Tempeh alla Cacciatora

Un Classico Rivisitato
La ricetta del Tempeh alla Cacciatora è una proposta intrigante che prende spunto dalla tradizione culinaria italiana, rivisitando il celebre piatto di carne alla cacciatora. Questa versione vegetale offre un’alternativa gustosa e sana, destinata a soddisfare non solo i vegetariani e i vegani, ma anche chiunque desideri esplorare nuovi orizzonti gastronomici.

Tempo di preparazione 20 mins

Tempo di cottura 30 mins

Tempo totale 50 min

Metodo di cottura: Fornello

Cucina: Indonesiana, Italiana

Portate: Secondi,tofu,tempeh e burger, Tofu-Tempeh, Tradizione e basi veg, Tutte le ricette, Tutte le ricette salate

Difficoltà: Intermedio

Porzioni: 1

Calorie: 250 kcal

Stagione migliore: Adatto tutto l'anno

Descrizione

Tempeh vs. Carne alla Cacciatora
Nella versione tradizionale, la carne alla cacciatora è un piatto rustico e saporito, tipicamente preparato con pollo o con coniglio, cucinato in un sugo profumato di pomodoro, vino, cipolla, e erbe aromatiche. La carne viene cotta lentamente, assorbendo i sapori dei vari ingredienti, il che la rende tenera e molto saporita.
Al contrario, il Tempeh alla Cacciatora utilizza il tempeh, un prodotto fermentato a base di soia ricco di proteine, che offre una consistenza unica e un sapore caratteristico. Sebbene il tempeh non presenti la stessa succosità della carne, la sua capacità di assorbire i condimenti lo rende un perfetto candidato per questa ricetta. Già marinato in mix di vino rosso e spezie, il tempeh si cucina poi insieme ai pomodori, funghi e olive, creando un sugo ricco e aromatico, che ricorda da vicino la tradizione.
Un’Alternativa Gustosa e Sostenibile
Oltre a presentare una bella somiglianza nei sapori e nell’aspetto con la carne alla cacciatora, il Tempeh alla Cacciatora si distingue per i suoi benefici nutrizionali e per la sua leggerezza. Questa versione è più leggera e salutare, con meno grassi saturi rispetto alla carne, e rappresenta una scelta più sostenibile per il pianeta.
In conclusione, questa ricetta non solo offre un sostituto vegetariano alla tradizionale carne alla cacciatora, ma invita anche a riflettere su come la cucina possa evolversi, promettendo gusti ricchi e soddisfacenti, senza compromettere il benessere. Gustatevi questa delizia e scoprite una nuova dimensione della cucina italiana!

Ingredienti

150 g di tempeh biologico (io ho usato il mio ai piselli secchi)
1 cipolla rossa di Tropea, finemente tritata
1 spicchio d’aglio
1 carota tagliata a rondelle
1/2 peperone rosso, tagliato a cubetti
funghi secchi shiitake a piacere (ammollati)
olive nere denocciolate q.b.
200 g di pomodori pelati
50 ml di vino rosso di alta qualità (es. Barolo)
1 rametto di rosmarino fresco
1 foglia di alloro
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Sale marino e pepe nero macinato fresco q.b.
qualche goccia di fumo liquido
1 cucchiaino di aceto di mele (facoltativo)
1 cucchiaino di sciroppo di agave (facoltativo)
Erbe aromatiche fresche per decorare (timo, prezzemolo)
1 pizzico di peperoncino frantumato
Scorza di limone per guarnire

Procedimento

1
Preparazione del tempeh: Tagliare il tempeh a cubetti di circa 2 cm. Per un sapore più delicato, potete sbollentarlo in acqua salata con un pizzico di curcuma per 10 minuti.
2
Soffritto gourmet: In una casseruola, scaldare l’olio extravergine d’oliva. Aggiungere la cipolla rossa di Tropea e l’aglio schiacciato, soffriggendo a fuoco medio-basso fino a quando la cipolla diventa trasparente e caramellata.
3
Cottura del tempeh: Aggiungere i cubetti di tempeh , facendo rosolare fino a doratura. Sfumare con il vino rosso e lasciare evaporare l’alcool, consentendo al tempeh di assorbire i profumi.
4
Aggiunta delle verdure: Unire le carote , i funghi ammollati , le olive e il peperone rosso, mescolando bene per amalgamare i sapori. Continuare la cottura per circa 5 minuti.
5
Salsa gourmet: Versare i pomodori pelati nella casseruola, schiacciandoli con un cucchiaio di legno. Aggiungere il rosmarino, le foglie di alloro, il sale marino ,fumo liquido , peperoncino e il pepe nero. Lasciare cuocere a fuoco lento per 30-40 minuti, mescolando di tanto in tanto. Se il sugo si asciuga, aggiungere un po’ di acqua calda.
6
Finitura: A fine cottura, aggiungere un cucchiaino di aceto di mele e sciroppo di agave per dare una nota di acidità e profondità al piatto. Togliere il rosmarino, aglio e le foglie di alloro.
Impiattamento Stellato Preparazione del fondo del piatto: Usare un cucchiaio per creare una base di condimento sul fondo del piatto. Posizionamento del tempeh: Disporre i cubetti di tempeh a forma di torre, sovrapponendoli leggermente per dare una sensazione di altezza e struttura. Altre idee di Guarnizioni: Decorare il piatto con un’emulsione di olio extravergine d’oliva e basilico frullato, creando delle macchie di colore vivace intorno alla base di salsa. Aggiungere pezzetti di carota novella scottati in acqua salata e poi saltati in padella con un filo d’olio come guarnizione. Completare con erbe aromatiche fresche come timo e prezzemolo, e una leggera grattugiata di scorza di limone per un tocco di freschezza. Presentazione finale: Servire il piatto su un sottopiatto scuro per mettere in risalto i colori vivaci del tempeh e delle verdure. Assicurarsi che ogni piatto sia presentato con precisione e cura, tipica della ristorazione gourmet. Buon appetito!

Valori nutrizionali

Porzioni 1

Quantità per porzione
Calorie 250kcal

% Valore giornaliero*
Grassi totali 10g16%
Grassi saturi 1.5g8%
Sodio 300mg13%
Potassio 400mg12%
Carboidrati totali 30g10%
Fibra alimentare 5g20%
Proteine 20g40%

* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.

Nota

Ti servirà

Utensili
Coltello da cucina🔪
Tagliere 🍽️
Casseruola 🍲
Cucchiaio di legno 🥄
Mestolo 🍯
Schiacciapatate 🥔
Dose per cucchiai 🥄
Grattugia 🧀
Coppapasta 🍪

Elettrodomestici
Fornello 🔥
Pentola per la sbollentatura 🥘

Ingredienti utili

funghi secchi shiitake

fumo liquido

Preparazioni base nel blog

tempeh di piselli

Curiosità sul Tempeh

Origine Antica: Il tempeh ha le sue radici in Indonesia, dove è stato utilizzato per secoli come fonte di proteine vegetali. La sua produzione risale almeno al XVIII secolo.
Superfood della Soia: A differenza del tofu, che è fatto semplicemente da latte di soia coagulato, il tempeh è un prodotto fermentato. Questo processo di fermentazione non solo aumenta il suo contenuto nutrizionale, ma rende anche il tempeh più digeribile.
Ricco di Nutrienti: Il tempeh è una fonte eccellente di proteine, contenendo circa 20 grammi di proteine per 100 grammi. È anche ricco di fibre, vitamine del gruppo B, e minerali come calcio, ferro e magnesio.
Versatilità Culinaria: Grazie alla sua consistenza compatta e al sapore caratteristico, il tempeh può essere cucinato in molti modi: grigliato, saltato, fritto, o utilizzato in stufati e insalate.
Sostenibilità: Il tempeh è considerato un alimento sostenibile. La soia utilizzata per produrlo consuma meno risorse rispetto alla produzione di carne e contribuisce a ridurre l’impatto ambientale.
Prebiotico Naturale: La fermentazione del tempeh non solo migliora il sapore, ma crea anche probiotici, che sono benefici per la salute intestinale e il sistema immunitario.
Sapore Unico: Il tempeh ha un sapore nuttato e terroso, che può variare a seconda di come viene preparato. Alcuni lo descrivono come più ricco e complesso rispetto al tofu.
Facile da Marinare: Grazie alla sua struttura densa, il tempeh assorbe bene i condimenti e le marinature, rendendolo un’ottima base per piatti saporiti.
Adatto a Tutte le Diete: Essendo un alimento vegano e privo di glutine, il tempeh è un’ottima opzione per chi segue diete vegetariane, vegane e senza glutine.
Evoluzione Culinaria: Con la crescente popolarità delle diete a base vegetale, il tempeh sta guadagnando riconoscimento anche nella cucina gourmet e nei ristoranti di alta classe, rendendolo un’alternativa interessante alla carne per una vasta gamma di piatti.

Queste curiosità evidenziano non solo la versatilità e i benefici del tempeh, ma anche il suo valore come alimento culturale e nutrizionale.

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Leggi online: https://viaggieassaggifelici.blog/ricetta/tempeh-alla-cacciatora-2/

Paolo Marzano

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