Porzioni 2
Porzione da servire 1
- Quantità per porzione
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 3.45g6%
- Carboidrati totali 38.1g13%
- Fibra alimentare 2.3g10%
- Proteine 6.6g14%
- Vitamina A 13.12 mcg
- Vitamina C 6.37 mg
- Vitamina E 0.61 mg
- Vitamina K 1.61 mcg
- Tiamina 0.21 mg
- Riboflavina 0.07 mg
- Niacina 1.81 mg
- Vitamina B6 0.127 mg
- Acido folico 18.62 mcg
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
Nota
📄 Il Testo Originale (Latino Medievale - XIV Secolo)
Dal testo "Liber de coquina", capitolo sulle verdure:
"De cucurbitis: Accipe cucurbitas et monda eas; et fac bullire in aqua cum sale, et stringe bene. Postea, accipe amigdalas mundatas, tere eas in mortario et distempera cum aqua calida. Cola jas e fac bullire cum dictis cucurbitis, addito ibi oleo vel alio pinguedine."
✍️ La Traduzione in Volgare dell'Epoca (Toscano del '300)
Ecco come veniva tradotta nei ricettari italiani del Trecento (come l'Anonimo Toscano):
"Delle zucche: Togli le zucche e mondale; e fale bollire in acqua con sale, e stringile bene. Poscia, togli mandorle mondate, pestale nel mortaio e distemperale con acqua calda. Colale e falle bollire con le dette zucche, aggiungendovi olio o altro grasso."
(Nota per il tuo blog: vedi come già nel 1300 usavano il latte di mandorle e l'olio d'oliva d'estate? Era un piatto naturalmente vegano nei giorni di magro!)
💡 Consigli, Curiosità e Informazioni Utili per i tuoi lettori
Usa questi punti per arricchire il testo del tuo articolo e renderlo super interessante:
- Il mistero delle zucchine medievali: Spiega che nel 1300 la "Cucurbita" della ricetta era la Zucca Lagenaria. Era lunga, verde e stretta. Non aveva nulla a che fare con le zucche arancioni. Poiché la Lagenaria è acquosa e rinfrescante, la nostra zucchina grattugiata e strizzata è il sostituto moderno perfetto.
- Perché strizzarle è un gesto storico?: Nella ricetta originale si legge "stringe bene". I cuochi medievali sapevano che queste zucche contenevano troppa acqua. La eliminavano inserendole in un panno di lino e torcendolo. Proprio come fai tu oggi con il canovaccio!
- Niente lievito, ma tanta fragranza: Nel Medioevo le schiacciate non avevano lievito chimico. Rimanevano basse e venivano cotte sui "testi" (piastre di terracotta bollenti). Se i tuoi lettori vogliono l'effetto veritiero, devono lasciarle sottili e schiacciate a mano.
- L'abbinamento vegano azzeccatissimo: L'uso del formaggio e dell'affettato vegetale spalmabile richiama l'abitudine medievale di servire queste focaccine accompagnate da "caso fresco" (caciotta) e "presuttu" (carne salata e stagionata), che i signori adoravano mangiare nelle sere d'agosto nei cortili dei castelli.
🥣 Elettrodomestici e Utensili Usati
- 🥒 Grattugia a fori larghi (per ridurre la zucca/zucchina in filamenti)
- 🧽 Canovaccio pulito in cotone (per strizzare la verdura e togliere l'acqua)
- 🥣 Ciotola capiente (per impastare la farina e la ricotta di soia)
- ⚖️ Bilancia da cucina (per pesare gli ingredienti al grammo)
- 🥄 Cucchiaio di legno (per iniziare a legare l'impasto)
- 🍳 Padella antiaderente o piastra in ghisa (per simulare la cottura sul testo medievale)
- 🖌️ Pennellino da cucina (per ungere la padella con un velo d'olio)
- 🪵 Tagliere in legno e coltello (per tagliare e farcire le focaccine pronte)
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L'Impasto del '300:In una ciotola capiente versa la farina di grano tipo 1 (o tipo 2), un pizzico di sale. Aggiungi le zucchine ben strizzate, la ricotta di soia (il caso fresco vegetale) e l'olio extravergine d'oliva.
La Cottura sul "Testo" (In padella): Nel 1300 non tutti avevano il forno in casa, quindi queste focaccine venivano cotte direttamente su piastre di pietra o di terracotta arroventate sul fuoco, chiamate "testi".Noi useremo una moderna padella antiaderente (o una piastra in ghisa):Scalda la padella sul fuoco e ungila con un velo leggerissimo di olio extravergine d'oliva.Quando è ben calda, adagia la tua focaccina.Cuoci a fiamma medio-bassa per circa 4-5 minuti per lato.Gira la focaccina quando vedi che sulla superficie si formano le classiche macchioline dorate e bruciacchiate, tipiche della cottura alla piastra.
