Torta cremino a tre strati: frangipane, fondente e bianco

Dopo la preparazione del mio CIOCCOLATO BIANCO ( qui la ricetta ), ho voluto subito utilizzarlo per preparare questa Torta cremino ,solitamente è una torta ai 3 cioccolati ( BIANCO , GIANDUIA e AL LATTE ) , ma io ho voluto personalizzarla ed usare al posto del cioccolato gianduia una crema frangipane ed al posto di quello al alte un cioccolato fondente con nocciole tritate e per la base ho utilizzato un biscuit al cacao , ma potreste utilizzare biscotti secchi chiari o al cioccolato.
Ebbene si , non solo è una torta vegana, ma è un dolce molto goloso ,ed abbastanza semplice se si ha a disposizione del cioccolato bianco vegano ( o potreste appunto prepararlo in casa acquistando il burro di cacao) da fare ad un compleanno o per una ricorrenza particolare, gli amanti del cioccolato vi ringrazieranno

Metodo di cottura: Forno, Friggitrice ad aria

Cucina: Francese, Italiana

Portate: Cioccolato, Torte-Crostate, Tradizione e basi veg, Tutte le ricette, Tutte le ricette dolci

per uno stampo da 20 cm

per il rotolo di biscuit:

90 g di eritritolo a velo
25 g di farina di grano saraceno
25 g di farina di farro
75 g di farina kamut
25 g di farina di CASTAGNE
1 cucchiaio cacao amaro
Buccia grattugiata di 1 limone
1 cucchiaino di lievito per dolci (1/2 di cremor tartaro +1/2 di bicarbonato)
1 pizzico di sale
latte di soia

per i 3 strati

150 gr. cioccolato bianco
crema frangipane (vedi ricetta sotto)
150 gr cioccolato fondente+ una manciata di nocciole tritate
300 gr panna di soia non montata
1 cucchiaino di agar agar

crema frangipane

60 g di farina di mandorle
50 g di amido di mais o fecola di patate
80 g di eritritolo a velo
mezza bacca di vaniglia
250 ml di latte vegetale

Procedimento

1
In una ciotola capiente versare le farine,cacao ,sale,l’eritritolo, il lievito e cominciare a mischiare. Aggiungere la buccia del limone ed a filo, aggiungere il latte vegetale, mescolare aggiungere il latte fino ad ottenere un impasto molto morbido ma non liquido.
2
Cottura Biscuit : Foderare con della carta forno una teglia o placca da forno e versarvi sopra il composto, alto almeno 2/3cm. Infornare a 180° per 15/20 min., oppure in friggitrice ad aria a 150 ° per 10 minuti. Sfornare e togliere dalla placca adagiandolo al piano di lavoro.
3
Strato frangipane :Versa in un pentolino il latte di soia, eritritolo, la maizena, la bacca di vaniglia e mescola bene con una frusta/aggiungi la farina di mandorle e mescola per amalgamare/Infine, aggiungi la scorza di limone/Accendi il fuoco a fiamma non troppo alta e porta ad ebollizione mescolando di continuo/Quando la crema sarà leggermente addensata, spegni il fuoco, togli la scorza di limone e la bacca di vaniglia, copri con pellicola e fai raffreddare/ versare nello stampo e mettere in freezer per 20-30 minuti
4
Strato cioccolato fondente alle nocciole :Tritate il cioccolato fondente aggiungere 150 gr di panna ,mezzo cucchiaino di agar agar e mescolare il composto con una frusta fino al raggiungimento del bollore, alla fine aggiungere le nocciole tritate e Versare lo strato di cioccolato fondente e nocciole nello stampo e mettere tutto in freezer per 20-30 minuti
5
Strato cioccolato bianco :Continuare allo stesso modo con il cioccolato bianco, versare l’ultimo strato nello stampo e riporre in congelatore per 4-5 ore
6
Rimuovere lo stampo a cerniera, decorarla a piacere , anche con granella di nocciole, nocciole intere ,cioccolato ecc.e servire la torta cremino ai tre strati

Leggi online: https://viaggieassaggifelici.blog/ricetta/torta-cremino-a-tre-strati-frangipane-fondente-e-bianco/

Paolo Marzano

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