Strudel di pasta matta integrale:il rustico autunnale pere e gorgonzola

Uno strudel salato facilissimo da preparare, integrale e dal sapore rustico e golosissimo. Può essere fatto davvero con ogni cosa, magari se vi è avanzato qualcosa da altre cene o pranzi e vi dispiace buttarlo.

Preparare uno strudel salato è un’ottima idea per utilizzare e gustare le verdure di stagione in modo originale. Il ripieno dello strudel potrà essere sempre diverso a seconda del periodo dell’anno.

Oggi ho voluto dare vita a una rivisitazione salata e contemporanea che unisce due elementi iconici della cucina italiana: la struttura dello strudel (tipica del Trentino-Alto Adige) e il famosissimo abbinamento di sapori lombardo-piemontese tra Gorgonzola e pere, usando il mio Gorgonzola vegano che vi ho proposto qualche tempo fa per una ricetta fantasiosa e per un aperitivo raffinato

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La base perfetta, leggera ed elastica per i tuoi ripieni gourmet!

L’ingrediente base di questa ricetta naturalmente è la nostra favolosa pasta matta integrale che abbiamo preparato insieme sabato: una base neutra, leggera ed elastica che si sposa divinamente con questo ripieno gourmet! Rustica, friabile e facilissima da stendere, è l'alleata ideale per racchiudere e valorizzare al meglio tutti i profumi di questo strudel salato.

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Il tocco cremoso e deciso per un carattere davvero inconfondibile!

L’ingrediente segreto di questa ricetta naturalmente è il nostro strepitoso Gorgonzola vegano fatto in casa: se te lo sei perso qualche tempo fa, ti consiglio assolutamente di recuperarlo perché dà un carattere unico a questo strudel! Una preparazione saporita, erborinata al punto giusto e incredibilmente avvolgente, capace di regalare cremosità e una spinta di gusto straordinaria a tutti i tuoi rustici e piatti da forno.

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Tempo di preparazione 15 minuti

Tempo di cottura 9 minuti

Tempo di riposo 30 minuti

Tempo totale 54 min

Metodo di cottura: Forno, Friggitrice ad aria

Cucina: Italia

Portate: Formaggi veg, Lievitati-Torte salate-Frittate, Tradizione e basi veg, Tutte le ricette, Tutte le ricette salate

Difficoltà: Intermedio

Porzioni: 2

Calorie: 541,10 kcal

Stagione migliore: Autunno

Descrizione

Informazioni utili,consigli e curiosità alla fine della ricetta scritta e stampabile !

Ingredienti

1 dose di pasta matta integrale (fatta con 200g di farina)
100 g affettato gusto Prosciutto crudo
q.b. Gorgonzola vegano
1 Pera matura
q.b. gherigli di Noci
q.b. Zucchero
1 cucchiaino Burro vegetale
q.b. vino bianco per sfumare

Per spennellare

Burro fuso q.b.
Semi misti q.b.

Procedimento

Per 2 Mini Strudel

1
Innanzitutto prepariamo la pasta matta.
2
Nel frattempo prepariamo i condimenti iniziando dalla pera, 1/2 pera la tagliamo a fettine, mentre l'altra metà la tagliamo a cubetti.In un padellino facciamo cuocere le pere a cubetti con burro e zucchero.Quando si forma la crosticina, sfumiamo con il vino.Aggiungiamo poi le noci e mettiamo da parte a raffreddare.
3
Stendete la pasta in una sfoglia sul piano di lavoro direttamente su carta forno .Iniziamo a farcire: crudo alla base, pere a fette, Gorgonzola e pere caponate.
Io ho fatto 2 mini strudel , quindi ho tagliato il foglio di pasta matta esattamente in 2 parti !
4
Coprite la pasta con il condimento e lasciando libero un margine di 3-4 dita su tutti i lati, margine dal quale ricaverete delle striscioline di circa 2-3 cm di larghezza ( io ho formato piccoli strudel dato che li cucinerò nella friggitrice ad aria)
5
Chiudete lo strudel salato alternando le striscioline a destra e sinistra ( oppure lasciare libero un margine di 3-4 dita su tutti i lati e richiuderlo semplicemente alternando ogni lato )
6
Spennelliamo con burro fuso e cospargiamo di semi misti.
7
Cuocete lo strudel : in forno preriscaldato a 200° per circa 35 minuti e spennellatelo con poco olio. in friggitrice ad aria mettere lo strudel o più strudel a seconda della dimensione della vostra friggitrice ad aria nel cestello della friggitrice ad aria con carta forno ,qualche pouf di olio evo sulla superficie e cuocete a 200° per 5/6 minuti dopodiché girateli spruzzate qualche altro pouf di olio e procedete per altri 3 minuti circa fino a doratura.Quando raggiunge la doratura perfetta è pronto.
Servitelo tiepido o freddo, cosparso con erba cipollina.

Valori nutrizionali

Porzioni 2

Porzione da servire 1

Quantità per porzione
Calorie 541.1kcal

% Valore giornaliero*
Grassi totali 30.3g47%
Carboidrati totali 52.7g18%
Proteine 14.5g29%

Vitamina C 1.9 mg
Vitamina E 2.1 mg
Tiamina 0.16 mg
Vitamina B6 0.12 mg
Acido folico 21 mcg

* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.

Nota

💡 Consigli Utili, Spunti e Curiosità

L'effetto "Caponata" di pere: La mezza pera cotta in padella con burro veg e zucchero crea una vera e propria riduzione agrodolce una volta sfumata con il vino bianco. Questo passaggio toglie l'eccesso di acqua liquida della pera, evitando che lo strudel si bagni sotto in cottura e mantenga la pasta matta super scroccona.
Il posizionamento del Crudo Veg: Mettere l'affettato di mopur alla barbabietola direttamente come primo strato a contatto con la base della sfoglia è un trucco da maestri. Fa da "scudo" termico e assorbe l'umidità rilasciata dal gorgonzola e dalle pere a fette durante la cottura, salvando la friabilità della base.
Curiosità - L'abbinamento storico: L'unione di formaggio e pere ha radici contadine medievali celeberrime ("Al contadino non far sapere..."). Nel Medioevo, il formaggio era considerato un cibo "pesante e grasso", mentre la pera era "fredda e acquosa". I medici del tempo credevano che mangiarli insieme bilanciasse gli umori del corpo, rendendo il pasto perfettamente digeribile per i nobili!
La magia della Friggitrice ad Aria: Cuocere piccoli strudel nella airfryer a 200°C garantisce una doratura pazzesca e una consistenza che sembra fritta, ma con pochissimi pouf di olio. Ricordati solo di girarli a metà cottura come indicato nel tuo procedimento per asciugare bene anche il fondo!

🛠️ Utensili ed Elettrodomestici Utili

💨 Friggitrice ad aria (Airfryer): L'elettrodomestico re di questa ricetta per una cottura super veloce, uniforme e croccantissima in meno di 10 minuti.
🍳 Padellino antiaderente: Indispensabile per caramellare la mezza pera a cubetti con lo zucchero e il burro vegetale.
🪵 Mattarello e Spianatoia: Per stendere la tua pasta matta integrale in un rettangolo perfetto e sottile direttamente sulla carta forno.
🔪 Coltello da cucina affilato: Per ricavare le fettine sottili di pera e tagliare le striscioline di pasta laterali precise a 2-3 cm.
🖌️ Pennello da cucina in silicone: Ottimo per spennellare il burro vegetale fuso sulla superficie superiore prima di lanciare la cottura.
💨 Spruzzatore per olio EVO (Oil Spray): Perfetto per dosare i "pouf" di olio sulla superficie dello strudel nella friggitrice ad aria senza eccedere con i grassi.

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Leggi online: https://viaggieassaggifelici.blog/ricetta/strudel-di-pasta-matta-integrale-il-rustico-autunnale-pere-e-gorgonzola/

Paolo Marzano

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🌱 Benvenuti nel mio blog e... benvenuti nel mio mondo! È nato il mio canale YouTube! Un luogo dove custodire pensieri, passioni e la mia cucina vegana. Sono Paolo, siciliano a Milano dal 2001. Lino, il mio gatto, è il mio compagno di vita dal 2007. Agente di viaggi di giorno, cuoco vegano la sera. Dal 2003, prima vegetariano poi vegano consapevole, esploro la cucina senza crudeltà. Con questo canale YouTube e con il blog voglio condividere ricette, consigli e il mio mondo veg. Spero di ispirarvi a creare i vostri piatti vegani fantastici.

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