Cannelloni della domenica: sfoglia al farro e tris di ricotte vegane autoprodotte

Oggi portiamo in tavola uno dei classici della domenica più amati in assoluto della tradizione italiana: i Cannelloni al Forno. Ma lo facciamo stravolgendo le regole, con una versione totalmente vegetale, leggera e ricca di orgoglio artigianale!

La magia di questo piatto parte dalla sfoglia, preparata a mano in casa con farina di farro, acqua e un tocco di zafferano per dare calore e colore, senza bisogno di usare le uova. Un involucro rustico e leggero, perfetto per la stagione estiva.

Il vero cuore del piatto, però, è il frutto del nostro lavoro di sabato. Abbiamo preso un'idea intramontabile e l'abbiamo reinventata in chiave vegana grazie alle nostre tre ricotte di soia autoprodotte, ognuna con una consistenza e un carattere unico:

• La ricotta di soia classica, fresca e spumosa, che fa da base cremosa al ripieno.
• La ricotta infornata, saporita e compatta, tagliata a cubetti per dare struttura e mordente al cuore del cannellone.
• La ricotta salata, grattugiata finemente in superficie per creare quella crosticina dorata e irresistibile che solo un grande piatto al forno sa regalare.

Uniti a un sugo leggero di pomodoro e tanto basilico fresco, questi cannelloni celebrano la cucina tradizionale dimostrando che si può innovare senza perdere la poesia del fatto in casa. Il tocco segreto per l'estate? Si possono preparare in anticipo e gustare a temperatura ambiente: i sapori si fondono alla perfezione e il taglio della fetta diventa impeccabile.

Dall'autoproduzione della ricotta alla stesura della sfoglia: un piatto fatto col cuore, dall'inizio alla fine. Buon appetito!

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