Non c’è pasticciere francese che non abbia voluto esprimere il proprio parere sul croissant, simbolo delle colazioni nazionali. Ecco la mia interpretazione.
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Croissant mini al formaggio quark dolce con semi di papavero
Descrizione
Se Parigi avesse un odore, sarebbe quello dei croissant al mattino: un capolavoro di burro e tecniche abilissime, che si diffonde come un fiume dorato per le strade più piccole. Non si può svegliarsi sotto la Torre Eiffel senza assaporare quel gioiello leggero. Anche se in realtà, nonostante sembri diverso, ha origini asburgiche.
Infatti potrebbe avere avuto origini dalla pasticceria a forma di cornetto chiamata Hörnchen, creata alla fine del XVII secolo per commemorare la vittoria sugli Ottomani. Questa delizia era chiaramente ispirata alla bandiera. Successivamente, Maria Antonietta lo introdusse in Francia alla fine del 1700, anche se è nota la battuta sulle brioche.
Era un prodotto molto diverso da quello che tutti conosciamo, fatto con una sorta di pasta frolla e simile all’attuale Kipferl, anch’esso a forma di mezzaluna. In Francia avvenne il matrimonio con la pasta sfoglia, un’icona della pasticceria nazionale, che oggi è indissociabile e costituisce la sua profumata attrattiva.
Quanto sarebbe fantastico iniziare la giornata con il delizioso profumo di una brioche appena sfornata? 😍 Morbida, con una spruzzata di zucchero a velo, la vaniglia che rende irresistibile ogni morso… 🤤 È meglio scrivere la ricetta altrimenti mi perdo nel sogno! ❤️
Questi croissant vegani sono dolci lievitati semplici e genuini, un’alternativa ai classici cornetti fatti in casa. Saranno preparati senza uova ma comunque morbidissimi, soffici e squisiti: ottimi per la prima colazione o la merenda, da gustare con una tazza di tè o una bevanda vegetale, piaceranno sia ai grandi che ai piccini.
Userò il mio burro veg , che vi ho presentato qualche settimana fa e come latte quello di soia.
Ho utilizzato un mix di farine 0, integrale e tipo 2 e li ho aromatizzati alla vaniglia.
Scopri come preparare i croissant vegani seguendo passo passo procedimento e consigli.
Se anche voi amate la classica colazione con cornetto e cappuccino non rinunciate al piacere di un croissant che soddisfi appieno i vostri gusti e le vostre esigenze.
Sono una scelta genuina, perfetta per tutta la famiglia, sono semplici e leggeri, ed essendo preparati con farina integrale sono anche ricchi di fibre.
Ingredienti
Per il ripieno
Per Spennellare
Procedimento
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Preparare la pasta amalgamando il quark, il latte, lo zucchero, 1 presa di sale ed il burro veg freddo a pezzi o l’olio fino a ottenere un composto omogeneo. Unire il lievito e lo sciroppo di agave alle farine miscelate e incorporare entrambi alla crema di quark passandoli al setaccio. Aggiungere la scorza grattugiata di limone e arancia ed infine qualche seme di bacca di vaniglia.Lavorare l’impasto prima con una forchetta, quindi con le mani. Se la pasta si sbriciola, aggiungere qualche goccio d’acqua. Riporre l’impasto in un contenitore ermetico e fare lievitare a temperatura ambiente (intorno ai 20 gradi) per 2/3 ore, finché non sarà più che raddoppiato se non triplicato (il tempo potrebbe variare in base alla temperatura dell’ambiente e alla forza del lievito).
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Nel frattempo preparare il ripieno: Mescolare il quark con la scorza di limone ed i semi di vaniglia fino a ottenere un composto cremoso. Aggiungere il dolcificante
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Riprendere l’impasto, lavorarlo brevemente in modo da conferire una forma a palla e stenderla su un foglio di carta forno fino a formare 1 rettangolo di spessore 3-4 mm.aiutandoti con poca farina di base 30 cm e altezza 15 cm ( otterrete 2 rettangoli , quindi 8 croissants)
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Nebulizzare poco olio evo distribuirvi i semi di papavero, quindi tagliare ogni rettangolo in 2 quadrati uguali ed ogni quadrato in 2 spicchi
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Disporre circa un cucchiaino di crema al quark su ogni spicchio di pasta. Arrotolare i triangoli partendo dal lato più lungo in direzione della punta formando dei cornetti. Spennellare i cornetti con il latte di soia , distribuirvi le nocciole tritate e disporli sulla teglia.
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METODO DI COTTURA 1:
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Sistemare i cornetti nel cestello della friggitrice ad aria rivestito di carta forno, distanziandoli leggermente, e cuocere (eventualmente in più turni) a 150°C per 20 minuti.
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METODO DI COTTURA 2:
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Cuocere in forno preriscaldato a 175°C per 20 minuti o comunque fino a doratura.Controlla di frequente perché dipende molto dal forno.
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Lasciare raffreddare completamente, poi spolverizzare con zucchero o eritritolo a velo e servire.
Valori nutrizionali
Porzioni 8
- Quantità per porzione
- Calorie 180kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 7g11%
- Grassi saturi 1g5%
- Sodio 120mg5%
- Carboidrati totali 20g7%
- Fibra alimentare 2g8%
- Zuccheri 1g
- Proteine 5g10%
- Calcio 55 mg
- Ferro 0.4 mg
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
Nota
Una volta che i cornetti saranno ormai giunti a temperatura ambiente, è possibile congelarli sistemandoli dapprima su un vassoio e, in un secondo momento, in un sacchetto per la conservazione degli alimenti; dureranno in congelatore fino a 3 mesi. Per avere dei cornetti come appena sfornati, scongelarli la sera precedente e al mattino scaldarli leggermente con il metodo che si preferisce: saranno fragranti e morbidi!Si possono gustare anche vuoti semplici o ancor meglio con una ricca farcitura a base di marmellata, crema di nocciole vegana, crema pasticcera senza uova, sciroppo di agave. Che possiamo aggiungere sia in cottura o appena sfornati.
Ti servirà
Preparazioni base che trovi nel blog
Burro veg
Latte di soia
