“Fettine”alla pizzaiola del futuro

Per le fettine di carne vegana : Seguite la ricetta che vi ho presentato la settimana scorsa sul canale Youtube .Tagliare la pasta in più pezzi. Appiattire ogni pezzo di pasta sul piano di lavoro con l’aiuto delle mani . Spolverare con un po’ di farina di riso . Raggiungere uno spessore di circa mezzo centimetro;Dovendo fare le fettine di “carne vegana” per preparare queste scaloppine, potete lasciarle irregolari.

Per le mozzabelline condite : Mettere in una ciotola le erbette , le spezie e poi unire i pomodori secchi tritati, aggiungere l’aglio in polvere e le mozzabelline.Mescolare ed insaporire con olio extravergine di oliva.Trasferire tutto nei barattoli sterili e aggiungere erbette e finocchietto. Aggiungere olio qb e chiudere il barattolo. Lasciare in frigorifero per massimo 5/6 GG.Un ottimo antipasto, e/o finger food per un aperitivo con i vs amici usando dei mini spiedini , quelli da cocktail.

Per la salsa senza pomodoro : Sbucciate, lavate e tagliate a pezzetti le verdure. In una casseruola far rosolare uno spicchio d’aglio con un filo d’olio extravergine d’oliva, aggiungere le verdure e far saltare. Aggiungere un bicchiere di acqua, la salsa di soia e cuocete fino a che le verdure saranno belle morbide e si sarà un po’ ristretto.Terminata la cottura, frullate tutto con un frullatore ad immersione.Rimettete sul fuoco il sugo ottenuto aggiungendo la pasta di miso e frullate nuoovamente aggiungendo poca acqua.A piacere aggiungere basilico.Ottima anche da congelare e da tenere pronta all’uso!

Per le perle di olio evo :Innanzitutto preparate l’olio aromatizzato all’origano , semplicemente mettete l’origano nella bottiglia. Riempite di olio.Conservatelo in luogo fresco e asciutto e al riparo dalla luce per 10 dieci giorni prima di utilizzarlo.Per prima cosa mettete l’olio di semi in un contenitore e lasciatelo raffreddare in frigorifero. E’ il momento di creare le nostre sfere d’olio. Abbiamo bisogno di un contagocce o di un biberon o di una siringa senza ago. Mettete l’acqua e l’agar agar sul fuoco e lasciate scaldare fino alla soglia del bollore. Dopo di che lasciate scendere la temperatura dell’acqua sotto i 40° ( aiutandoti con un termometro da cucina)e aggiungete l’olio ( filtrato dall’origano)a filo creando l’emulsione di olio,acqua e agar agar con il mixer ad immersione. Quando l’emulsione è completata, prelevate il composto con il contagocce e lasciatelo cadere nell’olio di semi freddo ( oppure inseritelo in un biberon da cucina e fate cadere le gocce nell’olio di semi freddo). Il contatto dell’agar agar con il freddo farà addensare all’istante le vostre gocce che cadranno sul fondo.

Piatto finito : In una padella con un filo d’olio caldo far dorare la crusca di avena, poi metterlo su di un piatto con carta assorbente.Nella stessa padella, aggiungere ancora un filo d’olio (non troppo perché la padella sarà già unta dalla cottura precedente) e scottare le fettine che abbiamo infarinato con farina di riso per qualche minuto da ogni lato,coprendo con un coperchio. Girare la nostra carne veg aiutandoci con un coperchio o qualsiasi altro aggeggio che vi permetta di girarle senza romperle.Impiattare posizionando alla base del piatto la salsa di non pomodoro , adagiare sopra le fettine . Aggiungere i capperi dissalati, qualche perla di olio aromatizzato all’origano e gli spiedini di mozzabella condita.Ultimare spolverizzando con la crusca di avena e completando con un pizzico di sale .