Benvenuti nel mio angolo di cucina storica! Oggi per la sezione del blog dedicata alle ricette medievali in versione vegana, vi porto a fare un viaggio nel tempo con un piatto che unisce storia, sostenibilità e un gusto pazzesco: le Polpette di baccelli di fave al limone, accompagnate da una salsina deliziosa sempre al limone!
Dovete sapere che nel Medioevo non si buttava via nulla: il riciclo in cucina era una vera e propria arte, specialmente tra le classi meno abbienti. Le fave erano un alimento assolutamente fondamentale dell'epoca: economiche, super nutrienti e ricche di proteine, costituivano la base della dieta dei contadini. Con i legumi stracotti e i cereali si preparavano zuppe, minestre e le cosiddette "pultes", un antichissimo antenato del purè o della polenta. Ma non solo! Nei ricettari storici le fave venivano fritte, bollite, accompagnate al formaggio o cucinate (compresi i baccelli!) con erbe aromatiche, formaggi grassi e, per chi poteva permettersela, la carne.
A proposito di baccelli e di riciclo: io avevo comprato le fave fresche e ho conservato i baccelli in freezer, con i quali ci ho fatto l'hummus che trovate sul blog e oggi ci sto facendo queste polpettine belle, belle, belle, belle, tesoro!
Noi oggi prendiamo proprio questa bellissima filosofia del "non si spreca niente" e la trasformiamo in chiave 100% vegetale. Invece di buttare i baccelli, li valorizziamo in queste polpette dal sapore fresco e agrumato, grazie a una salsina al limone di pura ispirazione medievale (epoca in cui i sapori agro-dolci e aciduli facevano da padroni!).
Siete pronti a scoprire come un ingrediente di recupero dei contadini medievali può diventare un piatto da re, perfetto per il vostro menù vegano? Allacciate il grembiule e iniziamo!
L'ingrediente fondamentale per dare quel sapore deciso e sapido, proprio come il vero Pecorino Romano dell'epoca medievale, lo diamo noi con il nostro magico Nocciorino, il nostro grattugiato vegano crudista! Se te lo sei perso e vuoi utilizzarlo in questa ricetta per fare magie, puoi prepararlo facilmente in casa.
Il nostro Nocciorino: perfetto per dare il tocco sapido medievale!
Se ti è piaciuta questa ricetta di queste succulente e semplicissime polpette medievali vegane gluten-free, non potrà che piacerti anche il pane perfetto per accompagnarle: il nostro magico Pane Pita fatto solo con tre ingredienti!
Il nostro Pane Pita: soffice, leggero e perfetto per fare la scarpetta con la salsina al limone!
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