Uova strapazzate con cubotti di pane al pesce d’uovo
Se vi dico "uova strapazzate", scommetto che la vostra mente vola subito alla classica, collaudata e amabile fetta di pane abbrustolita lì accanto. Un abbinamento sacro, certo, ma perché accontentarsi del già visto quando si può rivoluzionare completamente il piatto?
Oggi abbiamo deciso di ribaltare le regole del gioco con una doppia metamorfosi, tutta vegetale.
Da un lato, per le uova strapazzate abbiamo scelto di dare nuova vita a della farina di lupini che avevo in dispensa: il risultato è una consistenza incredibilmente vellutata, ricca e burrosa, che vi farà dimenticare qualsiasi scorciatoia banale.
Dall'altro, al posto della solita fetta di pane tostato, c'è il vero colpo di teatro. Abbiamo rispolverato il "Pesce d'Uovo", una perla della tradizione povera siciliana nata storicamente per ingannare l'occhio e il palato quando il pesce fresco non c'era: cubotti di pane raffermo avvolti dall'uovo e fritti. Noi abbiamo reinventato anche questo grande classico, trasformando il nostro pane di riso basmati avanzato in pepite singole, dorate e croccantissime, avvolte in una pastella magica.
Un contrasto pazzesco tra la cremosità dello strapazzato e il "crunch" di un pezzo di storia della cucina italiana, rivisitato in chiave gourmet. Siete pronti a rifarvi gli occhi (e il palato)?
Il "pesce d'uovo" (in siciliano pisci r'ovu) è un tipico piatto povero della tradizione siciliana che non contiene pesce.
Il nome deriva da una leggenda secondo cui, quando i pescatori tornavano a mani vuote dal mare, dicevano alle mogli "oggi pisci d'ovu", indicando che l'uovo avrebbe sostituito il pesce.
Mettiti alla prova: Il Quiz della Ricetta!
Rispondi bene al quiz e scoprirai la ricetta del pane Pita per accompagner queste uova strapazzate.
1. Quale ingrediente segreto abbiamo usato per fare le uova strapazzate cremose senza tofu?
2. Come vanno cucinati i cubotti di pane basmati per evitare l'effetto mappazzone?
3. Cos'era storicamente il Pesce d'Uovo nella tradizione siciliana?
Complimenti! Hai indovinato tutte le risposte!
Se non vuoi usare i cubotti di pane in stile pesce d'uovo, ecco il pane perfetto per accompagnare le tue uova strapazzate:
Per questa ricetta, il tocco in più lo dà la panna di soia. Ti consiglio di farla in casa: è cremosa, genuina e perfetta per dare quella marcia in più ai tuoi piatti!
Informazioni utili, consigli, curiosità ed il testo medievale della ricetta originale e la sua traduzione alla fine della ricetta scritta e stampabile!
Ingredienti
Per le uova strapazzate di farina di lupini
40g Farina di lupini
130ml Panna vegetale da cucina (o latte di soia non dolcificato)
1noce generosa Burro vegetale
1cucchiaino raso Sale Kala Namak (quello nero che sa di uovo)
1cucchiaino amido di riso o mais (fondamentale per fare i fiocchi ed evitare l'effetto crema liscia)
1pizzico sciroppo di agave
Il Pesce d'Uovo Siciliano con Pane di Riso Basmati (Versione Vegana)
150g Pane di riso basmati avanzato (tagliato a cubotti fieri)
Prezzemolo fresco: un bel trito generoso
Sostituto dell'uovo per legare: 4 cucchiai di farina di ceci sbattuti con circa 100 ml di acqua gassata fredda e un pizzico di sale Kala Namak . (questo mix sostituisce perfettamente le uova della ricetta originale, creando la stessa consistenza liquida che avvolge il pane)
Olio extravergine d'oliva: per la cottura in padella
Procedimento
Per le uova strapazzate di farina di lupini
1
l mix magico: In un pentolino o nel boccale del minipimer, unisci la farina di lupini, la panna vegetale, l'acqua ,agave e il pepe nero. Frulla o mescola benissimo con una frusta per eliminare ogni grumo.
Nota: il sale Kala Namak lo teniamo per la fine, così il profumo di uovo resta intatto!
2
In padella: In una padella pulita, fai sciogliere la noce di burro vegetale a fuoco dolce.
3
La padella rovente: Scalda una padella antiaderente a fuoco medio-vivo con un velo di burro vegetale o olio.
La formazione dei fiocchi (Zero tocchi iniziali): Versa tutto il composto nella padella calda e non toccarlo per almeno 45-60 secondi. Lascia che il calore faccia rapprendere la base formando una micro-frittatina solida.
Il taglio a blocchi: Appena sotto si è solidificato, prendi una paletta rigida. Inizia a scavare dal fondo con decisione per staccare pezzi grandi e capovolgili di netto, senza fare movimenti circolari o continui (altrimenti si spappola e torna liscia).
La cottura lampo: Lascia riposare i pezzi per qualche secondo, rovesciali di nuovo finché non vedi i fiocchi asciutti e compatti, ma ancora leggermente morbidi. Togli dal fuoco un attimo prima: si assesteranno nel piatto diventando perfetti.
Ci vorranno appena 2 o 3 minuti: non farla asciugare troppo, deve rimanere "bavosa" come un vero uovo strapazzato d'hotel.
4
Il tocco finale: Spegni il fuoco e aggiungi subito il sale Kala Namak, mescolando un'ultima volta.
Per i Cubotti di Pesce d'Uovo
5
Taglia il pane: Riduci il pane di riso basmati a cubotti perfetti, regolari. Lasciali sul tagliere.
Fai la pastella-guscio: In una ciotola stretta e alta, sbatti la farina di ceci con l'acqua gassata ghiacciata, il pecorino VEG ( NOCCIORINO), il prezzemolo, l'aglio, il pepe e il sale Kala Namak. Deve venire una crema densa e liscia. Se è troppo liquida non si attacca al cubotto di riso; se è troppo densa fa l'effetto finto pane. Deve velare il cubotto con decisione.
Frittura singola: Scalda l'olio profondo nel pentolino. Quando è bollente, prendi un cubotto di pane alla volta, lo tuffi nella pastella usando una pinza o una forchetta, lo tiri su lasciando colare l'eccesso per un secondo e lo cali direttamente nell'olio caldo.
Il risultato: Friggili pochi alla volta così non si attaccano tra loro. In olio diventeranno delle pepite/quenelle singole, dorate, gonfie e croccantissime. Scolali su carta assorbente. Ogni cubotto manterrà la sua forma e la sua dignità.
6
Impiattamento
Nel piatto adagi da una parte la nuvola di uova strapazzate cremosissime ai lupini. Accanto, ci metti a cascata questi cubotti singoli di pesce d'uovo pazzeschi, croccanti fuori e con il cuore di pane basmati intatto dentro.
Valori nutrizionali
Porzioni 2
Porzione da servire 1
Quantità per porzione
Calorie322.5kcal
% Valore giornaliero*
Grassi totali12.4g20%
Sodio0.55mg1%
Potassio240mg7%
Carboidrati totali35.6g12%
Fibra alimentare5.7g23%
Proteine16.25g33%
Calcio 72.5 mg
Ferro 2.9 mg
Tiamina 0.22 mg
Riboflavina 0.14 mg
Acido folico 57.5 mcg
Fosforo 155 mg
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
Nota
💡 Consigli, Curiosità e Informazioni Utili
Il trucco della pastella-guscio: Per far sì che la pastella si aggrappi perfettamente ai singoli cubotti di pane senza scivolare via, l'acqua gassata deve essere ghiacciata. Lo shock termico tra la pastella fredda e l'olio bollente renderà il guscio incredibilmente croccante.
Perché la farina di lupini? A differenza della farina di ceci, la farina di lupini ha un colore giallo intenso naturale che imita l'uovo alla perfezione e ha un retrogusto più dolce, ideale per legarsi al sapore del finto pecorino.
Origine del nome: In Sicilia, il "Pesce d'Uovo" si chiama così perché la forma originaria data in padella ricordava quella di una seppia o di un piccolo pesce. Era il classico piatto dell'ingenuità popolare: "ingannare" la tavola quando il pesce costava troppo.
Gestione del pane: Il pane di riso basmati è più friabile del pane di frumento. Taglialo con un coltello a lama liscia ben affilata per ottenere cubotti netti e compatti che non si sbriciolano.
🛠️ Elettrodomestici e Utensili Utilizzati
🥣 Ciotole medie (una per la pastella del pesce d'uovo, una per il mix delle uova strapazzate)
🍳 Padella antiaderente piccola (per le uova strapazzate)
🔥 Pentolino alto e stretto (per la frittura profonda dei singoli cubotti)
🥢 Pinza da cucina o forchetta (per tuffare e raccogliere i cubotti uno a uno)
🧻 Carta assorbente da cucina (per scolare il fritto)
🧑🍳 Spatola in silicone (leccapentole) (fondamentale per muovere le uova strapazzate e tenerle cremose)
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Paolo Marzano
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🌱Benvenuti nel mio blog e... benvenuti nel mio mondo! È nato il mio canale YouTube! Un luogo dove custodire pensieri, passioni e la mia cucina vegana. Sono Paolo, siciliano a Milano dal 2001. Lino, il mio gatto, è il mio compagno di vita dal 2007. Agente di viaggi di giorno, cuoco vegano la sera. Dal 2003, prima vegetariano poi vegano consapevole, esploro la cucina senza crudeltà. Con questo canale YouTube e con il blog voglio condividere ricette, consigli e il mio mondo veg Spero di ispirarvi a creare i vostri piatti vegani fantastici. Iscrivetevi al canale YouTube per non perdere neanche un video!
Grazie per aver scelto la ricetta di Viaggi&AssaggiFelici !!!
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