Spalmabile morbido fermentato a base di ceci

Oggi andiamo a realizzare un vero e proprio miracolo di autoproduzione casearia vegetale: lo Spalmabile morbido fermentato a base di ceci. Se siete stanchi dei soliti formaggi veg industriali ricchi di addensanti e privi di nutrienti, questa ricetta vi lascerà senza parole. Parliamo di un formaggio spalmabile pazzesco, vellutato e dal sapore autentico, ottenuto grazie a un processo naturale di fermentazione controllata.

La base strutturale nasce dall'unione strategica dei ceci cotti e della crema di anacardi pura al 100%. I ceci donano un corpo leggero e proteico, mentre gli anacardi apportano quella frazione grassa e ricca indispensabile per simulare la cremosità del formaggio tradizionale. Ma il vero segreto sta nell'azione dei probiotici (o dello yogurt di soia): lasciando riposare il composto a temperatura ambiente, i batteri buoni trasformeranno gli zuccheri naturali del legume, sviluppando quell'acidità tipica e quel profumo "formaggioso" irresistibile. È una preparazione sanissima, pulita, priva di glutine e perfetta da spalmare sul pane tostato o per arricchire i vostri aperitivi fit e gourmet!

🥜 Focus Ingredienti: La Crema di Anacardi (Burro di Anacardi)

Per crema di anacardi si intende semplicemente un concentrato di anacardi frullati al 100% fino a diventare una pasta liscia, densa e naturalmente oleosa, senza l'aggiunta di acqua, olio o zuccheri. Ha una consistenza simile al burro d'arachidi o alla tahina, ed è fondamentale nella ricetta perché dona la tipica texture ricca, grassa e "formaggiosa".

🛒 1. Comprarla Pronta

La trovi facilmente nei negozi biologici, nei supermercati più forniti nel reparto alimentazione naturale/vegana, oppure comodamente online. Controlla sempre l'etichetta: tra gli ingredienti deve esserci scritto tassativamente solo ed esclusivamente "100% anacardi" (o anacardi tostati), senza oli vegetali aggiunti.

🏡 2. Farla in Casa (Se hai un buon frullatore)

Se possiedi un frullatore potente o un tritatutto con lame molto affilate, puoi autoprodurla partendo dagli anacardi al naturale seguendo questi semplici passaggi:

🔥 Tostatura: Tosta 100-150 grammi di anacardi in forno a 150°C per 10 minuti (o in padella) finché non sono leggermente dorati e profumati per sprigionare i loro oli naturali.
❄️ Raffreddamento: Lasciali intiepidire completamente prima di procedere, evitando di frullarli bollenti.
⚡ Frullatura: Inserisci gli anacardi nel boccale e aziona alla massima potenza. All'inizio diventeranno una farina fine, poi una pasta compatta e infine, facendo delle brevi pause per non surriscaldare il motore, gli oli si separeranno trasformando il tutto in una crema liscia e fluida.
⚖️ Dosaggio: Da questa crema vellutata prelevi esattamente i 50 grammi necessari per la ricetta del tuo formaggio spalmabile.

🌿 Personalizza il tuo Spalmabile Vegano

La cosa più bella di questo formaggio spalmabile vegetale è che si presta a mille varianti golose! Una volta ottenuta la base liscia e cremosa, puoi divertirti a personalizzarla secondo i tuoi gusti: prova ad aggiungere un trito finissimo di erba cipollina fresca per una nota aromatica e pungente, oppure delle olive taggiasche a pezzetti per un carattere più rustico e mediterraneo. Spazio alla fantasia!

Se ti è piaciuta questa ricetta per realizzare un formaggio vegetale cremoso e ricco di sapore, devi assolutamente provare anche l'altro spalmabile che ho preparato qualche tempo fa: il Mandorlino, lo spalmabile crudista di mandorle! Un'alternativa fresca, facilissima e golosa che ho proposto sul blog e che devi assolutamente recuperare!

🌱 Scopri la ricetta del Mandorlino Spalmabile

Mandorlino spalmabile crudista di mandorle in ciotola

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Prodotto consigliato

Per realizzare questa ricetta ho utilizzato il Crema di Anacardi 100% di Natruly.

Un ingrediente di qualità superiore che ti consiglio vivamente.

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Tempo di preparazione 10 minuti

Tempo di riposo 24 ore

Tempo totale 24 ore 10 min

Metodo di cottura: Fermentare, Frullare

Cucina: Italia

Portate: Formaggi veg, Tradizione e basi veg, Tutte le ricette, Tutte le ricette salate

Difficoltà: Principiante

Porzioni: 4

Calorie: 152,8 kcal

Stagione migliore: Adatto tutto l'anno

Descrizione

Informazioni utili,consigli e curiosità alla fine della ricetta scritta e stampabile !

per 1 vasetto da 200g

110 gr Ceci cotti ben sgocciolati
50 gr Crema di anacardi al 100% (puoi farla in casa in 10 minuti , segui la mia ricetta in alto nella presentazione della ricetta !)
25 gr Olio di cocco deodorato (sciolto, serve per dare consistenza da freddo)
25 gr Acqua di cottura dei ceci (da regolare per la consistenza) (aquafaba)
1 cucchiaino Succo di limone (per l'acidità dell'acido lattico) (o un pizzico di acido citrico)
1/2 cucchiaino Sale fino
1 capsula probiotici Fermenti o 1 cucchiaio di yogurt di soia al naturale (opzionale, solo per la fermentazione)

Procedimento

1
Frullare la base: Inserisci nel mixer i ceci cotti, la crema di anacardi, il sale, il succo di limone e l'acqua di cottura. Frulla alla massima potenza fino a ottenere una crema liscissima e senza grumi.
2
Aggiungere i grassi: Versa a filo l'olio di cocco precedentemente sciolto (ma non caldo) mentre il mixer è in funzione, per farlo emulsionare perfettamente.
3
Opzione fermentazione (Consigliata): Se vuoi il sapore autentico "formaggioso", aggiungi i fermenti alla crema intiepidita. Trasferisci il composto in un contenitore di vetro, coprilo con un canovaccio e lascialo fermentare a temperatura ambiente (circa 22-25°C) per 12-24 ore.
4
Fermare e rassodare: Trasferisci lo spalmabile nel vasetto definitivo e mettilo in frigorifero per almeno 4 ore. L'olio di cocco si solidificherà, donando la tipica consistenza compatta e spalmabile.

Valori nutrizionali

Porzioni 4

Porzione da servire 1

Quantità per porzione
Calorie 152.8kcal

% Valore giornaliero*
Grassi totali 11.2g18%
Carboidrati totali 8.9g3%
Proteine 4.1g9%

Vitamina C 1.1 mg
Vitamina E 0.62 mg
Tiamina 0.08 mg
Vitamina B6 0.05 mg
Acido folico 24.2 mcg

* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.

Nota

💡 Consigli Utili, Spunti e Curiosità

Il ruolo della temperatura nella fermentazione: Durante le 12-24 ore in cui lasci lo spalmabile a temperatura ambiente, evita i luoghi freddi della cucina o esposti a correnti d'aria. Se prepari questa ricetta in inverno, il posto ideale per la fermentazione è all'interno del forno spento con la sola lucina accesa, che garantisce quel tepore costante di 24-26°C perfetto per attivare i probiotici.
La buccia dei ceci: Se vuoi ottenere un risultato ancora più setoso, "lussuoso" e privo di qualsiasi micro-grumo, rimuovi le bucce trasparenti dai ceci prima di frullarli. Ti basterà sfregarli delicatamente tra le mani all'interno di una ciotola piena d'acqua: le bucce saliranno a galla e potrai eliminarle in un secondo.
Curiosità - L'azione chimica del limone: Il succo di limone (o l'acido citrico) inserito subito nella base non serve solo a dare sapore. Crea un ambiente leggermente acido fin dal primo minuto, proteggendo la crema dall'attacco di batteri cattivi esterni e dando un vantaggio competitivo iniziale ai fermenti protettivi che andrai ad aggiungere.

🛠️ Utensili ed Elettrodomestici Utili

⚡ Frullatore potente o Tritatutto Direct Drive: Lo strumento re della ricetta, fondamentale per disintegrare le fibre dei ceci e creare una crema liscia come seta.
🥣 Pentolino piccolo per micro-bagnomaria: Necessario per sciogliere dolcemente i 25 grammi di olio di cocco senza surriscaldarlo.
🪟 Vasetto di vetro sterilizzato da 200g: Il contenitore definitivo per la conservazione e il servizio dello spalmabile.
🪵 Cucchiaio di legno o Spatola in silicone: Ideale per raschiare i bordi del frullatore e trasferire tutto il composto senza sprechi.
🧺 Canovaccio in cotone pulito: Indispensabile per coprire il contenitore durante la fase di fermentazione a temperatura ambiente, permettendo al composto di respirare ma proteggendolo dalla polvere.

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Leggi online: https://viaggieassaggifelici.blog/ricetta/spalmabile-morbido-fermentato-a-base-di-ceci/

Paolo Marzano

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🌱 Benvenuti nel mio blog e... benvenuti nel mio mondo! È nato il mio canale YouTube! Un luogo dove custodire pensieri, passioni e la mia cucina vegana. Sono Paolo, siciliano a Milano dal 2001. Lino, il mio gatto, è il mio compagno di vita dal 2007. Agente di viaggi di giorno, cuoco vegano la sera. Dal 2003, prima vegetariano poi vegano consapevole, esploro la cucina senza crudeltà. Con questo canale YouTube e con il blog voglio condividere ricette, consigli e il mio mondo veg. Spero di ispirarvi a creare i vostri piatti vegani fantastici.

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