Sedano rapa ripieno

Eccomi oggi con una ricetta a mio avviso molto interessante e sfiziosa, bella da vedere e molto buona da mangiare !!!
Vi ho già parlato tante volte del sedano rapa.
Il sedano rapa è una varietà del sedano di cui si consuma la radice carnosa, che può essere consumata sia cruda che cotta.
Il sedano rapa si presta alla preparazione d’insalate, quindi consumato crudo, ma rappresenta un buon contorno anche da cotto: può essere cucinato al forno, in padella con poco olio, fritto in abbondante olio, ma anche impanato o gratinato. Inoltre, il sedano rapa può essere ingrediente principale di zuppe e minestre.

Tempo di preparazione 30 minuti

Tempo di cottura 50 minuti

Tempo totale 1 ora 20 min

Metodo di cottura: Friggitrice ad aria

Cucina: Italiana

Portate: Secondi,tofu,tempeh e burger, Tutte le ricette, Tutte le ricette salate

Difficoltà: Intermedio

Porzioni: 4

Calorie: 300 kcal

Stagione migliore: Inverno, Autunno

Descrizione

Il risultato finale sarà molto bello e scenografico.
Il sedano rapa cotto in questo modo risulterà poi piuttosto facile da tagliare e servire a fette.

Potrebbe sembrare una preparazione leggermente asciutta, ma in realtà la parte integra di sedano rapa ben cotto con il tempeh compatto e la chantilly sopra al melograno,porcini e Porto creeranno un piacevolissimo mix al palato che renderà tutto piuttosto appetitoso e poi infine lo serviremo su una purea dello stesso sedano rapa che abbiamo svuotato .

Che dire…spero che il mio sedano rapa ripieno al forno vi possa stuzzicare…

La facilità di esecuzione è notevole: assicuro che il sedano rapa al forno ripieno non è difficile da preparare e non porta via troppo tempo, tanto da poterlo proporre anche come cena di una normale sera della settimana.
Va da se che ti farà fare una grandissima bella figura se hai ospiti e in qualsiasi occasione speciale.
Per velocizzare il tutto, basterà ottimizzare i tempi e alla fine tutto sembrerà facile e lineare.

Ingredienti

1 sedano n.1 rapa grande o 2 piccoli
200 g di tempeh tritato (io ho usato il mio di arachidi)
qualche cimetta di broccoli
2 cucchiai n. pistacchi tritati
q.b. grattugiato saporino o lievito alimentare
1 cucchiaino di salsa di soia g.f.
1 gambo di sedano
1 carota
1 cipolla
2 foglie di alloro
timo q.b.
q.b. sale e pepe nero
q.b. olio extra vergine di oliva
q.b. chicchi di melograno
1 spicchio n. aglio
2 cucchiaini n. maizena
q.b. prezzemolo
vino bianco q.b. per sfumare

PER LA CHANTILLY

90 ml Porto o vino passito
125 ml Panna di soia liquida
10 g 10 Funghi porcini secchi+1 spicchio di aglio+olio evo+sale+pepe+
15 g Melagrana
1 cucchiaino succo di limone
45 ml Porto o vino passito
q.b. sale e pepe nero

PER LA PUREA DI SEDANO RAPA

150 rapa Sedano cotto gr
40 di Panna soia gr
lievito alimentare o grattugiato saporino q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Timo q.b.
noce moscata q.b.
zenzero q.b.
peperoncino q.b.
semi oleosi a piacere

Procedimento

1
PER IL RIPIENO : Mondate i gambi di sedano, le cipolle e la carota e tritateli grossolanamente; fateli appassire in una casseruola insieme all’aglio con olio, alloro e timo per 5-6 minuti.
2
Tritate grossolanamente o tagliate a cubetti piccolissimi il tempeh , unitelo insieme alle cimette di broccoli alle verdure e cuocete per pochi minuti; sfumate con vino bianco e proseguite la cottura per altri 15-20 minuti, quindi aggiungete salsa di soia ,chicchi di melograno , prezzemolo ,regolate di sale e di pepe e amalgamate tutto con la maizena , aggiungere grattugiato saporino o lievito alimentare, un filo d’olio e i pistacchi tritati.Togliete l’aglio, l’alloro e mettete da parte.
3
PER IL SEDANO RAPA : Eliminate la calotta del sedano rapa e sbucciatelo con un pelapatate, cercando di mantenerne la forma sferica. Scottatelo in acqua bollente salata per 20 minuti dal bollore, scolatelo e create un incavo con l’aiuto di uno scavino.Distribuite il ripieno nella cavità del sedano rapa, compattandolo bene.Chiudere i due sedano rapa prima nella carta forno e poi nella stagnola e procedere con la cottura per 25 minuti : in forno a 190° oppure a 200°C in friggitrice ad aria.Dopo la cottura fate intiepidire.
4
PER LA PUREA DI SEDANO RAPA : frullate con un mixer o con un frullatore a immersione il sedano rapa. Aggiungete sale e pepe, la panna, grattugiato o lievito alimentare , e frullate il tutto per qualche secondo fino ad ottenere un composto omogeneo dalla consistenza cremosa e vellutata.Se il purè risulta troppo liquido provate ad aggiungere della panna e mescolate con un cucchiaio.Potete aromatizzare il vostro purè con la classica noce moscata, con lo zenzero, con il peperoncino,semi oleosi o con delle erbette aromatiche come il timo e la maggiorana.Servite il vostro purè di sedano rapa anche come crema da spalmare su fette di pane abbrustolito o come salsa di farcitura per panini.
5
PER LA CHANTILLY : Versate l’olio in una padella e l’aglio in camicia, fate soffriggere leggermente inclinando la padella e permettendo all’aglio di essere completamente immerso.Rimuovete l’aglio in camicia e versate i porcini precedentemente ammollati e tagliati, cucinate a fuoco vivo per 5 minuti facendo attenzione che non si attacchino, sfumate con il vino,salate e pepate.Montare la panna ed aggiungetevi i funghi precedentemente scottati con il vino che non deve evaporare, i chicchi di melagrana ,il limone e passare tutto il composto con un frullatore ad immersione. Prendete il vostro frullino elettrico, montate bene fino ad ottenere una chantilly soda ed ariosa. e riponete in frigo per almeno 2-3 ore.Scegliete un contenitore (vanno benissimo anche dei piccoli bicchierini da finger food) e riempitelo per 3/4 con la chantilly, poggiatevi sopra i chicchi di melagrana e decorate con un rametto di rosmarino.
6
PRESENTAZIONE : Alla base del piatto mettete la purea, adagiate qualche fetta di sedano rapa ripieno e condite con la chantilly ,pepe abbondante ,un filo d’olio e qualche chicco di melagrana.

Valori nutrizionali

Porzioni 4

Quantità per porzione
Calorie 300kcal

% Valore giornaliero*
Grassi totali 15g24%
Grassi saturi 3g15%
Sodio 300mg13%
Carboidrati totali 35g12%
Fibra alimentare 8g32%
Zuccheri 4g
Proteine 12g24%

Calcio 60 mg
Ferro 2 mg

* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.

Nota

Ingredienti utili

salsa di soia g.f.

lievito alimentare

Preparazioni base nel blog

tempeh tritato ( io ho usato il mio di arachidi)

grattugiato saporino

Parole chiave: #fruttasecca, #glutenfreeveganfood, #ricettedellatradizioneinchiavevegan, #sedanorapa, #tempeh, #veganuary, #youtube

Leggi online: https://viaggieassaggifelici.blog/ricetta/sedano-rapa-ripieno/

Paolo Marzano

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🌱Benvenuti nel mio blog e... benvenuti nel mio mondo! È nato il mio canale YouTube! Un luogo dove custodire pensieri, passioni e la mia cucina vegana. Sono Paolo, siciliano a Milano dal 2001. Lino, il mio gatto, è il mio compagno di vita dal 2007. Agente di viaggi di giorno, cuoco vegano la sera. Dal 2003, prima vegetariano poi vegano consapevole, esploro la cucina senza crudeltà. Con questo canale YouTube e con il blog voglio condividere ricette, consigli e il mio mondo veg Spero di ispirarvi a creare i vostri piatti vegani fantastici. Iscrivetevi al canale YouTube per non perdere neanche un video!

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Paolo