cupcake contemporaneamente.
- Bilancia Digitale: ⚖️ Per pesare con precisione la semola della sfoglia e le dosi del ripieno.
- Macchina per la pasta (o Mattarello): 🤌 Per stendere la sfoglia allo zafferano in modo sottile e uniforme.
Consiglio : l'uso della friggitrice ad aria riduce i tempi di cottura del 30% rispetto al forno tradizionale, rendendo questa ricetta perfetta anche per chi ha poco tempo! 🏰🌱🧁
