Polpettone di fagioli con salsa verde

Un secondo, semplice, ricco di proteine vegetali. Polpettone di fagioli e ceci.

Volendo con lo stesso impasto potete fare dei burger o delle polpette.

Ora non vi resta che cucinare e provare! 🙂

Metodo di cottura: Forno

Cucina: Italiana

Portate: Polpette-Burger, Secondi,tofu,tempeh e burger, Tradizione e basi veg, Tutte le ricette, Tutte le ricette salate

Ingredienti

240 gr di fagioli (1 lattina già sgocciolata)
360 gr di ceci (1 lattina e 1/2,ho usato tutti quelli che avevo in casa)
250 gr funghi freschi
1 cipolla
Aromi vari (timo, salvia,ecc)
Sale rosa dell’Himalaya
Olio evo
Farina di ceci
3 cucchiai di pangrattato gluten free
1 cucchiaino di dado granulare vegetale
2 cucchiai di aquafaba dei fagioli

Salsa

Prezzemolo
Pinoli
Capperi al naturale
olio extravergine di oliva
aglio granulare
sale
1 patata bollita

Procedimento

1
Scolare i fagioli e i ceci conservando separatamente il liquido di cottura filtrandolo (aquafaba).
2
Sbucciate la cipolla e tagliatela a fette. Rosolarla in una padella con un po’ di olio.
3
Aggiungete i funghi e fateli trifolare ,
4
Infine aggiungere i fagioli e i ceci un po’ di acqua e gli aromi e il sale.
5
Aggiungiamo mezzo bicchiere d’acqua dove avremo sciolto il dado vegetale e lasciamo cuocere il tutto fino a che il tutto risulterà saporito.
6
Terminate la cottura.
7
Quando il composto sarà bello asciutto, spegniamo il fuoco e con un mixer ad immersione lo frulliamo grossolanamente.
8
Mettiamo il composto frullato in una ciotola e lo lasciamo raffreddare: quando sarà freddo aggiungiamo un paio di cucchiai di pangrattato e amalgamiamo bene: ma cerchiamo di non esagerare con questi ingredienti per non coprire il sapore del nostro polpettone.
9
Aggiungete al composto un po’ di farina di ceci e qualche cucchiaio di aquafaba di fagioli.
10
Dare la forma al nostro polpettone e lasciare riposare in frigo per qualche ora.
11
Spennellare di olio evo e cuocere in forno caldo a 180° per 20/30 minuti.
12
Aspettare che sia tiepido o freddo prima di affettarlo.
13
Servire con la salsa verde
14
Salsa
In un tritatutto inserire tutti gli ingredienti tranne patata e l’olio.Tritare con movimenti brevi e, quando sarà sminuzzato, versare l’olio a filo.Trasferire la salsa in una ciotola e unire la patata schiacciata .Mescolare con cura fino ad ottenere un composto omogeneo.Fare un giro d’olio extravergine di oliva e servire.

Leggi online: https://viaggieassaggifelici.blog/ricetta/polpettone-di-fagioli-con-salsa-verde/

Paolo Marzano

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