La torta di verza medievale vegana in scrigno (Torta de Caulis)

Oggi, per la nostra sezione dedicata alle ricette medievali in versione vegana, vi portiamo dritti nel cuore di un banchetto d'altri tempi con un piatto tanto scenografico quanto saporito: la Torta di Verza in Scrigno.

Nel Medioevo le verdure a foglia e i cavoli erano protagonisti assoluti della cucina e venivano trasformati in sontuosi scomparti ripieni di carne e spezie sontuose. Oggi abbiamo preso quella geniale tecnica di chiusura – avvolgendo tutto in una morbida "camicia" di verza – e l'abbiamo reinventata in chiave 100% vegetale.

Il risultato? Uno scrigno verde e profumato che racchiude un ripieno ricco, speziato e avvolgente, dove il jackfruit sfilacciato incontra le calde note della cannella e dello zenzero, legato alla perfezione senza crudeltà. Un viaggio nel gusto che unisce la storia dei castelli alla cucina cruelty-free più creativa. Mettetevi all'opera e preparatevi a stupire tutti!

L'ingrediente principale di questa ricetta è anche il formaggio grattugiato vegano e lo puoi fare anche in versione crudista seguendo la mia ricetta che è uscita qualche settimana fa.

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Tempo di preparazione 25 minuti

Tempo di cottura 35 minuti

Tempo di riposo 5 minuti

Tempo totale 1 ora 5 min

Metodo di cottura: Forno

Cucina: Italia

Portate: Cucina Medievale, Lievitati-Torte salate-Frittate, Tradizione e basi veg, Tutte le ricette, Tutte le ricette salate

Difficoltà: Principiante

Porzioni: 2

Calorie: 340 kcal

Stagione migliore: Adatto tutto l'anno

Descrizione

Informazioni utili,consigli,curiosità ed il testo medievale della ricetta originale e la sua traduzione alla fine della ricetta scritta e stampabile !

È tarata perfettamente per 2 persone (usa una teglia o una ciotola forno-resistente piccola, circa 14-16 cm di diametro).

Per lo scrigno e l'interno:

1 verza bella verde (serviranno circa 8-10 foglie grandi e sane)
150 g di jackfruit in salamoia o acqua (sciacquato benissimo e sfilacciato ( nel Medioevo Carne di maiale o vitello tritata / lardo))
Un trito classico per il soffritto: mezza carota, un pezzetto di sedano e mezza cipolla tritati finemente
Erbe aromatiche fresche (salvia e rosmarino tritati)
Olio extravergine d'oliva o burro vegetale per rosolare

Per legare e arricchire il ripieno:

50 g di pangrattato (più un cucchiaio extra)
Formaggio grattugiato vegano + un po' a pezzetti per il cuore filante (abbondante, circa 50-60 g ( ormaggio secco grattugiato e formaggi grassi/erborinati nel Medioevo))
La pastella "legante" : 2 cucchiai generosi di farina di ceci (o amido di mais) sbattuti con circa 4-5 cucchiai di acqua o latte di soia non dolcificato, un pizzico di sale e curcuma (per dare colore). (sostituto delle uova nel Medioevo)

Le spezie medievali (il tocco magico):

1 cucchiaino raso di cannella in polvere
1 cucchiaino di zenzero in polvere (o fresco grattugiato)
Abbondante pepe nero macinato fresco
Un pizzico di noce moscata

Per chiudere e dorare:

Qualche fiocchetto di burro vegetale da mettere in cima (Strutto o burro animale nel Medioevo)
Sale q.b.

Procedimento

1
La preparazione delle foglie: Sbollenta le foglie di verza intere in acqua bollente salata per 3-4 minuti, giusto il tempo di ammorbidirle senza romperle. Scolale e tamponale benissimo con la carta assorbente (questo passaggio è fondamentale per non avere un ripieno acquoso).
2
La "ciccia" (il Jackfruit): In una padella scalda un filo d'olio, fai un soffritto leggero con sedano, carota, cipolla ed erbe aromatiche. Aggiungi il jackfruit sfilacciato, sala, pepa e fallo insaporire a fuoco vivo per una decina di minuti, facendolo asciugare bene e dorare leggermente.
3
Il ripieno ricco: In una ciotola unisci il jackfruit rosolato, la pastella di farina di ceci (che farà da collante al posto dell'uovo), il pangrattato, il formaggio vegano grattugiato e l'esplosione di spezie medievali (cannella, zenzero, pepe e noce moscata). Mescola tutto con energia: il composto deve risultare ricco, denso e profumatissimo. Se hai avanzato qualche pezzetto di verza tenera, tritane un po' e mescolala direttamente nel ripieno.
4
L'assemblaggio nello stampo: Prendi una ciotola o una piccola tortiera da forno (unta leggermente o foderata con carta forno). Rivestila con le foglie di verza sbollentate, facendole strabordare generosamente dai bordi.
5
Stratifichiamo: Fai un primo strato del tuo ripieno al jackfruit, aggiungi qua e là pezzetti di formaggio veg filante, poi foglie di verza sbollentate e un altro strato di ripieno.
6
La chiusura a scrigno: Ripiega le foglie di verza che strabordavano verso l'interno, sigillando bene la torta come un pacchetto regalo. Aggiungi in superficie qualche fiocchetto di burro vegetale e un cucchiaio di pangrattato per la crosticina.
7
La protezione: Copri la ciotola prima con un disco di carta forno ritagliato a misura, e poi sigilla ermeticamente con la carta d'alluminio.
8
Le Modalità di Cottura (Scegli la tua preferita!) Opzione 1: In Forno Tradizionale-Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 30-35 minuti con la copertura di alluminio e carta forno. Negli ultimi 5-10 minuti, rimuovi l'alluminio e la carta superiore per far dorare la superficie. Opzione 2: In Friggitrice ad Aria -Se il tuo stampo entra nel cestello, imposta la friggitrice ad aria a 160°C per circa 25 minuti (sempre coperto con alluminio per i primi 15-20 minuti), poi alza a 180°C per gli ultimi 5 minuti togliendo la copertura per avere una doratura pazzesca.Opzione 3: In Tegame (Metodo Stufato/Tortiera su fuoco) -Metti la ciotola (se adatta o direttamente in un tegame antiaderente dai bordi alti) coperta con il suo coperchio a fuoco bassissimo, aggiungendo un goccio d'acqua sul fondo del tegame per creare umidità. Cuoci coperto per circa 35-40 minuti, poi scoperchia, alza leggermente la fiamma alla fine per asciugare e fai dorare il fondo.
9
Il gran finale :Sforna, fai riposare 5 minuti per compattare la struttura, poi appoggia un piattino sopra la ciotola e capovolgi con decisione. Togli lo stampo e taglia a fette: otterrai una monoporzione (o doppia porzione da dividere) spettacolare, profumata di storia, speziata e con uno scrigno di verza morbida che racchiude un cuore ricchissimo!

Valori nutrizionali

Porzioni 2

Porzione da servire 1

Quantità per porzione
Calorie 340kcal

% Valore giornaliero*
Grassi totali 14g22%
Carboidrati totali 41g14%
Fibra alimentare 9g36%
Proteine 12g24%

Vitamina A 450 mcg
Vitamina C 85 mg
Vitamina K 140 mcg
Vitamina B6 0.4 mg
Acido folico 110 mcg

* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.

Nota

Informazioni Utili, Curiosità e Consigli

Il trucco della verza: Tamponare benissimo le foglie di verza dopo la sbollentatura evita che l'acqua in eccesso diluisca il ripieno durante la cottura in forno.
Curiosità storica: Nei ricettari del XIV secolo, l'uso delle spezie calde come la cannella e lo zenzero nei piatti salati non era un vezzo casuale: secondo la medicina dell'epoca, aiutavano la digestione dei cibi considerati "pesanti" come i cavoli e la carne grassa.
Consiglio extra: Se il jackfruit risulta troppo acquoso in scatola, strizzalo con le mani prima di passarlo in padella con il soffritto per farlo dorare alla perfezione.

Testo Originale in Latino Medievale e Traduzione

Testo Originale (Liber de Coquina, XIV secolo - Sezione torte e farciture)

«De caulis. Recipe caulis et coque in aqua. Postea frange et tere cum lardo vel carne porcina minuce concisa, et mitte caseum fractum, ova, zinziber, cannella et piper. Fac tortam et coque in furno vel sub cinere cum testo.»

Traduzione in Italiano

«Sui cavoli. Prendi i cavoli e cuocili in acqua. Successivamente spezzetta e trita con lardo o carne di maiale tagliata finemente, e unisci formaggio sbriciolato, uova, zenzero, cannella e pepe. Fai la torta e cuoci in forno o sotto la cenere con il testo.»

Utensili ed Elettrodomestici Utili 🔪🍳

🥣 Ciotola capiente per mescolare il ripieno saporito
🔪 Coltello affilato per mondare la verza e tritare le verdure
🍳 Padella antiaderente per rosolare il soffritto e il jackfruit
🍲 Pentola capiente per sbollentare le foglie di verza
🥣 Piccola tortiera o ciotola monoporzione (14-16 cm) adatta al forno o friggitrice ad aria
📄 Carta forno e carta alluminio per la cottura a scrigno ermetico

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Parole chiave: verza, ricette medievali, cucina vegana, jackfruit, torta salata, cucina storica, monoporzione, spezie medievali, cucina vegetale

Leggi online: https://viaggieassaggifelici.blog/ricetta/la-torta-di-verza-medievale-vegana-in-scrigno-torta-de-caulis/

Paolo Marzano

🍀LA SALUTE ATTRAVERSO L'ALIMENTAZIONE !!! HAI UN SOLO MODO PER NUTRIRTI SEMPRE IN PROFONDITÀ E NON SOLO CON IL CIBO,MA CON I CONSIGLI , LE INFORMAZIONI GIUSTE E LE MIGLIORI RICETTE VEGANE !

🌱Benvenuti nel mio blog e... benvenuti nel mio mondo! È nato il mio canale YouTube! Un luogo dove custodire pensieri, passioni e la mia cucina vegana. Sono Paolo, siciliano a Milano dal 2001. Lino, il mio gatto, è il mio compagno di vita dal 2007. Agente di viaggi di giorno, cuoco vegano la sera. Dal 2003, prima vegetariano poi vegano consapevole, esploro la cucina senza crudeltà. Con questo canale YouTube e con il blog voglio condividere ricette, consigli e il mio mondo veg Spero di ispirarvi a creare i vostri piatti vegani fantastici. Iscrivetevi al canale YouTube per non perdere neanche un video!

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Alla prossima ricetta !!!

Paolo