Descrizione
L’abbinamento di legumi con crema di ricotta vegetale e caramello salato esemplifica una tendenza che riflette un’offerta vegetale altamente innovativa. Tuttavia questo piatto onora anche una tradizione incentrata sulla valorizzazione dei prodotti tipici della regione Campania insieme a ingredienti sani e sostenibili. I legumi hanno sempre avuto un ruolo “centrale”, poiché la società ha riconosciuto le preferenze di vegetariani e vegani, che ormai costituiscono una parte significativa della clientela nel corso degli anni.
Questo piatto presenta verdure preparate in vari modi, tra cui alcune servite crude, insieme a salse derivate da piante che possiedono potenti essenze vegetali. Ciò si traduce in una deliziosa imprevedibilità nella nostra variazione di legumi, creando una costante “sbandata di sapori” che giustappone la dolcezza naturale delle verdure cotte con le sfumature amare di alcune piante. Un esempio lampante di questa esperienza da “montagne russe” è la salsa al caramello salato, che sorprende con la sua sapidità che crea un’”armonia contrastante” con la dolcezza del caramello e accenni di sapori tostati e affumicati. Questo piatto di verdure rimane coinvolgente, simile all’esperienza di oscillare attraverso uno spettro di sapori
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