Libum adoreum :torta di formaggio dell’antica Roma in versione vegana e moderna

Oggi, per la sezione dedicata alle ricette vegane medievali, vi portiamo alla scoperta di un antenato illustre della nostra gastronomia: il Libum (noto anche come Libum adoreum), una focaccia rituale antichissima che affonda le sue radici nell'antica Roma ma che ha continuato a vivere, evolversi e comparire sulle mense e nei ricettari anche nel corso del Medioevo.

Originariamente descritto da Catone nel suo trattato De agri cultura, questo pane speciale veniva offerto agli dèi durante i riti, ma era anche un confortevole cibo quotidiano o festivo, caratterizzato da una consistenza rustica e da un profumo inconfondibile conferito dal letto di foglie d'alloro su cui veniva cotto. Nella tradizione classica e medievale, la ricetta originale prevedeva l'uso abbondante di formaggio fresco di pecora o capra e uova come legante.

La versione che vi propongo oggi è una reinterpretazione moderna, 100% vegetale e cruelty-free, che ricrea alla perfezione la magia e i sapori di un tempo senza l'impiego di prodotti di origine animale. Sostituendo la ricotta tradizionale con una variante vegetale e sfruttando il lievito alimentare in scaglie per dare quella tipica nota saporita e profonda, otterrete un Libum vegano soffice dentro e rustico fuori, pronto a profumarvi la cucina con gli stessi aromi della storia.

L'ingrediente principale e indiscusso di questa ricetta è la ricotta di soia, che ricrea perfettamente la consistenza e la scioglievolezza dell'antico formaggio romano e medievale. La cosa fantastica è che la puoi fare facilmente in casa seguendo la nostra ricetta dedicata! Se ti sei perso la preparazione, eccola qui. L'ho fatta qualche tempo fa, sia sul canale che sul blog.

🌱 Ecco qui la ricetta della ricotta di soia fatta in casa

Libum vegano, la focaccia antica con ricotta di soia

Il nostro delizioso Libum vegano cotto sul letto di alloro!

Se ti è piaciuta questa ricetta medievale del libum, ti piacerà anche riscoprire la ricetta Polpettine Vegane Medievali Toscane! Se ti sei perso la preparazione, eccola qui. L'ho fatta qualche tempo fa, sia sul canale che sul blog.

🌿 Ecco qui la ricetta delle Polpettine Vegane Medievali Toscane

Le nostre deliziose Polpettine Vegane Medievali Toscane!

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Tempo di preparazione 15 minuti

Tempo di cottura 20 minuti

Tempo di riposo 15 minuti

Tempo totale 50 min

Metodo di cottura: Forno, Friggitrice ad aria, Padella

Cucina: Italia

Portate: Cucina Medievale, Formaggi veg, Lievitati-Torte salate-Frittate, Tradizione e basi veg, Tutte le ricette, Tutte le ricette salate

Difficoltà: Principiante

Porzioni: 2

Calorie: 340 kcal

Stagione migliore: Adatto tutto l'anno

Descrizione

Informazioni utili,consigli,curiosità ed il testo originale medievale della ricetta e la sua traduzione !

Ingredienti

250 g di ricotta vegetale di soia (nel Libum di Catone e nell'antica Roma si usava formaggio fresco di pecora o capra pestato)
100 g di farina di farro (la farina era la base dell'impasto rituale romano) (o farina bianca di grano tenero)
1 cucchiaio colmo di lievito alimentare in scaglie (sostituisce la sapidità intensa del formaggio stagionato o fermentato originale)
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva o burro vegetale (nell'antica Roma veniva usato al posto del burro per ungere e legare)
1 cucchiaio di fecola di patate o amido di mais (sostituisce l'uovo che tradizionalmente fungeva da legante nell'impasto) (oppure un goccio di yogurt di soia denso)
1 pizzico di sale (già usato anticamente per insaporire)
foglie di alloro fresche (il classico letto di cottura originale su cui veniva adagiato il libum per profumarlo durante la cottura)

Procedimento

1
Metti i 250 g di ricotta vegetale ben scolata nella ciotola capiente. Lavorala energicamente con una forchetta o una frusta a mano finché non diventa una crema liscia, priva dei grumi più grossi.
2
A questo punto andremo a ricreare la sapidità dell'antico formaggio romano, il legante dell'uovo e il corpo dell'impasto.Aggiungi alla ricotta cremosa il cucchiaio colmo di lievito alimentare in scaglie, il cucchiaio di olio extravergine d'oliva o burro vegetale, il pizzico di sale e il cucchiaio di fecola di patate (o l'amido di mais).Mescola bene con la forchetta finché tutti gli ingredienti liquidi e in polvere non sono perfettamente incorporati nella ricotta.
3
Ora inizia ad aggiungere i 100 g di farina di farro (o farina bianca) un po' alla volta. Puoi continuare a mescolare con la forchetta finché l'impasto non diventa troppo consistente, poi lavoralo con le mani pulite direttamente nella ciotola.L'obiettivo è ottenere un panetto compatto, morbido e leggermente rustico, ma non appiccicoso.Se l'impasto è troppo secco e si sbriciola: Aggiungi solo mezzo cucchiaino di acqua o latte vegetale e impasta ancora.Se l'impasto è troppo umido: Aggiungi un altro cucchiaino di farina finché non raggiungi la giusta consistenza.
4
Anche se la ricetta antica non lo menziona esplicitamente, far riposare l'impasto per circa 15-20 minuti a temperatura ambiente (coperto con un canovaccio pulito) permette alla farina di idratarsi completamente e al lievito alimentare di sprigionare meglio il suo sapore.
5
Preriscalda il forno statico a 180°C.Prepara la teglia: non serve una teglia grande, una piccola teglia rettangolare o rotonda da 16-20 cm va benissimo per due persone. Rivestila completamente con un foglio di carta da forno.Distribuisci le foglie di alloro fresche sul fondo della carta da forno, disponendole a raggiera o vicine al centro, dove andrai a posizionare la pagnotta. Spennellale con un velo d'olio.Riprendi il tuo impasto ormai riposato e lavoralo brevemente con le mani per formare un'unica piccola pagnotta tonda e leggermente schiacciata (di circa 10-12 cm di diametro).Adagia delicatamente la pagnotta sopra le foglie di alloro.(Opzionale, ma tradizionale): Con la punta di un coltello affilato, pratica una leggera incisione a croce sulla superficie del Libum, poco profonda.
6
Inforna la teglia nel ripiano centrale del forno preriscaldato.Cuoci per 25-30 minuti.Verifica la cottura: la superficie dovrà essere ben dorata, rustica e leggermente crepata. Puoi fare la prova stecchino: inseriscilo al centro, se esce pulito (magari un po' umido per la ricotta, ma senza pasta cruda), il Libum è pronto.
7
Sforna la teglia e lascia intiepidire il Libum per almeno 10-15 minuti prima di servirlo. Questo tempo permette all'interno di assestarsi e diventare più compatto.Servi il Libum ancora tiepido, togliendo le foglie di alloro dal fondo (che avranno rilasciato tutto il loro profumo). Puoi accompagnarlo, come da tradizione antica, con un filo di olio EVO a crudo o, se ami i contrasti, con un goccio di miele (o sciroppo d'acero/agave per la versione vegana).
Cottura in friggitrice ad aria: È la soluzione più vicina al forno e perfetta per queste dosi. Preriscalda la friggitrice ad aria a 170°C. Metti un foglio di carta da forno nel cestello, adagia sempre le foglie di alloro unte d'olio sotto la pagnotta e cuoci per circa 18-22 minuti, controllando la doratura a metà cottura. Cottura in padella: Prendi una padella antiaderente (meglio se con il fondo spesso), spennella il fondo con un velo d'olio e adagia le foglie di alloro fresche, posizionandoci sopra la pagnotta schiacciata. Cuoci a fuoco medio-basso e con il coperchio chiuso per circa 12-15 minuti per lato, girandola delicatamente a metà cottura aiutandoti con un piatto per non romperla, finché la superficie non risulta ben dorata e asciutta.

Valori nutrizionali

Porzioni 2

Porzione da servire 1

Quantità per porzione
Calorie 340kcal

% Valore giornaliero*
Grassi totali 13.2g21%
Sodio 310mg13%
Carboidrati totali 38g13%
Fibra alimentare 2.5g10%
Proteine 16.5g33%

Vitamina A 15 mcg
Vitamina C 1.1 mg
Calcio 140 mg
Ferro 2.1 mg
Vitamina E 1.8 mg
Tiamina 0.22 mg
Riboflavina 0.35 mg
Niacina 1.8 mg
Vitamina B6 0.12 mg

* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.

Nota

💡 Informazioni utili, consigli e curiosità

Il tocco del focolare: Anticamente, questo pane veniva cotto sotto un testo o su braci ardenti, coperto da un coccio. Il letto di foglie d'alloro non serviva solo a profumare, ma impediva all'impasto di attaccarsi direttamente alla superficie di cottura e infondeva all'olio e alla crosta note balsamiche uniche.
Consiglio per la consistenza: Se amate una crosticina più rustica e croccante, potete spennellare la superficie della pagnotta con un velo di olio extravergine d'oliva o di latte di soia prima di infornarla.
Curiosità storica: Catone nel suo De agri cultura (capitolo 75) ci ha lasciato le dosi esatte e la procedura militare e precisa per prepararlo, dimostrando come fosse un alimento energetico fondamentale per i lavoratori e i soldati dell'epoca romana, ripreso poi con varianti nei banchetti medievali.

📜 Testo originale (Latino - Catone, De agri cultura, LXXV) e Traduzione

Testo originale in latino:

"Libum hoc modo facito. Farinae lib. I, casei P. II conficito commitoque in mortario. Ubi bene confeceris, panem facito. Folia lauro substerne. Ubi coquito sub testu leniter."

Traduzione originale:

"Fa' il libum in questo modo. Metti in un mortaio una libra di farina e due libbre di formaggio e impasta bene. Quando avrai ben impastato, fanne una focaccia. Metti sotto delle foglie d'alloro. Cuoci lentamente sotto un coccio."

🛠️ Elenco elettrodomestici e utensili utili

🥣 Ciotola capiente
🍴 Forchetta o frusta a mano
⚖️ Bilancia da cucina
🔪 Coltello affilato
🧑‍🍳 Teglia piccola o padella/friggitrice ad aria
📄 Carta da forno

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Parole chiave: libum, ricette medievali, cucina antica romana, focaccia vegana, libum vegano, ricotta vegetale, ricette storiche, cucina vegana, catone, pane rituale

Leggi online: https://viaggieassaggifelici.blog/ricetta/libum-adoreum-torta-di-formaggio-dellantica-roma-in-versione-vegana-e-moderna/

Paolo Marzano

🍀LA SALUTE ATTRAVERSO L'ALIMENTAZIONE !!! HAI UN SOLO MODO PER NUTRIRTI SEMPRE IN PROFONDITÀ E NON SOLO CON IL CIBO,MA CON I CONSIGLI , LE INFORMAZIONI GIUSTE E LE MIGLIORI RICETTE VEGANE !

🌱Benvenuti nel mio blog e... benvenuti nel mio mondo! È nato il mio canale YouTube! Un luogo dove custodire pensieri, passioni e la mia cucina vegana. Sono Paolo, siciliano a Milano dal 2001. Lino, il mio gatto, è il mio compagno di vita dal 2007. Agente di viaggi di giorno, cuoco vegano la sera. Dal 2003, prima vegetariano poi vegano consapevole, esploro la cucina senza crudeltà. Con questo canale YouTube e con il blog voglio condividere ricette, consigli e il mio mondo veg Spero di ispirarvi a creare i vostri piatti vegani fantastici. Iscrivetevi al canale YouTube per non perdere neanche un video!

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Paolo