Polpettone di lenticchie e funghi con maionese all’erba cipollina

🧆 Un secondo piatto dal sapore di bosco, corposo e avvolgente

Oggi andiamo a scoprire come preparare un polpettone vegano ai funghi e lenticchie, un secondo piatto 100% cruelty-free, rustico e profumatissimo, accompagnato da una maionese vellutata all'erba cipollina che vi conquisterà al primo assaggio!

Questa ricetta offre una consistenza e una ricchezza di sapori straordinarie, capaci di emulare i grandi classici della cucina tradizionale della nonna.

La combinazione strutturale delle lenticchie con la farina di mais e gli champignon freschi trifolati in padella crea un impasto compatto ma morbido, arricchito dalle note aromatiche del timo e del rosmarino. Il contrasto termico e di consistenza con la freschezza della maionese vegetale fatta in casa trasforma questa pietanza in un trionfo gourmet, ideale per i pranzi della domenica, cene tra amici o per un menu festivo inclusivo.

🧆 🧀 ✨

Un cuore filante e irresistibile!

Se ti è piaciuta questa ricetta, ti piacerà sicuramente anche riscoprire il polpettone di farro, ceci e verdure con cuore ripieno di mozzarella vegana: un secondo piatto ricchissimo, dorato in superficie e caratterizzato da un ripieno filante e goloso che conquisterà tutti i tuoi commensali a tavola!

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🧆 Riscopri il Polpettone di Farro e Ceci

Polpettone di farro ceci e verdure con cuore di mozzarella vegana ricetta PaulVeg

Filanti bontà vegetali, cereali antichi e tutta la genuinità dei piatti fatti in casa! 🌟

Tempo di preparazione 25 minuti

Tempo di cottura 40 minuti

Tempo di riposo 12 ore

Tempo totale 13 ore 5 min

Metodo di cottura: Forno

Cucina: Italia

Portate: Polpette-Burger, Secondi-Tofu-Tempeh-Burger, Tradizione e basi veg, Tutte le ricette, Tutte le ricette salate

Difficoltà: Principiante

Porzioni: 4

Calorie: 392 kcal

Stagione migliore: Autunno, Inverno

Descrizione

Informazioni Utili, Curiosità e Consigli alla fine della ricetta scritta e stampabile !

Ingredienti

100 gr farina di mais
300 gr funghi champignon freschi
400 gr lenticchie lessate
aglio
1/2 cucchiaino timo secco
2 rametti di rosmarino
2 carote piccole
1 cipolla
1/2 limone
prezzemolo
LIEVITO ALIMENTARE
olio extravergine di oliva
sale & pepe

Maionese

100 ml di olio di riso o girasole
50 ml di latte di soia
sale
1 cucchiaino di succo di limone
1 cucchiaino di senape
erba cipollina

Procedimento

1
Polpettone
Pulisci i funghi e tagliali a fette (puoi usare anche gli champignon freschi già affettati). Scalda due cucchiai di olio in una padella, aggiungi aglio e quando l’olio è ben caldo, aggiungi i funghi. Fai saltare i funghi e cuoci finchè hanno perso tutta l’acqua di vegetazione. Aggiungi il succo di limone, un po’ di sale,ed il prezzemolo, continua la cottura per un paio di minuti e poi spegni il fuoco. Lascia intiepidire.
Pulisci e sbuccia le carote, monda la cipolla, e trita insieme le verdure.
In un mixer, riunisci le lenticchie ben scolate, la farina di mais , le foglie di prezzemolo,il lievito alimentare,aglio, il trito di carota e cipolla e il timo secco. Aziona il mixer a scatti e trita il tutto grossolanamente. Poi aggiungi anche i funghi, e continua a tritare sempre a scatti, in modo da ottenere un composto non troppo omogeneo.
Trasferisci l’impasto in una ciotola, regola di sale, aggiungi un po’ di pepe nero macinato fresco , Impastalo con le mani e lascialo riposare in frigorifero per almeno 15 minuti.
Poi riprendi l’impasto Trasferitelo sopra un foglio di carta da forno e formate due piccoli polpettoni (sarà più facile girarli e cuocerli).
Adagiateli su una leccarda ( io l’ho messo dentro uno stampo da plumcake)spennellateli con olio evo e cuocetelo nel forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.( io prima di infornarlo l’ho lasciato in frigo a riposare per tutta la notte),poi 10 minuti a 250 gradi .
Taglia i polpettoni a fette e servili con i contorni
2
Maionese
Nel boccale di un frullatore metti la bevanda vegetale fredda di frigo, il sale, il succo di limone, la senape e l’olio.
Frulla con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema compatta e montata.
Aggiungi l’erba cipollina
Metti in frigo a rassodare.
Io ho optato per affiancare al nostro polpettone dei funghi trifolati e dellepatate americane e peperoni a spicchi che potrete saltare in padella o cuocere in friggitrice ad aria ( come ho fatto io ) Spolverate le patate con un trito leggerissimo di origano, rosmarino, aglio e paprika dolce in polvere e mescolatele insieme ad un cucchiaio di olio evo. Mettete le patate nel cestello della friggitrice ad aria e cuocere a 200 C° per 10 min. Trascorsi 10 minuti, scuotere il cestello, mescolare le patate e continuare a cuocere per altri 9/10 minuti, fino a quando non saranno tenere e dorate.

Valori nutrizionali

Porzioni 4

Porzione da servire 1

Quantità per porzione
Calorie 392kcal

% Valore giornaliero*
Grassi totali 19.1g30%
Grassi saturi 2.4g12%
Sodio 460mg20%
Potassio 645mg19%
Carboidrati totali 38.2g13%
Fibra alimentare 9.8g40%
Zuccheri 3.1g
Proteine 16.4g33%

Vitamina C 6.4 mg
Ferro 4.9 mg
Vitamina D 1.6 mcg
Vitamina E 3.8 mg
Tiamina 0.38 mg
Vitamina B6 0.34 mg
Acido folico 174 mcg
Magnesio 68 mg

* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.

Nota

ℹ️ Informazioni Utili, Curiosità e Consigli Gourmet

La Tritatura a Scatti: Per ottenere la texture ideale, l'uso del mixer deve essere controllato. Azionare le lame a piccoli scatti garantisce un trito grossolano ed evita l'effetto "omogeneizzato". Mantenere i pezzetti di funghi e lenticchie visibili regala al palato la consistenza rustica e corposa tipica del polpettone tradizionale.
La Funzione della Farina di Mais: La farina di mais funge da legante naturale e assorbe l'umidità interna residua dei legumi durante la cottura in forno. Questo ingrediente impedisce al polpettone di sfaldarsi al taglio e, al contempo, dona una piacevole consistenza compatta e una leggera doratura esterna.
La Doppia Temperatura di Cottura: La cottura prevede due fasi strategiche: i primi 30 minuti a 180°C stabilizzano il cuore del polpettone senza asciugarlo, mentre i successivi 10 minuti alla massima potenza (250°C) creano una crosticina croccante, scura e saporita sulla superficie spennellata di olio.

🧰 Elettrodomestici e Utensili Utili per la Ricetta

🌪️ Mixer o robot da cucina con lame: Indispensabile per tritare grossolanamente a scatti le lenticchie con la farina di mais, le erbe aromatiche e i funghi trifolati.
⚡ Frullatore a immersione (Minipimer): L'elettrodomestico chiave per montare all'istante il latte di soia freddo con l'olio di riso, ottenendo una maionese densa e compatta.
🍳 Padella antiaderente ampia: Necessaria per cuocere gli champignon a fuoco vivo fino alla totale evaporazione della loro acqua di vegetazione.
🍞 Stampo da plumcake o leccarda da forno: Ideale per contenere la forma dei due piccoli polpettoni durante la cottura e mantenere i succhi aromatici concentrati.
⚖️ Bilancia digitale da cucina: Essenziale per misurare con precisione i pesi dei funghi freschi, della farina di mais e delle lenticchie lessate.

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Leggi online: https://viaggieassaggifelici.blog/ricetta/polpettone-di-lenticchie-e-funghi-con-maionese-allerba-cipollina/

Paolo Marzano

🍀LA SALUTE ATTRAVERSO L'ALIMENTAZIONE !!! HAI UN SOLO MODO PER NUTRIRTI SEMPRE IN PROFONDITÀ E NON SOLO CON IL CIBO,MA CON I CONSIGLI , LE INFORMAZIONI GIUSTE E LE MIGLIORI RICETTE VEGANE !

🌱Benvenuti nel mio blog e... benvenuti nel mio mondo! È nato il mio canale YouTube! Un luogo dove custodire pensieri, passioni e la mia cucina vegana. Sono Paolo, siciliano a Milano dal 2001. Lino, il mio gatto, è il mio compagno di vita dal 2007. Agente di viaggi di giorno, cuoco vegano la sera. Dal 2003, prima vegetariano poi vegano consapevole, esploro la cucina senza crudeltà. Con questo canale YouTube e con il blog voglio condividere ricette, consigli e il mio mondo veg Spero di ispirarvi a creare i vostri piatti vegani fantastici. Iscrivetevi al canale YouTube per non perdere neanche un video!

Grazie per aver scelto la ricetta di Viaggi&AssaggiFelici !!!

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Alla prossima ricetta !!!

Paolo