Salsiccia e friarielli alla Cannavacciuolo: la versione vegetale

Questa ricetta nasce dall'amore per la tradizione campana e dal rispetto per il metodo del grande Chef Antonino Cannavacciuolo, qui rivisitato in chiave 100% vegetale con salsiccia affumicata con jackfruit.

Ho preso la famosa ricetta delle salsicce e friarielli dello Chef Antonino Cannavacciuolo e l'ho totalmente veganizzata!

Ho mantenuto intatta l'idea geniale dello chef: creare una crema liscia e avvolgente con il brodo.Al posto della carne, ho usato delle salsicce vegetali speziate, saltate in padella fino a renderle croccanti.

Per sostituire la sua famosa crema di Parmigiano liquida alla base del piatto, ho utilizzato il mio Nocciorino, un formaggio crudista vegano autoprodotto, ma potresti usare anche lievito alimentare. La sua cremosità si sposa da dio con la crema di friarielli e con la salsiccia vegetale, ricreando quell'equilibrio perfetto tra sapidità e freschezza, ma in chiave 100% plant-based!

Il risultato? Un piatto della tradizione campana, cremoso e stellato, ma 100% plant-based!

🌱 L'ingrediente segreto della ricetta

✨ Salsicce Vegane Affumicate

L'ingrediente fondamentale per questa straordinaria ricetta alla Cannavacciuolo sono le nostre salsicce vegane affumicate che abbiamo preparato insieme: una preparazione perfetta che tiene la cottura e regala un contrasto pazzesco con i friarielli!

👉 Scopri la ricetta delle Salsicce Vegane

(Clicca sulla foto o sul pulsante per aprire l'articolo in una nuova scheda)

🍲 Ti è piaciuta la salsiccia e friarielli alla carrettiera?

🥬 Cassoeula Vegana d'Autunno

Se questa ricetta ti ha conquistato, devi assolutamente provare anche la nostra cassoeula vegana! Un piatto pazzesco, saporito e 100% plant-based, perfetto per scaldare le giornate più fredde.

👉 Scopri la ricetta della Cassoeula

(Clicca sulla foto o sul pulsante per aprire l'articolo in una nuova scheda)

Prodotto consigliato

Per realizzare questa ricetta ho utilizzato il Rosmarino di Sonnentor.

Un ingrediente di qualità superiore che ti consiglio vivamente.

Acquista su Macrolibrarsi

.macro-box-pro { background: #ffffff; border: 2px solid #2c7a3d; border-radius: 15px; padding: 25px; margin: 30px 0; box-shadow: 0 4px 15px rgba(0,0,0,0.1); } .macro-inner { display: flex; align-items: center; gap: 30px; } .macro-img-container img { width: 150px; height: 150px; object-fit: contain; border-radius: 10px; } .macro-content h3 { margin-top: 0; color: #2c7a3d; font-size: 22px; } .macro-content p { font-size: 16px; line-height: 1.5; margin: 10px 0; } .macro-btn-big { display: flex; align-items: center; justify-content: center; gap: 12px; background-color: #2c7a3d; color: #ffffff; text-decoration: none; padding: 15px; border-radius: 8px; font-weight: 800; font-size: 18px; margin-top: 15px; } .btn-logo { width: 22px; height: 22px; background: white; border-radius: 4px; padding: 2px; } /* Mobile */ @media (max-width: 600px) { .macro-inner { flex-direction: column; text-align: center; } .macro-img-container img { width: 120px; height: 120px; } }

Tempo di preparazione 15 minuti

Tempo di cottura 25 minuti

Tempo di riposo 10 minuti

Tempo totale 50 min

Metodo di cottura: Fornello, Padella

Cucina: Italia

Portate: Menù veg Natale'26, Secondi-Tofu-Tempeh-Burger, Tradizione e basi veg, Tutte le ricette, Tutte le ricette salate

Difficoltà: Principiante

Porzioni: 2

Calorie: 434,20 kcal

Stagione migliore: Autunno, Inverno

Descrizione

Informazioni utili,consigli e curiosità alla fine della ricetta scritta e stampabile !

Ingredienti

Per i friarielli

125 g di friarielli

Per la crema di pane

125 g brodo vegetale (2 mestoli colmi circa)
50 g pane
1 scalogno
1 cucchiaio olio evo
q.b. timo secco
1 bicchierino vino bianco

Per le salsicce

2 salsicce vegetali affumicate
1 cucchiaio olio extra vergine di oliva
1 spicchio aglio (o 1 pizzico di aglio granulare)
q.b. rosmarino secco
q.b. sale

Per il cremoso di Parmigiano

50 g latte vegetale (io di soia senza zuccheri aggiunti)
40 g Grattugiato crudista (vedi Nocciorino)

Procedimento

1
Preparare la crema di pane : Preparare il brodo vegetale e mantenere in caldo.Tagliare il pane a cubotti, mondare lo scalogno e tagliare a rondelle.In una padella antiaderente preparare il soffritto di scalogno nell'olio, quindi unire il timo ed aggiungere il pane a cubotti. Lasciar insaporire e dorare leggermente il pane, quindi bagnare con il vino e coprire con il brodo.Spegnere la fiamma e lasciar che il pane assorba completamente il brodo.Tenere da parte e lasciar raffreddare completamente.Una volta completamente raffreddato, frullare il tutto fino ad ottenere un composto liscio e cremoso,aggiungendo poco brodo se serve. La crema di pane è pronta per esser utilizzata.
2
Preparare i friarielli :Cuocerli per 2 minuti in acqua salata per eliminare un poco l’amaro tipico della verdura stessa.Quindi scolare e lasciar sgocciolare completamente prima di unirle in padella con le salsicce.
3
Preparare le salsicce: In una padella far imbiondire lo spicchio d’aglio in 1 cucchiaio d’olio, unire il rosmarino e le salsicce.Lasciar cuocere su fiamma bassissima per 10-15 minuti.Quando le salsicce risultano dorate , mantenendo la fiamma bassa, unire i friarielli e far saltare il tutto per qualche minuto. Aggiustare di sale.
4
Preparare il cremoso di "formaggio" :In un pentolino, portare al bollore il latte vegetale ed unire il grattugiato.Mescolare ed utilizzare subito.
5
Impiattamento :Versare sulla base di ogni piatto da portata della crema di pane e distribuire sopra del cremoso di formaggio vegetale. Adagiare sulla base cremosa le salsicce tagliate a rondelle .Completare il piatto distribuendo su ogni salsiccia i friarielli e l'altro cremoso di formaggio .Servire subito.
Ho scelto un piatto bianco cappello di prete(magari fondo come ho fatto io)per una presentazione più elegante per un’occasione speciale.

Valori nutrizionali

Porzioni 2

Porzione da servire 1

Quantità per porzione
Calorie 434.2kcal

% Valore giornaliero*
Grassi totali 15.4g24%
Carboidrati totali 49.6g17%
Proteine 19.8g40%

Vitamina A 280 mcg
Vitamina C 58.5 mg
Vitamina E 2.9 mg
Tiamina 0.24 mg
Acido folico 62 mcg

* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.

Nota

💡 Consigli Utili, Spunti e Curiosità

Il trucco del pane raffermo: Per la crema di pane ispirata allo Chef, usa un pane con una buona alveolatura e una crosta saporita (tipo pane casereccio o di Altamura). Assorbirà il brodo vegetale e il vino bianco creando una consistenza vellutata pazzesca, molto più ricca rispetto a un comune pane cassetta.
Il passaggio in acqua bollente: Sbollentare i friarielli per soli 2 minuti prima di saltarli è il vero segreto per domare la loro nota amara spinta, senza però perdere il loro colore verde brillante e le proprietà nutritive. Scolali e strizzali bene prima di metterli in padella con l'aglio.
Curiosità - Il binomio perfetto: A Napoli "A sartana d' 'e friarielli" (la padella dei friarielli) è sacra. Lo Chef Cannavacciuolo ha nobilitato questo piatto povero introducendo la crema di pane come legante idratante per contrastare la tipica asciuttezza della salsiccia. Nella tua versione veg, la crema fa lo stesso identico miracolo con il jackfruit!
Gestione del Cremoso: Quando unisci il tuo grattugiato crudista Nocciorino al latte di soia bollente, fallo a fuoco spento. Essendo un formaggio vegetale artigianale, si fonderà perfettamente creando una crema liquida e vellutata senza rischiare di stracciare il latte.

🛠️ Utensili ed Elettrodomestici Utili

🍳 Padella antiaderente grande: Indispensabile per accogliere le salsicce a fuoco lento e far saltare i friarielli insieme all'aglio e al rosmarino.
🍳 Pentolino per sbollentare e per il cremoso: Ottimo per i passaggi rapidi come la cottura dei friarielli e la fusione lampo del tuo Nocciorino.
⚡ Frullatore ad immersione (Minipimer) o Mixer: Fondamentale per trasformare il pane inzuppato di brodo in una crema liscia, vellutata e senza filtri.
🔪 Coltello da chef e tagliere: Per ridurre il pane a cubotti precisi e mondare lo scalogno a rondelle sottili.
🥣 Ciotolina d'appoggio: Per tenere in caldo il brodo vegetale e per far riposare il pane prima di frullarlo.
🍽️ Piatto bianco a cappello di prete: L'elemento visivo finale per servire il piatto con un'eleganza da ristorante stellato.

Consigliato da Viaggi&AssaggiFelici
IN OFFERTA OGGI SU AMAZON:
Piatto Fondo, Modello Gourmet Tognana, 26 cm

VERIFICA PREZZO

Parole chiave: salsiccia e friarielli vegan, ricetta cannavacciuolo veganizzata, crema di pane dello chef, friarielli in padella, salsicce di jackfruit, formaggio crudista nocciorino, cucina campana gourmet vegan, piatto stellato vegetale

Leggi online: https://viaggieassaggifelici.blog/ricetta/salsiccia-e-friarielli-alla-cannavacciuolo-la-versione-vegetale/

Paolo Marzano

🍀LA SALUTE ATTRAVERSO L'ALIMENTAZIONE !!! HAI UN SOLO MODO PER NUTRIRTI SEMPRE IN PROFONDITÀ E NON SOLO CON IL CIBO,MA CON I CONSIGLI , LE INFORMAZIONI GIUSTE E LE MIGLIORI RICETTE VEGANE !

🌱 Benvenuti nel mio blog e... benvenuti nel mio mondo! È nato il mio canale YouTube! Un luogo dove custodire pensieri, passioni e la mia cucina vegana. Sono Paolo, siciliano a Milano dal 2001. Lino, il mio gatto, è il mio compagno di vita dal 2007. Agente di viaggi di giorno, cuoco vegano la sera. Dal 2003, prima vegetariano poi vegano consapevole, esploro la cucina senza crudeltà. Con questo canale YouTube e con il blog voglio condividere ricette, consigli e il mio mondo veg. Spero di ispirarvi a creare i vostri piatti vegani fantastici.

Iscrivetevi al canale YouTube per non perdere neanche un video! 🎥

ISCRIVITI AL CANALE YOUTUBE 🔴

Grazie per aver scelto la ricetta di Viaggi&AssaggiFelici !!! 🍳