Budino proteico di lenticchie con arancia candita e cioccolato

Budino proteico di lenticchie con arancia e cioccolato

Budino cioccolato e lenticchie…si non sono impazzito!

Giuro no! E giuro che è un buonissimo budino , dove il sapore delle lenticchie non si sente assolutamente!
Anzi le lenticchie non solo apportano preziosi nutrienti senza alterarne il sapore, ma gli conferiscono anche un’ottima consistenza!
Il trucco è cuocere le lenticchie per bene in acqua (io le stufo aggiungendo un po’ d’acqua alla volta fino ad arrivare a cottura, e non le lesso per non disperdere nessuno dei preziosi nutrienti nell’acqua di cottura!) fino a che non si spappolano un po’.
Poi si frullano per bene con un frullatore ad immersione, ed infine si aggiungono all’impasto del nostro budino al cioccolato.

Il budino cioccolato e lenticchie diventa così una colazione o un dopo cena super, che garantisce tutti i nutrienti senza appesantirci !!!

Vi consiglio assolutamente di provarlo, e poi mi saprete dire!!

🥛 L'Ingrediente Base di questa Ricetta

L'ingrediente base fondamentale per dare la giusta cremosità a questo budino speciale indubbiamente è il latte vegetale. Se per la tua preparazione preferisci utilizzare il latte di soia, puoi farlo comodamente in casa seguendo la mia ricetta collaudata, densa e genuina che trovi a questo link!

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Tempo di preparazione 10 minuti

Tempo di cottura 45 minuti

Tempo di riposo 2 ore

Tempo totale 2 ore 55 min

Metodo di cottura: Fornello

Cucina: Italia

Portate: Dolci al cucchiaio, Tradizione e basi veg, Tutte le ricette, Tutte le ricette dolci

Difficoltà: Principiante

Porzioni: 2

Calorie: 192,4 kcal

Stagione migliore: Autunno, Inverno

Descrizione

Informazioni utili,consigli e curiosità alla fine della ricetta scritta e stampabile !

Ingredienti

25 g Lenticchie rosse decorticate
25 g zucchero di canna
1/2 cucchiaino scorza d'arancia grattugiata
1 cucchiaino amido di mais
1 cucchiaino Agar agar
500 ml latte di avena o soia
1 pizzico Vaniglia in polvere o liquida

ARANCIA CARAMELLATA

1/2 Arancia
75 g zucchero canna
50 ml acqua

DECORAZIONI

20 g Cioccolato fondente
q.b. Granella o Scaglie di Mandorle

Procedimento

1
PER IL BUDINO
- Cuocete le lenticchie con il latte, lo zucchero,vaniglia e la scorza d’arancia .Cuocetele a calore basso per 20 minuti e/o fino a farle disfare( deve risultare una crema).Alla fine frullatele riducendole in crema.
- Rimettete sul fuoco il composto ottenuto e sciogliete all’interno l’agar agar e l’amido di mais e a calore basso fate sobbollire dolcemente per 2 minuti scarsi.
- Trasferite il composto in 2 formine da budino o panna cotta e lasciate raffreddare per circa 2 ore in frigo.
2
ARANCE CARAMELLATE
- Tagliala a fette molto sottili, dello spessore di circa 2-3 millimetri, utilizzando un coltello affilato o una mandolina per ottenere fette uniformi. Togli eventuali semi.
- In una padella larga, prepara uno sciroppo mescolando circa zucchero (preferibilmente di canna, per un sapore più ricco) con acqua. Scalda a fuoco medio finché lo zucchero non è completamente sciolto.
- Immergi delicatamente le fette d'arancia nello sciroppo e cuocetele per 20-30 minuti a calore alto, lasciandole leggermente caramellare., assicurandoti che siano ben separate e non sovrapposte. Gira le fette a metà cottura.
- Fai asciugare tutto lo sciroppo finche' non sono totalmente caramellate. Togli le fette d'arancia dallo sciroppo con una pinza e scolale brevemente su una gratella.Puoi usare un cannello da cucina per caramellare ULTERIORMENTE lo zucchero sulla superficie di ogni fetta. Fai attenzione a non bruciarle.
- Lascia raffreddare le fette d'arancia candite e caramellate. Una volta pronte, potrai disporle artisticamente sulla sommità del tuo budino.
3
DECORAZIONE E PRESENTAZIONE
- Sformateli nei piattini, decorate i budini con l’arancia ,il cioccolato colato a filo e le scaglie di mandorle.
- Per ottenere l'effetto "a ricciolo", potrai arrotolare delicatamente le fette o le loro scorze su se stesse prima di posizionarle.

Valori nutrizionali

Porzioni 2

Porzione da servire 1

Quantità per porzione
Calorie 192.4kcal

% Valore giornaliero*
Grassi totali 4.8g8%
Carboidrati totali 31.5g11%
Proteine 5.1g11%

Vitamina C 14.8 mg
Vitamina E 1.2 mg
Tiamina 0.08 mg
Vitamina B6 0.04 mg
Acido folico 28.5 mcg

* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.

Nota

💡 Consigli Utili, Spunti e Curiosità

La cottura passiva nel latte: Cuocere le lenticchie direttamente nel latte vegetale a fuoco bassissimo è il vero segreto della ricetta. Le lenticchie rosse decorticate tendono ad assorbire i liquidi spaccandosi: cuocendo nel latte e nello zucchero, perdono completamente la loro nota terrosa ed erbacea, assorbendo la dolcezza e i grassi della bevanda vegetale.
Come attivare l'Agar Agar: L'agar agar è un'alga gelificante che ha bisogno di un picco di calore per funzionare. Ricordati che deve bollire nel composto per almeno 1-2 minuti. Se spegni il fuoco prima che abbia sobbollito dolcemente, il budino non si rasserà e rimarrà una crema liquida una volta nel frigorifero.
Curiosità - Il legume nei dolci: In Asia (soprattutto in Giappone e Cina) l'uso dei legumi nella pasticceria è una tradizione millenaria. La marmellata di fagioli Azuki (Anko) è la base di quasi tutti i dolci tradizionali. Con questo budino hai reinterpretato magnificamente questa antichissima cultura d'oriente unendola ai profumi mediterranei dell'arancia e del cioccolato!
Sformatura facile: Se hai paura che il budino si attacchi allo stampino, bagna leggermente l'interno delle formine con un goccio d'acqua fredda o un velo impercettibile di olio di mandorle dolci prima di versare il composto caldo. Verranno via che è un piacere.

🛠️ Utensili ed Elettrodomestici Utili

🍳 Pentolino antiaderente dal fondo spesso: Essenziale per la lunga cottura di 40 minuti, impedisce al latte vegetale e agli zuccheri di attaccarsi o bruciarsi sul fondo.
⚡ Frullatore ad immersione (Minipimer): Lo strumento chiave per ridurre le lenticchie stracotte in una crema liscia, vellutata e senza filtri.
🥣 Formine da budino o panna cotta: In silicone, metallo o ceramica, necessarie per dare la forma classica al dessert durante il riposo in frigo.
🍳 Padellina piccola: Ideale per caramellare rapidamente le fettine d'arancia con lo sciroppo d'agave a fuoco vivo.
🥣 Pentolino per bagnomaria: Per sciogliere il cioccolato fondente in modo dolce e lucido senza bruciarlo.
🪟 Grattugia per agrumi fine: Fondamentale per ricavare solo la parte gialla e aromatica della scorza d'arancia, evitando la parte bianca amara.

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Leggi online: https://viaggieassaggifelici.blog/ricetta/budino-proteico-di-lenticchie-con-arancia-e-cioccolato/

Paolo Marzano

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