Pasta matta integrale:la ricetta base per lo strudel in 5 minuti (facilissima)

Pasta matta:la ricetta base per lo strudel in 5 minuti (facilissima)

Io adoro La pasta matta ( o chiamatela anche pasta brisé all’olio)è un semplice impasto di farina, olio extravergine, un pizzico di sale e l’acqua necessaria per ottenere l’impasto.
La pasta matta , è vegan e integrale, inoltre essendo facilissima e molto molto veloce da preparare rende la ricetta ancora più versatile.
Da usare sia per salati che dolci , per gusto e consistenza assomiglia alla Pasta Brisee ma con pochi grassi, quindi molto più leggera; e si può utilizzare subito senza riposo in frigo!

Inoltre si stende sottilissima senza rompersi; per questo particolarmente adatta a realizzare ” farciti “.
La pasta brisé all’olio o pasta matta è un impasto facile da realizzare ed essendo piuttosto neutro nel sapore si può usare per crostate salate, quiche, torte salate ripiene, tartellette, strudel, e tutto ciò che vi suggerisce la fantasia 🙂
Una volta cotta assume una consistenza croccante e friabile al morso!
Essendo composta principalmente da acqua e farina, e non necessitando di lievitazione è molto usata nelle ricette povere e antiche della tradizione.
E, dato che ce lo chiediamo spessissimo, si può tranquillamente congelare!

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Tempo di preparazione 5 minuti

Tempo di riposo 30 minuti

Tempo totale 35 min

Cucina: Italia

Portate: Lievitati-Torte salate-Frittate, Preparazioni base, Tradizione e basi veg, Tutte le ricette, Tutte le ricette salate

Difficoltà: Principiante

Porzioni: 4

Calorie: 286,10 kcal

Stagione migliore: Adatto tutto l'anno

Descrizione

Informazioni utili,consigli e curiosità alla fine della ricetta scritta e stampabile !

Ingredienti

200 g di farina (io ho usato un mix naturale 100 zero+70 tenero integrale30 avena integrale, tutte bio)
50 g di olio evo
80 ml di acqua fredda
1 cucchiaino di sale Rosa Himalaya integrale
1 cucchiaio di spezie a scelta come timo, origano rosmarino.. oppure una manciata di erbe fresche come basilico, prezzemolo
1 cucchiaio di vino bianco per renderla ancora più elastica.

Procedimento

1
Prima di tutto, disponete la farina a fontana, aggiungete l’acqua, l’olio ,vino,il sale e le spezie se le usate!
2
Impastate con le mani partendo dal centro e inserendo a poco a poco farina laterale verso le parti liquide.
3
Infine impastate raccogliendo tutti gli ingredienti con movimenti energici fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo aggiungete le spezie e sigillate in una pellicola per alimenti.
4
Lasciate riposare 30 minuti prima di stendere l’impasto.
5
Trascorso il tempo indicato potete stendere senza riposo in frigo e senza aggiungere farina con l’aiuto del mattarello.

Valori nutrizionali

Porzioni 4

Porzione da servire 1

Quantità per porzione
Calorie 286.1kcal

% Valore giornaliero*
Grassi totali 12.8g20%
Carboidrati totali 35.7g12%
Proteine 5.5g11%

Vitamina E 1.7 mg
Tiamina 0.15 mg
Niacina 1.45 mg
Vitamina B6 0.11 mg
Acido folico 17 mcg

* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.

Nota

💡 Consigli Utili, Spunti e Curiosità

Il segreto dell'elasticità: Il cucchiaio di vino bianco che hai inserito non serve solo per il profumo. L'alcol e l'acidità del vino agiscono sulla maglia glutinica della farina, rilassandola. È proprio questo che ti permette di stenderla sottile come un velo senza farla strappare.
Il riposo è sacro: Anche se non c'è lievito, i 30 minuti di riposo a temperatura ambiente sono fondamentali. Serve a far "rilassare" il glutine dopo l'impastamento energico. Se provi a stenderla subito, la pasta torna indietro come un elastico.
Curiosità - Perché si chiama "Matta"? È un nome antichissimo della tradizione povera italiana (Artusi la inserisce già nel suo ricettario dell'Ottocento). Veniva chiamata così perché non segue le regole della pasticceria classica: non ha burro, non ha uova, non ha lievito, eppure fa magie in forno diventando croccantissima.
Cottura impeccabile: Per farla rimanere super friabile e non farla inumidire con i ripieni bagnati (come le mele dello strudel o le verdure), cuoci sempre nella parte medio-bassa del forno a 190°C-200°C.

🛠️ Utensili ed Elettrodomestici Utili

🪵 Spianatoia in legno o piano di lavoro liscio: Lo spazio perfetto per disporre la farina a fontana e impastare liberamente a mani nude.
🥣 Ciotola capiente: Utile se preferisci fare la prima fase di miscelazione dei liquidi senza rischiare che l'acqua scappi sul tavolo.
⚖️ Bilancia digitale da cucina: Fondamentale per pesare al grammo il mix di farine e l'olio EVO per mantenere il perfetto bilanciamento della consistenza.
🪵 Mattarello classico in legno: Lo strumento indispensabile per stendere la sfoglia sottilissima, quasi trasparente, senza aggiungere altra farina.
🌿 Mortaio ,macinacaffè o tritatutto: Perfetto se decidi di sminuzzare finemente le erbe fresche (rosmarino, timo) prima di inserirle nell'impasto per non bucare la sfoglia.
🔄 Pellicola per alimenti o contenitore ermetico: Per sigillare il panetto durante i 30 giorni/minuti di riposo ed evitare che l'aria secchi la superficie.

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Leggi online: https://viaggieassaggifelici.blog/ricetta/pasta-matta-la-ricetta-base-per-lo-strudel-in-5-minuti-facilissima/

Paolo Marzano

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🌱 Benvenuti nel mio blog e... benvenuti nel mio mondo! È nato il mio canale YouTube! Un luogo dove custodire pensieri, passioni e la mia cucina vegana. Sono Paolo, siciliano a Milano dal 2001. Lino, il mio gatto, è il mio compagno di vita dal 2007. Agente di viaggi di giorno, cuoco vegano la sera. Dal 2003, prima vegetariano poi vegano consapevole, esploro la cucina senza crudeltà. Con questo canale YouTube e con il blog voglio condividere ricette, consigli e il mio mondo veg. Spero di ispirarvi a creare i vostri piatti vegani fantastici.

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