Descrizione
Il segreto dello Xiao Long Bao tradizionale, quello che lo rende famoso in tutto il mondo, è il ripieno di brodo. Questo brodo si ottiene utilizzando la cotenna di maiale o carni ricche di collagene, che in cottura rilasciano una gelatina naturale.
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Nella nostra versione, ho raccolto la sfida di mantenere quella stessa magia – il raviolo che esplode in bocca con il suo brodo caldo – ma rendendolo 100% vegetale e a base di farro.
Ho sostituito la gelatina di maiale con l’Agar Agar, una gelatina vegetale potentissima, e ho usato un ripieno saporito di verdure e zenzero avvolto in una pasta di farro rustica e sana.
Il risultato è un’esplosione di sapore e una consistenza unica, senza ingredienti animali!
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