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Oggi prepariamo insieme una vera e propria rivoluzione in cucina, un jolly salato e invernale che cambierà il vostro modo di concepire gli antipasti crudisti.
Signore e signori, ecco a voi: la Crudotta!
Non è un formaggio tradizionale, ma ha tutto il sapore, la consistenza e l’eleganza di una caciotta semi-stagionata.Ha la pelle di una caciotta semistagionata grazie al passaggio in essiccatore, ma il cuore tenero di una Ricruda. Un esperimento nato per unire la forza delle arachidi alla dolcezza dei semi di girasole. È 100% vegetale, fermentata naturalmente e assolutamente deliziosa.
Nel video di oggi vi mostrerò la magia di questa base che potrete affettare o usare, come vedremo nel prossimo video, per un dessert invernale sofisticato.
Siete pronti a scoprire la magia delle arachidi e semi di girasole con i probiotici?
“Il segreto per la consistenza soda è l’alternanza frigo – essiccatore “
“I probiotici non solo per il sapore, ma sono il nostro starter di fermentazione naturale che aggiunge complessità e sentori di formaggio stagionato.”
“Usare la fuscella ci aiuta a dare la forma perfetta e a far circolare l’aria in modo uniforme.”
“Guardate che consistenza! Si affetta perfettamente, proprio come una vera ricruda.,,,la mia firma in cucina.”
Alla fine della ricetta tante curiosità ed informazioni sui formaggi crudisti
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Crudotta semistagionata: la “ricruda” di arachidi e semi di girasole
Descrizione
Si solidifica in frigo, si può affettare e ha un sapore intenso e salato, con note umami.
Per 2 fuscelle da 400 g
Procedimento
Ammollo e Asciugatura: Ammolla semi di girasole e arachidi per 4 ore. Scola.
Frullatura Densa: Metti arachidi e semi di girasole insieme al succo di limone ed al lievito alimentare o altro grattugiato nel frullatore. Aggiungi l'acqua un cucchiaio alla volta, frullando finché ottieni una pasta densa.
Aromi e Fermenti: Togli l'impasto e mescola a mano i probiotici, l'olio di cocco fuso, il sale,il pepe nero e il rosmarino tritato.
Formatura in Fuscella: Metti l'impasto nella fuscella . Metti la fuscella in frigorifero per 12 ore. L'olio di cocco si solidificherà, rendendo il formaggio sodo.
Essiccazione/Asciugatura Finale : Ora che il formaggio è solido, puoi toglierlo dalla fuscella e asciugarlo per creare la "crosta" e aggiungere la paprika. Prepara la Superficie: tira fuori il formaggio dal frigo. Sarà sodo. Toglilo dalla fuscella. Spolvera subito la superficie con la paprika, premendo delicatamente per farla aderire. OPZIONE A: CON ESSICCATORE (Consigliata) Mettila sulla griglia dell'essiccatore a 42°C per 4-6 ore totali (gira a metà strada). OPZIONE B: CON FORNO (Alternativa) Mettila su una teglia con carta forno. Imposta il forno alla temperatura minima (40-50°C), ventilato (se possibile), con lo sportello leggermente aperto. Asciuga per 04-06 ore totali, Dopo questa operazione rimetti in frigo per almeno 2 ore le caciottine. In sostanza non serve sprecare ore e ore di luce o pagare bollette salate per avere un formaggio crudista degno di un ristorante. Con il segreto del consolidamento a freddo e solo 4 ore di finitura, la Crudotta è pronta, solida e bellissima.
La caciotta è pronta quando la superficie è asciutta e leggermente croccante. Conserva il prodotto finito in frigorifero avvolto in carta forno; il sapore migliorerà con la maturazione. In sintesi per avere una normale "ricruda" limitati a frullare tutti gli ingredienti e mettere in frigo le forme ; se desideri una caciottina da affettare essicca il tuo formaggio vegano crudista
Valori nutrizionali
Porzione da servire 1
- Quantità per porzione
- Calorie 580kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 50g77%
- Sodio 1.2mg1%
- Carboidrati totali 18g6%
- Fibra alimentare 6g24%
- Proteine 15g30%
- Ferro 3 mg
- Vitamina E 1.5 mg
- Vitamina K 25 mcg
- Tiamina 0.4 mg
- Riboflavina 0.1 mg
- Niacina 1.2 mg
- Acido folico 45 mcg
- Fosforo 350 mg
- Magnesio 160 mg
- Zinco 2.5 mg
- Rame 1.2 mg
- Manganese 1.8 mg
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
Nota
Curiosità e Informazioni sui Formaggi Crudisti
Spero che questa ricetta della "Crudotta" vi sia piaciuta! Come avete visto, il mondo crudista è pieno di sorprese e non smette mai di stupire.
Ecco alcune informazioni e curiosità aggiuntive su queste deliziose alternative vegetali:
1. Non sono formaggi, ma si comportano come tali!
I "formaggi crudisti" non contengono latte e non subiscono i processi di cagliatura e stagionatura tradizionali. Vengono chiamati così perché ne imitano le funzioni: sono solidi, sapidi, fermentati e si possono affettare, spalmare o grattugiare, a seconda della preparazione.
2. La fermentazione è la chiave del gusto
Il segreto del sapore "formaggioso" non è solo nel sale o nella frutta secca , ma nella fermentazione! Ingredienti come il miso ,i probiotici in polvere o il rejuvelac (una bevanda fermentata a base di cereali) introducono batteri "buoni" che trasformano gli zuccheri e gli amidi, creando quell'acidità e complessità di sapore tipica dei formaggi veri.
3. Sono super nutrienti (ma calorici!)
A differenza di molti formaggi industriali, che possono essere ricchi di grassi saturi e additivi, i formaggi crudisti sono bombe nutrizionali. Sono pieni di:
- Grassi buoni: (Omega-3 e Omega-6 da noci e anacardi)
- Proteine vegetali
- Vitamine e Minerali: (Magnesio, Rame, Zinco, Vitamine del gruppo B)
Sono alimenti ad alta densità energetica, quindi ottimi, ma da gustare con moderazione!
4. La consistenza dipende dalla temperatura
L'olio di cocco è spesso usato nelle ricette di formaggi crudisti perché è solido a temperatura ambiente (sotto i 24°C). È lui il "gelificante naturale" che permette al formaggio di diventare duro in frigorifero e di potersi affettare.
5. Si conservano a lungo
Grazie al sale, alla fermentazione (che crea un ambiente acido) e all'essiccazione, molti formaggi crudisti si conservano in frigorifero per 1-2 settimane senza problemi. Sviluppano sapori ancora più interessanti con il passare dei giorni!
Spero che queste informazioni vi abbiano incuriosito! Provate a fare la vostra Crudotta e fatemi sapere cosa ne pensate nei commenti.
Alla prossima ricetta!
Ecco un elenco degli elettrodomestici e utensili che ti serviranno per preparare la tua Crudotta e le altre ricette crudiste
Elettrodomestici Utili:
- Robot da cucina / Mixer potente: 🤖 Indispensabile per tritare finemente le noci e creare una pasta omogenea. Un frullatore ad alta potenza va bene, ma un robot da cucina è l'ideale.
- Essiccatore: 🌬️ L'elettrodomestico principe del crudismo. Ti serve per asciugare il formaggio a bassa temperatura (<45°C) e dargli la consistenza soda e "stagionata" che desideri.
- Forno (con funzione a bassa temperatura): 🔥 Un'alternativa se non hai l'essiccatore, da usare alla minima temperatura possibile e con lo sportello socchiuso.
- Frigorifero/Congelatore: 🧊 Necessario per solidificare il formaggio e conservarlo.
Utensili Necessari:
- Ciotola capiente: 🥣 Per ammollare la frutta secca e mescolare gli ingredienti.
- Scolapasta / Colino: 💧 Per scolare perfettamente noci e anacardi dopo l'ammollo.
- Fuscella (cestello forato per formaggi/ricotta): 🧺 L'ideale per dare la forma perfetta e permettere l'areazione durante l'essiccazione.
- Spatola / Cucchiaio di legno: 🥄 Per mescolare e pressare l'impasto nello stampo.
- Pellicola trasparente: wrap Per avvolgere il formaggio una volta pronto e conservarlo in frigorifero.
- Coltello affilato / Mandolina: 🔪 Per affettare la tua Crudotta una volta solidificata
Gli Ingredienti "Speciali" della Crudotta
- Arachidi e semi di girasole (Base Cremosa e Struttura) 🥜
- Perché: Sono il "latte" e la "panna" del formaggio crudista. Offrono una base neutra e vellutata, aggiungono carattere e grassi sani (Omega-3).
- Curiosità: L'ammollo è fondamentale. Rende la frutta secca più digeribile, ne attiva i nutrienti e permette di frullarla fino a ottenere una crema liscia senza bisogno di latte.
- Probiotici (Sapore Umami e Fermentazione) 🥣
- Perché: È l'ingrediente magico che sostituisce la stagionatura. Probiotici naturali che non solo sono benefici per l'intestino, ma sviluppano l'acidità e il sapore complesso tipico del formaggio.
- Lievito Alimentare in Scaglie (Il Tocco "Formaggioso") 🧀
- Perché: Questo lievito inattivo non serve per far lievitare, ma è un condimento eccezionale dal sapore naturalmente "formaggioso", simile al Parmigiano Reggiano.
- Curiosità: È un superfood, spesso fortificato con Vitamina B12, un nutriente chiave per chi segue una dieta vegana o crudista. Aggiunge profondità di sapore e un leggero retrogusto di nocciola.
- Succo di Limone (Acidità e Freschezza) 🍋
- Perché: Bilancia il sale del miso e dà quella nota acidula, fresca, che imita il sapore del formaggio fresco. Aiuta anche la conservazione naturale.
Ognuno di questi ingredienti contribuisce a creare un'esperienza gustativa completa, dove ogni sapore ha un ruolo preciso nella trasformazione delle noci in una "caciotta" vegetale.
