Oggi, per la sezione del blog dedicata alle Ricette Medievali, prepariamo delle focaccine medievali con le zucchine.
Nel Medioevo non esistevano le zucchine moderne o le zucche arancioni (arrivate dopo la scoperta dell'America), ma si usava la Zucca Lagenaria (la Cucurbita).
Poiché la Lagenaria medievale ha una polpa verde, acquosa e delicata, la zucchina grattugiata moderna è il sostituto perfetto a livello di consistenza e sapore per replicare questa ricetta a casa!
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📜 L'Angolo della Storia: Il Ripieno Medievale
Nel 1300, per farcire le schiacciate estive, i nobili usavano il "Presuttu" (il prosciutto crudo dell'epoca) o la "Carne Salada", ovvero carne di maiale o manzo essiccata, speziata e conservata sotto sale. Non esistevano i salumi morbidi o cotti industriali di oggi: erano sapori intensi, sapidi e stagionati, perfetti da abbinare alla freschezza del "caso fresco" (la cagliata di latte).
🌱 La Svolta Vegana per il Blog:
- Affettato vegetale tipo Bresaola (o prosciutto crudo veg) per replicare la nota sapida e la consistenza della carne salada medievale.
- Formaggio vegetale spalmabile per sostituire la cremosità del formaggio fresco d'annata.
🥛 L'Ingrediente Segreto: La Ricotta di Soia
Per dare alle nostre focaccine la stessa incredibile morbidezza della cagliata fresca medievale, usiamo la ricotta di soia. Sapevi che puoi farla in casa in pochissimi minuti e con solo due ingredienti?
Scopri la mia ricetta della Ricotta di Soia →
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🥞 Ti è piaciuta questa ricetta?
Se hai amato queste semplicissime focaccine alle zucchine, ti piaceranno sicuramente anche queste crêpes fatte in casa! Si preparano con pochissimi ingredienti, sono senza farina e fatte solo con riso basmati. Scopri subito come realizzarle!
Guarda la ricetta delle Crêpes di Riso Basmati →
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L'Impasto del '300:In una ciotola capiente versa la farina di grano tipo 1 (o tipo 2), un pizzico di sale. Aggiungi le zucchine ben strizzate, la ricotta di soia (il caso fresco vegetale) e l'olio extravergine d'oliva.
La Cottura sul "Testo" (In padella): Nel 1300 non tutti avevano il forno in casa, quindi queste focaccine venivano cotte direttamente su piastre di pietra o di terracotta arroventate sul fuoco, chiamate "testi".Noi useremo una moderna padella antiaderente (o una piastra in ghisa):Scalda la padella sul fuoco e ungila con un velo leggerissimo di olio extravergine d'oliva.Quando è ben calda, adagia la tua focaccina.Cuoci a fiamma medio-bassa per circa 4-5 minuti per lato.Gira la focaccina quando vedi che sulla superficie si formano le classiche macchioline dorate e bruciacchiate, tipiche della cottura alla piastra.
