Oggi prepariamo insieme l’energia pura dell’inverno in un formato pratico e delizioso: le Barrette energetiche crudiste!
Queste barrette sono la soluzione perfetta per uno snack sano al volo, prima dell’allenamento o per una merenda nutriente. Sono 100% crudiste, senza zuccheri raffinati,senza oli aggiunti e uniscono il calore dello zenzero con la freschezza del mandarino.
Ma non sono solo uno snack: sono la nostra ‘base’ segreta per il prossimo video, dove le useremo in modo creativo per un dessert invernale sorprendente!
Siete pronti a fare il pieno di energia ? Iniziamo!”
- “Usiamo semi di papavero per una croccantezza extra.”
- “La scorza di mandarino e lo zenzero sono il cuore invernale di questa ricetta, un vero e proprio ‘sole’ in barretta.”
- “L’impasto si compatta grazie ai datteri e ai grassi delle noci, senza bisogno di cottura o di agenti leganti artificiali.”
- “Basta un salto in freezer per mezz’ora e sono pronte: sode, non congelate, e perfette per essere tagliate!”
In una barretta raw ben bilanciata, non serve olio perché:
- Il legante è lo zucchero naturale: La polpa dei datteri o dei fichi, insieme allo sciroppo d’agave che hai aggiunto, crea una “colla” naturale molto potente durante l’essiccazione.
- I grassi sono già presenti: Mandorle, noci o nocciole contengono già i loro oli naturali che vengono rilasciati quando le sminuzzi o le compatti nel coppapasta.
Alla fine della ricetta informazioni , curiosità sulle barrette e le varianti con essiccatore o forno.
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Barrette energetiche crudiste frutta secca, arachidi e agrumi
Descrizione
L'uso dell'essiccatore non è necessario per questa specifica ricetta, ma può essere un passaggio utile a seconda del risultato che vuoi ottenere.
Ecco un'analisi per aiutarti a decidere:
1. Perché NON serve l'essiccatore (Ricetta "Raw")
La ricetta che hai è pensata per essere una barretta energetica "raw" (cruda).
- Consistenza: I datteri fungono da collante naturale. Il freddo (freezer/frigo) serve a solidificare i grassi della frutta secca e gli zuccheri del dattero, rendendo la barretta compatta ma morbida e "chewy" (masticabile).
- Nutrienti: Senza calore, preservi al 100% gli enzimi e le vitamine termosensibili del cioccolato crudo e della scorza di mandarino [1].
2. Perché USARE l'essiccatore (Variante "Crunchy")
Se preferisci una barretta meno appiccicosa e più resistente a temperatura ambiente, puoi passarle in essiccatore.
- Procedimento: Dopo averle tagliate, disponile sui ripiani dell'essiccatore.
- Temperatura e Tempo: Imposta a 60-65°C per circa 4-8 ore.
- Risultato: L'essiccatore rimuove l'umidità residua dei datteri. La barretta diventerà più asciutta all'esterno, meno incline a sciogliersi se portata nello zaino e avrà una consistenza più simile a un biscotto croccante che a un dolcetto morbido.
Il mio consiglio
- Se le mangi a casa: Segui la ricetta originale (frigo/freezer). È più veloce e la consistenza è fondente e deliziosa.
- Se le porti in giro (sport, ufficio): Un passaggio di 4 ore almeno nell'essiccatore le renderà molto più pratiche da gestire fuori dal frigorifero, evitando che si attacchino alle dita .
- Con le barrette sconsiglio di utilizzare temperature più “basse” di quelle indicate: allungando i tempi di evaporazione dell’acqua ci esporremo maggiormente al rischio di fermentazioni e muffe.
- Per quanto tempo? Come sempre i fattori che intervengono sul tempo sono tanti: l’umidità del prodotto, la temperatura esterna all’essiccatore, spessore e compattezza.
- Controlla il prodotto, se non sei certo lo puoi lasciare in essiccatore ancora alcune ore, non ne risentirà.
Se non hai l'essiccatore, usa il forno statico seguendo questi passaggi:
- Temperatura: Imposta il forno alla temperatura minima possibile (solitamente 50°C o 60°C).
- Uscita Umidità: Lascia lo sportello del forno leggermente socchiuso (usa un cucchiaio di legno per tenerlo fessurato). Questo permette al vapore di uscire, simulando l'essiccatore.
- Tempi: Cuoci per circa 2-3 ore. Poiché il calore del forno è più intenso, controlla le barrette ogni 30 minuti.
- Posizionamento: Metti le barrette su una teglia coperta con carta forno, preferibilmente nella parte centrale.
Nota: A 60°C lo sciroppo d'agave diventerà lucido molto velocemente.
Per 8 barrette
Procedimento
-
Tritare e Amalgamare: Frulla tutti gli ingredienti (mandorle, noci, arachidi,datteri ammollati, scorza e succo, zenzero, sale) in un robot da cucina finché non si ottiene un impasto appiccicoso che si compatta tra le dita.
-
Aggiungere i semi di papavero: Trasferisci l'impasto in una ciotola e incorpora i semi di papavero e cioccolato crudo spezzettato a mano.
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Formare e Raffreddare: Stendi l'impasto all'interno di un coppapasta quadrato allungabile su carta forno e pressa con forza in un rettangolo, il mio è risultato 15,5x13,5 cm. circa ( a seconda dello spessore che desiderate le vostre barrette)che poi taglieremo in 3 parti uguali.Ti consiglio di stendere le barrette non più alte di un centimetro e mezzo per evitare di rendere l’essiccazione lunga e i rischi di formazioni di muffe e fermentazioni.
-
Tagliare e Servire: Metti in freezer per 30 minuti. Tira fuori, dividi il lato da 15,5 cm a metà e ogni metà in 4 parti , ottenendo 8 mini barrette da passeggio. Spennellale con sciroppo di agave ( facoltativo) ed essiccale . Se le essicchi controlla dopo un paio di ore spingi i bordi verso l'interno per ridare la forma a "lingotto". Il calore aiuterà gli ingredienti a sigillarsi tra loro. Ricorda che la vera prova di solidità avverrà a fine essiccazione. Quando le spegnerai dopo le 4 ore, lasciale raffreddare completamente dentro l'essiccatore spento o sul bancone prima di toccarle di nuovo: è lì che gli zuccheri dell'agave e i grassi naturali faranno "presa" definitiva.Se dopo le 4 ore le senti ancora troppo flessibili al tatto: Lasciale dentro altre 2 ore, ma abbassa la temperatura a 45-50°C. Questo finirà di "asciugarle nel midollo" senza bruciare l'agave fuori. Una volta fuori, mettile in frigo per 20 minuti. Il freddo darà il colpo di grazia ai grassi naturali della frutta secca, rendendo la barretta granitica.
Ecco come gestirle correttamente: Nel Congelatore (Solo per solidificare): Vanno in freezer solo per quel breve periodo iniziale di 30 minuti, per farle diventare sode e permettere un taglio netto e preciso in barrette. In Frigorifero (Conservazione): Si conservano al meglio in frigorifero in un contenitore ermetico. Lì rimangono compatte, fresche e leggermente masticabili. A Temperatura Ambiente (Consumo): Se le tieni fuori dal frigo per 10-15 minuti prima di mangiarle, diventano più morbide e i sapori (mandarino, zenzero) si esaltano.
Valori nutrizionali
Porzioni 8
- Quantità per porzione
- Calorie 520kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 35g54%
- Sodio 0.3mg1%
- Carboidrati totali 40g14%
- Fibra alimentare 6g24%
- Proteine 10g20%
- Ferro 2 mg
- Vitamina E 10 mg
- Tiamina 0.2 mg
- Riboflavina 0.5 mg
- Niacina 1.5 mg
- Fosforo 250 mg
- Magnesio 150 mg
- Rame 0.6 mg
- Manganese 1.5 mg
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
Nota
Informazioni e Curiosità sulle Barrette Energetiche Crudiste
1. L'Energia della Natura in Tasca 🎒
La curiosità principale è che queste barrette sono l'esempio perfetto di cibo ad alta densità energetica. Le calorie provengono esclusivamente da ingredienti naturali:
- Frutta Secca: Mandorle, noci, anacardi, ecc., ricche di grassi sani e proteine vegetali.
- Frutta Disidratata: Datteri, fichi, albicocche, che forniscono zuccheri naturali (fruttosio) e fibre per un rilascio di energia graduale.
Sono lo snack ideale per sportivi, escursionisti o per chi ha bisogno di concentrazione, poiché forniscono energia a lungo termine senza i "picchi" glicemici dello zucchero raffinato.
2. Il "Collante" Naturale: Addio Sciroppi!
A differenza di molte barrette commerciali che usano sciroppi di glucosio/mais per tenere insieme gli ingredienti, nelle barrette crudiste il collante è 100% naturale.
- Il Potere dei Datteri: I datteri Medjoul, in particolare, sono naturalmente appiccicosi. Quando vengono frullati con la frutta secca, creano un impasto denso e modellabile che si compatta perfettamente senza bisogno di cottura o additivi.
3. Personalizzazione Infinita: Sapore su Misura 🎨
La bellezza di farle in casa è la libertà di personalizzazione. Puoi variare:
- Frutta secca: Usa noci di macadamia, nocciole, noci brasiliane.
- Aromi: Aggiungi scorze di agrumi, spezie (cannella, zenzero), cacao crudo, cocco rapè.
- Extra Nutrienti: Incorpora semi di chia, semi di canapa, bacche di goji, fave di cacao spezzettate (come nelle tue pepite!).
Ogni combinazione crea un profilo nutrizionale e di sapore unico.
4. Sono "Vive" e Digeribili 🌱
Rispettando il principio crudista (sotto i 42°C):
- Enzimi Intatti: Gli enzimi digestivi e le vitamine sensibili al calore (come la Vitamina C e alcune del gruppo B) rimangono intatti, a differenza delle barrette cotte.
- Ammollo (Opzionale): Ammollare prima la frutta secca le rende ancora più digeribili, neutralizzando gli antinutrienti come l'acido fitico.
5. Praticità e Conservazione ❄️
Sono l'emblema della praticità:
- Zero Sprechi: Si conservano in frigorifero per 1-2 settimane in un contenitore ermetico.
- Congelamento: Si possono congelare per mesi e scongelare al bisogno in pochi minuti, perfette per avere sempre uno snack sano a disposizione.
Le barrette crudiste sono la prova che il cibo sano può essere anche delizioso, pratico e divertente da preparare!
Elettrodomestici Utili
- Robot da cucina / Mixer: 🤖 Essenziale per tritare la frutta secca e amalgamare l'impasto.
- Frigorifero / Congelatore: 🧊 Necessari per raffreddare l'impasto e permettere un taglio preciso.
Utensili Necessari
- Teglia o stampo rettangolare: trays Per stendere l'impasto.
- Carta forno: 📄 Per foderare la teglia ed estrarre facilmente la barretta.
- Ciotola: 🥣 Per mescolare l'impasto con i semi di papavero e le fave di cacao.
- Spatola o dorso di un cucchiaio: 🥄 Per pressare e livellare l'impasto con forza.
- Coltello affilato: 🔪 Per tagliare l'impasto in barrette o cubetti.
Ecco una lista degli ingredienti chiave e il loro ruolo:
- Mandorle , arachidi & Noci: 🥜 La base di grassi sani e proteine che fornisce struttura ed energia a lungo termine.
- Datteri Medjoul: 🌴 L'ingrediente "collante" naturale che dà dolcezza e compatta l'impasto senza cottura.
- Scorza di Mandarino & Zenzero: 🍊 La combinazione di sapore invernale, che fornisce freschezza, calore e un profilo aromatico unico.
- Semi di Papavero: ⚫ Aggiungono un contrasto di consistenza visivo e croccante.
- Cioccolato crudista Spezzettato: 🍫 Per un tocco di sapore amaro che bilancia la dolcezza e aggiunge un tocco gourmet.
