Sofficini vegan ai funghi e mozzarella vegana

Chi non ha mai amato e gustato dei caldi e filanti sofficini nella sua vita? Ecco io qui vi mostro come preparare dei sofficini vegan buonissimi con mozzarella filante.
Preparare i sofficini vegan fatti in casa è semplice. Per il ripieno potete utilizzare formaggi vegani, spinaci e funghi legati da una besciamella…

Metodo di cottura: Forno, Friggitrice ad aria, Padella

Cucina: Italiana

Portate: Secondi,tofu,tempeh e burger, Tradizione e basi veg, Tutte le ricette, Tutte le ricette salate

Porzioni: 3

Ingredienti

Impasto base

130 g di farina (metà Manitoba integrale e metà semola)
130 g di latte di soia non dolcificato
30 g di acqua
10 g di burro di soia (nel canale e nel blog diverse ricette)
Sale integrale

ripieno

200 grammi di funghi freschi champignon
80 g di mozzarella vegan filante di soia o di riso (nel blog e canale diverse ricette)
Besciamella (200 ml latte di soia non dolcificato, 15 g di semola,mezzo cucchiaio di olio extravergine d’oliva, mezzo cucchiaio di olio di semi di girasole, Noce moscata,Sale)

panatura

50 g di semola
100 ml di acqua
100 g di pangrattato di mais

Procedimento

1
Impasto base : Fate bollire il latte in un pentolino insieme all’acqua, al burro di soia e un pizzico di sale.
2
Spegnete la fiamma e aggiungete la farina, mescolate bene con un cucchiaio di legno
3
quando si sarà formato un panetto trasferitelo su un piano di lavoro leggermente infarinato e impastatelo per un paio di minuti intanto che è ben caldo.
4
Avvolgete l’impasto nella pellicola e lasciatelo raffreddare completamente.
5
Besciamella : Versate in un pentolino la farina e i due tipi di olio, mescolate bene con un cucchiaio di legno e mettete sul fuoco.
6
Quando il roux inizia a sfrigolare aggiungete poco alla volta il latte di soia, possibilmente caldo, sempre continuando a mescolare.
7
Una volta raggiunto il bollore cuocete la besciamella per un paio di minuti poi spegnete la fiamma. Condite con sale, noce moscata e lasciate raffreddare
8
Ripieno : Soffriggere in un pentolino con un po’ di olio, fino a che sarà leggermente dorato. Unite funghi condite con sale e prezzemolo fate cuocere per 15 minuti.
9
Formiamo i sofficini :Con un matterello stendete la pasta molto sottile
10
Formate dei dischi del diametro di circa 11 cm con un coppapasta o un bicchiere, rimuovete l’eccesso di pasta, che potete nuovamente impastare e stendere per ricavare altri dischi. Farcite un disco con un cucchiaino di mozzarella vegan filante e un cucchiaino di funghi trifolati che avrete mescolato direttamente la besciamella. Per chiudere i sofficini, inumidite i bordi, ripiegateli a metà a formare una mezzaluna e pressateli bene per sigillarli.
11
Impaniamo e cuociamo in forno o padella :Preparate una pastella mescolando i 50 g di semola con i 100 ml di acqua e mescolate bene con una frusta per eliminare eventuali grumi. In un piatto versate il pangrattato. Passate ciascun sofficino prima nella pastella, lasciando colare quella in eccesso, poi nel pangrattato e appoggiateli su un tagliere di legno o su un piatto.
Scaldate poco olio in una padella e cuocete i sofficini per qualche minuto fino a che saranno ben dorati. NELLA FRIGGITRICE AD ARIA:Posizionate 3 o 4 sofficini (quelli che ci stanno) nel cestello della friggitrice, programmate 180° per 7-8 minuti ma se occorre prolungate la cottura di altri 2 o 3 minuti.

Leggi online: https://viaggieassaggifelici.blog/ricetta/sofficini-vegan-ai-funghi-e-mozzarella-vegana/

Paolo Marzano

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🌱Benvenuti nel mio blog e... benvenuti nel mio mondo! È nato il mio canale YouTube! Un luogo dove custodire pensieri, passioni e la mia cucina vegana. Sono Paolo, siciliano a Milano dal 2001. Lino, il mio gatto, è il mio compagno di vita dal 2007. Agente di viaggi di giorno, cuoco vegano la sera. Dal 2003, prima vegetariano poi vegano consapevole, esploro la cucina senza crudeltà. Con questo canale YouTube e con il blog voglio condividere ricette, consigli e il mio mondo veg Spero di ispirarvi a creare i vostri piatti vegani fantastici. Iscrivetevi al canale YouTube per non perdere neanche un video!

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Paolo