Torta fredda allo yogurt : base riso soffiato con topping crema al cacao e glassa alle ciliegie

Golosissima, fresca, dalla doppia consistenza: questa torta fredda allo yogurt è strepitosa!È un dessert estivo, che ha una base di RISO SOFFIATO AL CACAO , una CREMA DI YOGURT DI SOIA compatta e arricchita con CREMA AL CACAO , CILIEGIE FRESCHE E MANDORLE A SCAGLIE.
Dopo alcune ore in frigo, a ogni morso assaporerai una torta dalla consistenza morbida e al
contempo croccante !

🌱 L'Ingrediente Base di questa Ricetta

L'ingrediente base fondamentale per ottenere la consistenza fresca, vellutata e scioglievole di questo dolce è indubbiamente lo yogurt di soia. Se desideri prepararlo direttamente nella tua cucina per averlo freschissimo, compatto e 100% naturale, trovi la mia ricetta collaudata a questo link!

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Tempo di preparazione 20 minuti

Tempo di cottura 10 minuti

Tempo di riposo 5 ore

Tempo totale 5 ore 30 min

Metodo di cottura: Frullatore

Cucina: Italiana

Portate: Dolci al cucchiaio, Tradizione e basi veg, Tutte le ricette, Tutte le ricette dolci

Difficoltà: Principiante

Porzioni: 8

Calorie: 86,5 kcal

Stagione migliore: Estate

Descrizione

Informazioni utili,consigli e curiosità alla fine della ricetta scritta e stampabile !

dosi per una tortiera rotonda da 15 cm di diametro con fondo estraibile

Base

15 gr di riso soffiato
15 g di olio di cocco
Qualche cucchiaio di acqua se necessario
2 datteri
1/2 cucchiaio cacao amaro

Copertura

350 g circa di yogurt vegetale (io ho usato uno yogurt di soia non dolcificato che ho fatto sgocciolare in un colino)
100 g di bevanda vegetale (mandorla o soia)
4 g di agar agar
90 gr di eritritolo a velo

Decorazione

2 cucchiai di cacao amaro
1 cucchiaino di sciroppo di acero o agave
1 cucchiaio di olio di cocco fluido o girasole o riso o mandorle
1 cucchiaino di acqua
q.b. Mandorle spellate a scaglie
Ciliegie fresche + 1 cucchiaio di eritritolo a velo o sciroppo di agave

Procedimento

1
Prepara la base della torta fredda allo yogurt vegan senza glutine: Per prima cosa preparate uno stampo rotondo a cerniera dal diametro di 15 centimetri e rivestitelo con carta forno. Dopodichè prendete il riso soffiato ,il cacao , datteri e infine azionate il robot per formare un impasto compatto.A questo punto versate l’impasto nella tortiera, livellate con il dorso del cucchiaio e mettete nel congelatore almeno 30 minuti. Trascorso il tempo di riposo preparate la crema allo yogurt
2
Prepara la copertura: versa l’agar agar in un pentolino, aggiungi la bevanda vegetale poco alla volta mescolando sul fornello a fuoco basso. Porta a bollore. Fai bollire per 4 minuti. Spegni il fornello e unisci lo yogurt ( che io ho fatto colare in un colino a maglie strette). Mescola e lascia raffreddare.Frulla con un frullatore a immersione per rendere il composto morbido . Versa il composto sulla base e riponi in frigo per almeno 4 ore.
3
Prepara la cremina al cacao: versa il cacao amaro in una ciotola, unisci lo sciroppo di acero, l’olio di mandorle e l’acqua poco alla volta fino a ottenere una cremina abbastanza densa (ma non troppo). Spalma la cremina ottenuta sulla torta e rimetti in frigo per mezz’ora.
4
Finitura e presentazione : Infine preparate la glassa alle ciliegie mettendo in un padellino le ciliegie denocciolate e tagliate a metà, schiacciate bene con i rebbi di una forchetta e girate qualche minuto finchè si sarà creato un liquido denso e profumato, infine decorate a piacere la superficie della torta aiutandovi con un cucchiaino.Decora con mandorle tritate grossolanamente e ciliegie intere se desideri

Valori nutrizionali

Porzioni 8

Porzione da servire 1

Quantità per porzione
Calorie 86.5kcal

% Valore giornaliero*
Grassi totali 4.2g7%
Carboidrati totali 9.8g4%
Proteine 2.4g5%

Vitamina A 4.8 mcg
Vitamina C 1.65 mg
Vitamina E 0.42 mg
Tiamina 0.02 mg
Acido folico 8.2 mcg

* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.

Nota

💡 Consigli Utili, Spunti e Curiosità

Il segreto dello yogurt colato: Far sgocciolare lo yogurt di soia in un colino foderato con una garza o un canovaccio pulito per almeno 2-3 ore prima dell'uso è il vero segreto della ricetta. Questo passaggio elimina l'acqua in eccesso (il siero), regalandoti una massa densa e compatta simile allo yogurt greco. Questo riduce drasticamente il rischio che il dolce rilasci liquidi sul fondo dopo lo sformatura.
L'inserimento termico dell'agar agar: Quando unisci lo yogurt freddo alla bevanda vegetale bollente in cui hai attivato l'agar agar, assicurati che lo yogurt sia a temperatura ambiente o inseriscilo un cucchiaio alla volta mescolando velocemente con la frusta. Uno shock termico troppo violento potrebbe far rapprendere l'agar agar all'istante, creando fastidiosi grumi solidi prima che la crema sia versata nello stampo.
Curiosità - Il dattero come legante naturale: In pasticceria crudista e naturale, il dattero frullato non serve solo a dolcificare. Grazie alla sua ricchezza di fibre solubili e zuccheri appiccicosi, agisce come un vero e proprio "cemento vegetale". Nel robot da cucina, avvolge i chicchi di riso soffiato e, una volta consolidato dall'olio di cocco in freezer, crea una base solida che non si sbriciola al taglio del coltello.

🛠️ Utensili ed Elettrodomestici Utili

🥣 Tortiera rotonda da 15 cm con fondo estraibile: Lo stampo geometrico perfetto per contenere gli strati e garantire un'apertura impeccabile e pulita.
⚡ Robot da cucina o Tritatutto (Food Processor): Fondamentale per frullare i datteri con il riso soffiato e il cacao fino a ottenere un impasto base compatto.
🍳 Pentolino antiaderente piccolo: Indispensabile per far bollire i 4 grammi di agar agar nella bevanda vegetale per i 4 minuti necessari alla sua attivazione.
⚡ Frullatore ad immersione (Minipimer): Cruciale per dare un colpo finale alla crema di yogurt e bevanda, rendendola ariosa, setosa e liscissima.
🍳 Padellino per glassa: Perfetto per spadellare e schiacciare le ciliegie con la forchetta fino a ridurle in una salsa densa e sciropposa.
❄️ Frigorifero e Congelatore: Gli alleati termici indispensabili per stabilizzare prima la base (in freezer) e poi l'intera struttura del dolce (in frigo).

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Parole chiave: torta fredda allo yogurt vegana, torta riso soffiato e cacao, cheesecake allo yogurt di soia, dolce estivo con agar agar, glassa alle ciliegie fresche, torta fredda senza glutine, dolci al cucchiaio senza forno, pasticceria vegana con eritritolo

Leggi online: https://viaggieassaggifelici.blog/ricetta/torta-fredda-allo-yogurt-base-riso-soffiato-con-topping-crema-al-cacao-e-glassa-alle-ciliegie/

Paolo Marzano

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🌱Benvenuti nel mio blog e... benvenuti nel mio mondo! È nato il mio canale YouTube! Un luogo dove custodire pensieri, passioni e la mia cucina vegana. Sono Paolo, siciliano a Milano dal 2001. Lino, il mio gatto, è il mio compagno di vita dal 2007. Agente di viaggi di giorno, cuoco vegano la sera. Dal 2003, prima vegetariano poi vegano consapevole, esploro la cucina senza crudeltà. Con questo canale YouTube e con il blog voglio condividere ricette, consigli e il mio mondo veg Spero di ispirarvi a creare i vostri piatti vegani fantastici. Iscrivetevi al canale YouTube per non perdere neanche un video!

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Paolo