Porzioni 6
Porzione da servire 1
- Quantità per porzione
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 9.5g15%
- Grassi saturi 1.3g7%
- Sodio 395mg17%
- Potassio 512mg15%
- Carboidrati totali 36.4g13%
- Fibra alimentare 9.1g37%
- Zuccheri 2.4g
- Proteine 13.2g27%
- Vitamina C 12.4 mg
- Calcio 52 mg
- Ferro 3.9 mg
- Vitamina E 1.8 mg
- Tiamina 0.31 mg
- Vitamina B6 0.28 mg
- Acido folico 142 mcg
- Magnesio 54 mg
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
Nota
ℹ️ Informazioni Utili, Curiosità e Consigli Gourmet
- La Consistenza Asciutta: Prima di procedere a frullare i legumi con i funghi, è fondamentale assicurarsi che il liquido di cottura e il brodo vegetale siano completamente evaporati in padella. Un composto troppo umido o slegato costringerebbe a inserire dosi eccessive di pangrattato e farina di ceci, andando a appesantire la struttura e a coprire il sapore delicato dei fagioli.
- La Patata nella Salsa Verde: L'aggiunta di una patata bollita schiacciata all'interno della salsa verde è un eccellente trucco tecnico. Sostituisce la mollica di pane bagnata nell'aceto tipica della ricetta tradizionale, donando un corpo cremoso e una densità impeccabile che permette alla salsa di aderire perfettamente alla fetta di polpettone senza colare.
- L'Uso Corretto dell'Aquafaba: L'aquafaba (l'acqua di governo dei fagioli o dei ceci) agisce in questa ricetta come un vero e proprio emulsionante e legante strutturale. Incorporata fredda all'impasto insieme alla farina di ceci, crea una maglia collante naturale che si solidifica e si compatta durante i 30 minuti di cottura in forno.
🧰 Elettrodomestici e Utensili Utili per la Ricetta
- 🌪️ Frullatore a immersione (Minipimer): Lo strumento primario necessario per frullare grossolanamente i legumi caldi e i funghi direttamente nella ciotola, mantenendo una texture rustica.
- ⚡ Tritatutto o piccolo robot da cucina: Indispensabile per sminuzzare finemente le foglie di prezzemolo fresco con i pinoli e i capperi al naturale, prima di versare l'olio extravergine d'oliva a filo.
- 🍳 Padella antiaderente dal fondo spesso: Utile per appassire la cipolla e trifolare i funghi freschi, completando poi la cottura dei legumi con il dado granulare.
- 🥔 Schiacciapatate classico: Essenziale per ridurre la patata bollita in una purea liscia da incorporare alla salsa verde per regolarne la densità.
- 🥣 Ciotola capiente in vetro o ceramica: Necessaria per accogliere l'impasto e lasciarlo riposare e stabilizzare in frigorifero per alcune ore.
Consigliato da Viaggi&AssaggiFelici
IN OFFERTA OGGI SU AMAZON:
BLACK+DECKER - Frullatore a Immersione 1000W | 20 velocità + TURBO | Lame in acciaio inossidabile smontabili | Tritaghiaccio | Impugnatura ergonomica | set completo di accessori intercambiabili
Parole chiave:
polpettone di fagioli e ceci, polpettone vegetale al forno, ricetta polpettone con salsa verde, secondo piatto vegano proteico
Hai provato questa ricetta?
Tagga @viaggieassaggi_felici per condividere la tua versione!
Salva questa ricetta vegana nella tua bacheca preferita e aiuta altri a scoprire sapori plant-based!
Aspettare che sia tiepido o freddo prima di affettarlo.
