Torta Lavagnexe

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Tempeh

Burro vegano

Testo originale : “Tuò (prendi) sie polastri e VI formazi freschi o passi e XVIII ove e II libre de lardo e un pocho de zafarano e una buona quantità de petrosemolo e un pocho de salvia e torà (prendi) i polastri e mitili a lessare tanto che siano ben cocti e smembrali, e torà al formazo ben lavato e pesto grosso, e torà el lardo che tu ay ben pesto quanto tu poy, e torà le ova e metili in questo pieno tanto ch’el non sia tropo duro, né tropo molo e torà el safarano e distemperalo e mitilo in lo pieno e può miti ogni chossa in fra do paste e mitili a coxere in la fersora e fa la torta, e faza la crosta verde delle ditte herbe molto grassa senza specie ed è bona optimo e perfettissima”. Dal Libro per cuoco, Anonimo Veneziano del 1300 circa, pubblicato a fine 1400.

Curiosità e Origini della Torta Lavagnexe

La Torta Lavagnexe è un antico piatto della tradizione ligure, le cui origini risalgono al Medioevo. Si narra che questa torta avesse un legame speciale con la città di Lavagna, che fu durante il periodo medievale la dimora della potente famiglia Fieschi, noti per aver dato i natali a due papi. La torta è menzionata in uno dei più antichi libri di cucina, il Libro per cuoco di un anonimo veneziano, datato intorno al 1300.

Ingredienti Tradizionali

Tradizionalmente, la Torta Lavagnexe era preparata con ingredienti locali. Utilizzando carne di pollo o gallo, lardo di maiale, e farine, rappresentava un esempio delle ricette medievali che cercavano di equilibrare sapori e consistenze. Le erbe aromatiche, come la salvia e il pepe, venivano spesso impiegate per esaltare il piatto, che insieme alla presenza dello zafferano conferiva un aroma particolare.

La Ricetta Nel Tempo

Nel corso dei secoli, la Torta Lavagnexe ha subito numerose reinterpretazioni. Con il passare del tempo, e in linea con i cambiamenti della società e le trasformazioni delle abitudini alimentari, l’originale ricetta carnea è stata gradualmente rivisitata.

Oggi, molte varianti vegetariane e vegane sono emerse, riflettendo la crescente attenzione verso un’alimentazione più sostenibile e rispettosa degli animali. La ricetta vegana contemporanea, come quella proposta nel blog, utilizza il tempeh come sostitutivo della carne, e ingredienti alternativi come il burro vegano al posto del lardo e una preparazione di “burro di mele” per accompagnare il piatto.

Riscoperta Culinaria

Con gli anni, la Torta Lavagnexe ha trovato nuova vita nei menu dei ristoranti liguri, dove viene spesso proposta come piatto tradizionale ma con un tocco moderno. Chef innovativi reinterpretano la ricetta integrando ingredienti locali e di stagione, contribuendo così a preservare la storia culinaria della regione.

La Torta Lavagnexe non è solo un simbolo della cucina ligure, ma rappresenta un ponte fra passato e presente, un esempio di come le tradizioni possono evolversi rimanendo vive e rilevanti anche nei giorni nostri. Buon appetito!