Descrizione
Tagliata di sedano rapa con salsa wafu ,accompagnata da salsa di capperi e olive ed emulsione di spinacino, ricetta 100% vegan e gluten free
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Il Wafu è una salsa giapponese molto simile alla vinaigrette. Si prepara con una base di tosazu, aceto giapponese usato per condire l’insalata. All’aceto si aggiunge la salsa di soia, l’olio vegetale ed il mirin o vino bianco. Vi sono poi diverse varianti, che prevedono l’aggiunta di altri ingredienti, come il wasabi, la purea di umeboshi, lo zenzero grattugiato, il shiso, gli agrumi, il katsuobushi.
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