RICETTA PRIMO PIATTO GOURMET DI AGOSTO – Raviolini di Cristallo Carbonara Vegan

Descrizione

Questi ravioli sembrano fatti di vetro trasparente, o di cristallo. Durante la cottura, l’impasto opaco diventa translucido e gelatinoso, rivelando in trasparenza il suo interno.
È il raviolo Cantonese più conosciuto.
I Ravioli di Cristallo sono un piatto molto prelibato che combina un aspetto elegante ad un sapore unico e delicato.
L’impasto per har gao ha bisogno della combinazione dell’amido di frumento e l’amido di mais o fecola di patate .
Potete sostituire entrambi in questa ricetta con amido di mais, ma l’amido di frumento è facile da trovare nei supermercati. Paneangeli lo vende sotto il nome Frumina.

Di carbonara vegana ormai è pieno il web e l’abbiamo vista in tutte le salse. Io ve la propongo in versione “pasta ripiena” colorata . Il ripieno è a base di tuorli d’uovo vegani , parmigiano di pinoli che sostituirà il pecorino , una carbocrema a base di anacardi e pepe. Per la finitura del piatto utilizziamo il jackfruit croccante che sostituirà il guanciale. Ingrediente  principale ,per ricreare anche il sapore tipico delle uova è il SALE KALA NAMAK, troverete nella ricetta anche il link per poterlo acquistare 🛒.Il metodo utilizzato per il ripieno può anche essere valido per mantecare una classica carbonara..I miei “raviolini estivi” vi conquisteranno con la loro leggerezza!