Tofu in carpione speziato alle pesche: l’antica ricetta Medievale del pesce in versione vegana e moderna

📜 Il Testo Medievale Originale (in Volgare)

Tratto dal "Libro de Arte Coquinaria" di Maestro Martino da Como (XV secolo), adattato per la preparazione del pesce in carpione:

«Per fare carpione di pesce. Prendi il pesce et friggalo bene cum olio o cum strutto, et fallo sciugare. Poi prendi del buono aceto et un poco de vino biancho, et mectici dentro de la salvia, del rosmarino, et del pepe, et un pocho de zaffarano per dare colore, et fagli dare un bollore. Quando questa compositione sarà bollita, gettala calda sopra al pesce fritto mictuto in un vaso di terra, et coprilo bene. Et sappi che questo pesce si conserva per molto tempo et è bono a mangiare freddo.»

🇮🇹 La Traduzione in Italiano Moderno

«Per preparare il pesce in carpione. Prendi il pesce e friggetelo bene nell'olio o nello strutto, poi fatelo asciugare. Successivamente, prendete del buon aceto e un po' di vino bianco, e metteteci dentro della salvia, del rosmarino, del pepe e un pizzico di zafferano per dare colore, e fate bollire il tutto. Quando questo liquido avrà bollito, versatelo ancora caldo sopra al pesce fritto che avrete sistemato in un recipiente di terracotta, e copritelo bene. Sappiate che questo pesce si conserva per molto tempo ed è ottimo da mangiare freddo.»

💡 Informazioni Utili & Curiosità Storiche

• Perché le Pesche? 🍑 Nel Medioevo, i cuochi di corte amavano unire la frutta fresca alle preparazioni di carne e pesce. Le pesche venivano usate per dare una nota di dolcezza naturale (chiamata "dolce-forte") che contrastava l'acidità dell'aceto.
• I Giorni di Magro: 🐟 Durante la Quaresima o i giorni di digiuno religioso, il pesce era l'unico alimento concesso. Questa tecnica di conservazione permetteva ai monasteri di fare scorte per giorni. Usare il tofu e le alghe oggi è il modo perfetto per rispettare l'idea medievale del "mangiare di magro" in chiave moderna e vegana!

🍳 Consigli & Suggerimenti per il Successo del Piatto

• Il Riposo è Sacro: ⏳ Non avere fretta! Questo piatto deve riposare in frigorifero per almeno 12 o 24 ore. Più riposa, più il tofu e l'alga assorbiranno il sapore del carpione e delle pesche, diventando morbidissimi e saporiti.
• Attenta alla Farina: 🌾 Quando passi il tofu nell'alga e poi nella farina, assicurati che sia ben asciutto. Questo eviterà che la farina si stacchi durante la frittura, creando una crosticina super croccante.
• Le Spezie Giuste: 🪵 Per dare un vero profumo medievale, oltre al pepe e allo zafferano citati da Maestro Martino, aggiungi un pizzico di cannella o di chiodi di garofano macinati mentre le cipolle e le pesche sfumano con l'aceto.

💡 Un tocco in più !

"Nel Medioevo, l'uso di spezie esotiche e l'agrodolce dell'aceto non servivano solo a dare sapore, ma erano simboli di status sociale e strumenti di conservazione. Sostituendo il pesce con il tofu e aggiungendo la dolcezza vellutata delle pesche, portiamo sulla tavola moderna una tecnica antica, trasformando un piatto di sopravvivenza in un'esperienza gastronomica contemporanea che unisce passato e futuro."

🛠️ Utensili ed Elettrodomestici

• 🔪 Coltello da chef: Per tagliare il tofu e le pesche.
• 🥣 Tagliere: Per la preparazione degli ingredienti.
• 🍳 Padella antiaderente: Per friggere il tofu.
• 🥘 Padella capiente: Per la preparazione del carpione.
• 🥢 Pinze da cucina: Per girare i tranci di tofu durante la frittura.
• 📄 Carta assorbente: Per eliminare l'olio in eccesso.
• 🧊 Pirofila in vetro o ceramica: Per il riposo del carpione.
• 🥄 Cucchiaio di legno: Per mescolare la salsa.

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