Torta salata con cicoria, funghi , ricotta di soia e grana veg

Prima di tutto, disponete la farina a fontana, aggiungete l’acqua, l’olio e il sale.Impastate con le mani partendo dal centro e inserendo a poco a poco farina laterale verso le parti liquide.Infine impastate raccogliendo tutti gli ingredienti con movimenti energici fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo aggiungete le spezie e sigillate in una pellicola per alimenti.Lasciate riposare 30 minuti prima di stendere l’impasto.Trascorso il tempo indicato potete stendere senza riposo in frigo e senza aggiungere farina! con l’aiuto del mattarello.

Intanto trifoliamo i funghi , con prezzemolo, aglio e olio evo.
a parte saltiamo la cicoria con i capperi e olio evo , poi io l’ho tritata grossolanamente con il mio tritatutto
In una ciotola versate la farina di ceci e unite l’acqua mescolando con una frusta formando una pastella. Aggiungete la panna, un cucchiaio di lievito alimentare , sale , olio extravergine d’oliva e amalgamate bene il tutto.
A questo punto possiamo condire la nostra torta salata.Una volta raffreddate tutte le verdure saltate, unire la ricotta di soia fatta in casa che avete in precedenza condito con sale e spezie che più desiderate.
Disponete la pasta matta all’interno di una tortiera mettendo sul fondo la carta forno, bucherellate bene il fondo con una forchetta .
Come primo strato della pasta matta in fondo mettete qualche fetta di affettato di mopur a ricoprire la base
Versate le verdure che avete mescolato anche con la ricotta ed il rimanente affettato a striscioline , e poi versate sopra la pastella distribuendola in modo uniforme , e poi tagliate i bordi della pasta sfoglia in eccesso .
Condite infine la superficie della torta salata con il restante lievito alimentare ,un goccio d’olio ed infine il grana veg che io ho grattugiato e infornate a 180°C per 30 minuti circa o fino a quando sarà dorata e ben cotta anche sul fondo. Sfornate, lasciate intiepidire leggermente e servite.