Tronchetto di capodanno

Il tronchetto di Capodanno è uno dei dolci tradizionali di queste festività.

Tempo di preparazione 15 mins

Tempo di cottura 20 mins

Tempo totale 35 min

Metodo di cottura: Fornello, Forno, Friggitrice ad aria

Cucina: Italiana

Portate: Dolci delle feste, Menù veg Natale'21, Tutte le ricette, Tutte le ricette dolci

Difficoltà: Intermedio

Calorie: 300 kcal

Stagione migliore: Adatto tutto l'anno, Inverno

Descrizione

In questo caso naturalmente in versione VEGANA ripieno di una deliziosa crema all’arancia ed una copertura di ganache al cioccolato fondente.
Buoni dolci e buon Capodanno da PAOLO ♥

Ingredienti

Per il rotolo di biscuit

90 g di eritritolo a velo
50 g di farina di farro
75 g 75 di farina 0
25 g di farina di CASTAGNE
1 cucchiaio cacao amaro
1 grattugiata Buccia di limone
1 grattugiata Buccia di arancia
1 di Succo arancia
1 cucchiaino di lievito per dolci (1/2 di cremor tartaro +1/2 di bicarbonato)
1 pizzico di sale
latte si soia q.b

Per la crema all’arancia

3 filtrato succo di arance
2 cucchiai di SCIROPPO DI AGAVE O ACERO
1 cucchiaio di maizena
150 Circa gr di mascarpone vegan

Mascarpone veg

yogurt di soia
1 veg:latte Panna di soia+olio di riso o mais+ pizzico di sale

Per la ganache di copertura

150 gr di mascarpone vegan (in fondo all’articolo come farlo in casa)
200 g di cioccolato fondente

Procedimento

1
Iniziate con il preparare la ganache e la crema, che andranno posti in frigorifero a raffreddare.
2
Per la crema: Mettere in un pentolino il succo di arancia con lo sciroppo di agave o acero e l’amido e mescolare bene. Porre sul fuoco a fiamma bassa e cuocere finche non bolle sempre mescolando. Togliere dal fuoco e fare raffreddare, poi aggiungere il mascarpone e riporre in frigo.
3
Per il rotolo: In una ciotola capiente versare le farine,cacao ,sale,l’eritritolo, il lievito e cominciare a mischiare. Aggiungere la buccia del limone e dell’arancia e aggiungere l’olio e il succo d’arancia. A filo, aggiungere il latte vegetale, mescolare aggiungere il latte fino ad ottenere un impasto morbido ma non liquido.
4
Cottura Rotolo : Foderare con della carta forno una teglia o placca da forno e versarvi sopra il composto, alto almeno 1 cm. Infornare a 180° per 10 min., oppure in friggitrice ad aria a 150 ° per 5 minuti. Sfornare e togliere dalla placca adagiandolo al piano di lavoro.
5
fallo scivolare con la carta forno dalla leccarda sul piano di lavoro e coprilo bene con la pellicola trasparente, mentre è ancora molto caldo. Sigillala bene, mi raccomando: solo in questo modo farai raffreddare la pasta biscotto senza farla seccare, ma mantenendola umida ed elastica per poterla arrotolare.
6
Coprirlo con un tovagliolo inumidito ed arrotolarlo delicatamente staccando la carta. Fare raffreddare così
7
Rimuovi delicatamente la pellicola trasparente dalla superficie della pasta biscotto e staccala poi con molta attenzione anche dalla base di carta forno.
8
Spremi con una sac a poche o con un cucchiaio distribuisci la crema all’arancia su tutta la superficie, quindi arrotolalo saldamente partendo dal lato lungo. Sigillalo bene con la pellicola e lascialo a riposare per mezz’ora in frigorifero.
9
Preparare la ganache di copertura, che avrete preparato sciogliendo a bagnomaria il cioccolato tritato e poi mescolato con il mascarpone veg . Prima di utilizzarla fatela raffreddare e poi mettere la ciotola in frigo coperta con della pellicola.
10
Togliere il rotolo dalla pellicola , tagliarne un pezzo di sbieco e metterlo di fianco a mò di ” nodo del ramo “( due se volete un ramo con 2 estremità)
11
Prendere la ganache dal frigo e montarla con il frullatore finche si ammorbidisca e schiarisca. Ricoprire il tronchetto con la ganache stendendola in modo irregolare.
12
Come tocco finale, usa una spatolina, un tarocco dentellato o i rebbi di una forchetta per creare le tipiche venature della corteccia del legno. Il tuo tronchetto di Natale è pronto, decoralo a tuo piacimento!
13
Volendo potete cospargere con del cocco rapè , pistacchi tritati , mandorle tritate e qualche decorazione.
14
Mascarpone veg
Foderare uno scolapasta di acciaio con uno strofinaccio e riporlo sopra ad una pentola .Versare lo yogurt di soia nel canovaccio.Richiudere il canovaccio e lasciar gocciolare il siero in frigo: più a lungo sarà il tempo di gocciolamento, più compatto sarà il mascarpone.A questo punto, riponete la crema di yogurt di soia ottenuta in una ciotola( il siero può essere usato per altre preparazioni come polpette o pizza )Preparare la panna vegetale. In un beker, riunire il latte di soia , tara e l’olio di semi (di mais o di soia). Mixare con il frullatore ad immersione fino ad ottenere un composto denso e compatto.Incorporare la panna vegetale allo yogurt di soia sgocciolato. Insaporire eventualmente con un pizzico di sale.Il mascarpone vegetale è pronto !

Valori nutrizionali

Quantità per porzione
Calorie 300kcal

% Valore giornaliero*
Grassi totali 15g24%
Grassi saturi 4g20%
Sodio 70mg3%
Carboidrati totali 40g14%
Fibra alimentare 4g16%
Zuccheri 5g
Proteine 6g12%

Calcio 50 mg
Ferro 1.2 mg

* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.

Nota

CONSERVAZIONE:

Una volta fatto, conserva il tronchetto di Natale in frigorifero per 2-3 giorni. Puoi anche congelarlo!

– Puoi preparare il tronchetto in anticipo e tenerlo in frigo anche due giorni prima di consumarlo.

– Puoi congelare il tronchetto farcito

In questo caso dovrai tirarlo fuori dal freezer un paio d’ore prima.

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Leggi online: https://viaggieassaggifelici.blog/ricetta/tronchetto-di-capodanno/

Paolo Marzano

🍀LA SALUTE ATTRAVERSO L'ALIMENTAZIONE !!! HAI UN SOLO MODO PER NUTRIRTI SEMPRE IN PROFONDITÀ E NON SOLO CON IL CIBO,MA CON I CONSIGLI , LE INFORMAZIONI GIUSTE E LE MIGLIORI RICETTE VEGANE !

🌱Benvenuti nel mio blog e... benvenuti nel mio mondo! È nato il mio canale YouTube! Un luogo dove custodire pensieri, passioni e la mia cucina vegana. Sono Paolo, siciliano a Milano dal 2001. Lino, il mio gatto, è il mio compagno di vita dal 2007. Agente di viaggi di giorno, cuoco vegano la sera. Dal 2003, prima vegetariano poi vegano consapevole, esploro la cucina senza crudeltà. Con questo canale YouTube e con il blog voglio condividere ricette, consigli e il mio mondo veg Spero di ispirarvi a creare i vostri piatti vegani fantastici. Iscrivetevi al canale YouTube per non perdere neanche un video!

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Paolo