"Il Sapore del Tempo: Tourte di Magro al Radicchio e Spezie d'Oriente"
Oggi, per la sezione del blog dedicata alle Ricette Medievali, Vi presento una raffinata ricostruzione culinaria che trae ispirazione dai ricettari del XIV secolo, epoca in cui l'arte di racchiudere i frutti della terra in una crosta croccante era il vanto dei maestri cuochi.
Questa Tourte (o torta salata) nasce come omaggio alle antiche ricette "di magro", preparate nei periodi di precetto medievale dove carne e grassi animali erano banditi. In questa versione del 2026, la forza rustica della farina di farro — il cereale degli antichi — abbraccia un cuore di radicchio amaro, sapientemente bilanciato dalla dolcezza dell'uvetta e dalla croccantezza dei pinoli.
Il segreto della sua profondità risiede nel "battuto" di funghi e spezie, dove zenzero e cannella ricreano quell'atmosfera esotica e preziosa tipica dei banchetti nobiliari. La consistenza ricca e vellutata, ottenuta grazie alla ricotta di soia e al gel di semi di lino, dimostra come la tradizione medievale possa evolversi in una forma totalmente vegetale, senza perdere l'anima sapida e speziata che l'ha resa celebre nei secoli.
Servita tiepida, come si usava nelle antiche taverne, per permettere ad ogni singola spezia di narrare la sua storia.
Oltre alla ricetta tante curiosità e Informazioni sulla Ricetta (Confronto Medievale) ed il testo originale e la sua traduzione
