Si tratta di una mia personale interpretazione vegana del tegame di acciughe alla vernazzana,ricetta tradizionale ligure a base di acciughe, appunto.
E’ il piatto tipico di Vernazza, una delle ‘Cinque Terre’ fatto di pochi ingredienti, patate tagliate sottili, acciughe, pomodori, erbe aromatiche, aglio ,scorza di limone , vino bianco ed olio, sovrapposti a strati (fino a 3) e cotti in forno in un tian ( tegame).Piatto tipico di Vernazza, il “tian”, cioè tegame, rappresenta la tradizione del borgo.
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Acciughe alla Vernazzana in tegamino di patate
Descrizione
Questo piatto profumato, saporito e gustoso ha origini molto antiche: sembra che senza pomodoro lo preparassero nel coccio già nel ‘500. Per quanto riguarda gli aromi ho trovato diverse indicazioni (rosmarino, prezzemolo, maggiorana,origano…), come d’altra parte accade spesso quando il piatto appartiene profondamente alla cucina di casa.
Nella mia proposta, ho scelto di utilizzarli tutti e di esaltare il sapore del piatto racchiudendo tutti gli ingredienti in una patata- tegamino che contiene quindi vari strati di acciughe vegane sostituite da funghi porcini secchi aromatizzati e marinati con alghe ed altri condimenti, pomodori ed erbe aromatiche. A completamento, per richiamare la morbidezza del piatto originario, ho inserito una pasta di acciughe vegan con la base di ceci e alghe miste , erbe aromatiche ed aglio.
Sia con la pasta di acciughe che con le acciughe vegan potete preparare crostini , pizza marinara o sfincione o una bagnacauda .
Vi lascerò i link nel box informazione dello sfincione e della bagnacauda che ho preparato qualche tempo fa !!!
Ingredienti
Per le acciughe vegan
Per la pasta di acciughe vegan
Procedimento
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Prepara la Pasta di acciughe : :semplicemente tritate tutti gli ingredienti .
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Prepara le acciughe vegan di funghi porcini :Fate rinvenire in acqua i funghi per 30 minuti. Disponeteli in una ciotolina con le alghe e coprite con salsa di soia, se necessario allungando con un po’ d’acqua.Dopo circa un’oretta prendete i funghi insieme alla marinata e compagnia e procedete alla loro trasformazione in acciughe di bosco!Basterà asciugare il tutto in una padella, spegnendo quando il liquido è consumato. Si passa poi alla fase successiva. Il passaggio sott’olio… riducendo però la salatura all’essenziale… ho aggiunto solo un pizzico di sale .Poi aggiungere tutti gli ingredienti e mescolare bene .La mia veganizzazione si accontenta di una vaga rassomiglianza, non è alla ricerca di una perfetta riproduzione! Ma se volete provare a fare una salatura come si deve fatemi sapere! Potete conservarli in vasetti e ritrovarveli all’occorrenza.
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Sia con la pasta di acciughe che con le acciughe vegan potete preparare crostini , pizza marinara o sfincione o una bagnacauda .
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Preparazione tegamino :Sbucciare le patate e con un coppa pasta ricavare 4 cilindri di 6 cm di diametro . Bucare il cilindro con un coppa pasta più piccolo (3 cm di diametro) o con un coltello lavorando sulla circonferenza in modo da ottenere degli anelli di patate che svuoterete con un cucchiaino.Affettare sottilmente uno dei cilindri di patate avanzato in modo da ottenere dischetti da usare a mo’ di coperchio del tegamino.Lessare in acqua bollente salata , dove avrete diluito anche il vino bianco ,i cilindri di patate per circa 8/10 minuti al massimo e successivamente sbollentare i dischetti di patate per un minuto.Scolare su carta assorbente. Togliere la calotta dei pomodorini e svuotarli, salarli internamente ed inserirvi un filetto di acciuga vegan marinata arrotolato su se stesso.Su di una placca da forno foderata con carta forno , disporre delicatamente gli anelli di patate, salarli e foderarli e riempirli per ¾ con le acciughe marinate. Inserire il pomodorino ripieno.Con un pennello ungere con olio esternamente la patata. Appoggiare un dischetto anch’esso salato ed oliato in verticale. Disporre sulla placca le alici avanzate.Cuocere in forno per circa 12/15 minuti a 170°, oppure come ho fatto io in friggitrice ad aria.Versare qualche cucchiaio di pasta di acciughe sul piatto di portata. Appoggiarvi sopra uno/due tegamini di patate ed inserire un piccolo rametto di rosmarino.Completare con qualche acciuga e una spennellata di olio aromatizzato delle nostre acciughe vegan.
Valori nutrizionali
Porzioni 2
- Quantità per porzione
- Calorie 120kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 5g8%
- Grassi saturi 1g5%
- Sodio 220mg10%
- Carboidrati totali 15g5%
- Fibra alimentare 3g12%
- Zuccheri 2g
- Proteine 4g8%
- Calcio 30 mg
- Ferro 0.9 mg
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
