Include in Print View:

Sedano rapa in tre consistenze : come trasformare un tubero dimenticato in un filetto da chef

Lingotto marrone di sedano rapa su una crema gialla e chips su piatto bianco

Dimentica il solito contorno triste: oggi trasformiamo il sedano rapa in un piatto da capogiro. Spesso snobbato perché brutto e irregolare, questo tubero nasconde un cuore dolce e una consistenza che ti lascerà a bocca aperta.

In questa ricetta lo portiamo in tavola in tre consistenze diverse: un 'filetto' arrosto laccato alla birra, una crema liscia come seta e dei veli croccanti che sembrano cristallo.

Alla fine della ricetta informazioni utili, consigli e curiosità !

🥔

Quiz: Conosci il "Brutto Anatroccolo"?

Perché il Sedano Rapa è considerato il "Re Nascosto" della cucina gourmet?

Vuoi scoprire tutti i miei modi di cucinarlo?

🚀 GUARDA LE MIE RICETTE COL SEDANO RAPA

(Si apre nella stessa scheda)

Tempo di preparazione 20 mins
Tempo di cottura 20 mins
Tempo di riposo 5 mins
Tempo totale 45 min
Metodo di cottura: ,
Cucina:
Portate: , , ,
Porzioni: 1
Calorie: 215 kcal
Stagione migliore: Inverno, Autunno
Descrizione

È la prova che con un ingrediente povero, un pizzico di tecnica e tanta passione si può creare un capolavoro gourmet direttamente nella cucina di casa. Prepariamo insieme il sedano rapa come non l'hai mai visto!

Ingredienti
    Per il filetto
  • 1 sedano rapa medio , (ne useremo circa metà per il lingotto)
  • sale , rosmarino,
  • 1 cucchiaio di senape,
  • 1 cucchiaio di sciroppo d’acero,
  • paprika affumicata,fumo liquido (opzionale)
  • pepe nero macinato grosso.
    • Per la Laccatura
  • 100 ml di birra scura , (tipo Stout o Abbazia)
  • 2 cucchiai di salsa di soia.
    • Per la Crema di Seta
  • Gli scarti del sedano rapa , (circa 150g)
  • latte di soia al naturale, (+ quello per frullare)
  • scorza di limone,
  • sale.
    • Per le chips
  • Qualche fetta sottilissima di buccia di sedano rapa crudo,
  • olio di semi per friggere,
Procedimento
    Filetto
  1. 1

    Pulisci il sedano rapa eliminando la buccia coriacea. Ricava un lingotto regolare (circa 10-12 cm) dalla parte centrale. Avvolgilo in carta forno e alluminio con sale e rosmarino. Inforna a 180°C per 30-40 minuti. Controlla con uno stecchino: deve entrare senza resistenza.

    Posso farlo in friggitrice ad aria? Sì, ma avvolgilo bene per non farlo seccare troppo fuori prima che sia cotto dentro. Temperatura: 180°C Tempo: 15-20 minuti Consiglio: Avvolgilo bene in carta forno a mo' di cartoccio per i primi 30 minuti (così cuoce a vapore nel suo succo), poi aprilo per gli ultimi 5-10 minuti per creare la crosticina esterna.
    2. La Crema di Seta
  2. 2

    Mentre il "pastrami" è in forno, taglia a cubetti i resti del sedano rapa. Mettili in un pentolino e coprili a filo con il latte di soia. Aggiungi sale e scorza di limone. Cuoci finché non sono tenerissimi (circa 15 min). Frulla alla massima potenza con latte di soia fino a ottenere una pomata.

    3. Sticks
  3. 3

    Tuffa le bucce tagliate a sticks in olio bollente per pochi secondi: devono diventare dorate e vitree. Scola su carta assorbente e tieni da parte.

    Posso farle in friggitrice ad aria? Sì,Temperatura: 160°C Tempo: 8-12 minuti Consiglio: Spruzzale con un velo d'olio e scuoti il cestello ogni 3 minuti. Essendo molto sottili, passano da "cotte" a "bruciate" in un attimo, quindi controllale spesso.
    4. La Laccatura e Maillard
  4. 4
    Togli il lingotto dal forno e rimuovi il rosmarino. Spennellalo generosamente con il mix di senape, acero , fumo liquido e paprika. Scalda una padella con un filo d'olio e scotta il lingotto su tutti i lati finché non crea una crosticina scura. Versa in padella la birra e la soia: lascia restringere finché la salsa non diventa una glassa lucida che avvolge completamente il sedano rapa.
    5. Assemblaggio
  5. 5

    Stendi la Crema di Seta a specchio sul fondo del piatto. Adagia sopra il Pastrami laccato. Versa la riduzione di birra e salsa di soia . Decora in altezza con i Vetri croccanti e finisci con una spolverata di pepe nero

Valori nutrizionali

Porzioni 1

Porzione da servire 1

Quantità per porzione
Calorie 215kcal
% Valore giornaliero*
Grassi totali 9g14%
Carboidrati totali 28g10%
Fibra alimentare 8.5g34%
Proteine 4.5g9%

* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.

Nota

💡 Consigli Utili per un Successo Assicurato

  • La prova dello stecchino: Il sedano rapa ha densità diverse. Prima di laccarlo, infilzalo con uno stecchino da denti: deve entrare come nel burro. Se oppone resistenza, lascialo ancora 5 minuti in forno, altrimenti il "cuore" resterà fibroso.
  • Shock Termico per i "Vetri": Quando prepari le strisce croccanti con il pelapatate, tuffale in acqua e ghiaccio per 10 minuti prima di friggerle o passarle in friggitrice ad aria. Diventeranno incredibilmente arricciate e ancora più croccanti.
  • Il segreto della laccatura: Non spennellare la salsa tutta in una volta. Fallo in due o tre passaggi mentre il sedano rapa è in padella: stratificare la glassa crea quella consistenza "appiccicosa" e lucida tipica della carne arrosto.

🧐 Curiosità sul "Brutto Anatroccolo"

  • Perché è rimasto 3 mesi in frigo? Fortuna! Il sedano rapa è un tubero a "respirazione lenta". Più sta al fresco, più i suoi amidi si trasformano lentamente in zuccheri, rendendo il sapore finale più dolce e nocciolato rispetto a uno appena colto.
  • L'odore di sedano: da dove viene? Contiene dei composti chiamati sedanolidi. La cosa incredibile è che in cottura questi aromi si trasformano, perdendo la nota "erbacea" tipica del sedano a costa e acquistando un profumo che ricorda molto la noce tostata.
  • Un aiuto per la digestione: Nonostante la sua consistenza soda, è composto per quasi il 90% d'acqua. È uno degli ortaggi più leggeri e diuretici che esistano, perfetto per bilanciare una cena gourmet ricca di sapori intensi.

🍷 L'abbinamento da Chef

Servilo con un calice di birra belga d'abbazia (la stessa che userai per la laccatura) o un vino bianco strutturato passato in legno. La nota tostata del sedano rapa "chiama" profumi di vaniglia e caramello.

🛠️ Elettrodomestici e Utensili Utili

  • Forno statico o ventilato 🌡️ (per la cottura lenta al sale)
  • Carta forno 📜 (per creare il cartoccio tecnico)
  • Minipimer o Frullatore potente 🌪️ (per una crema liscia come seta)
  • Pelapatate  professionale🔪 (per ricavare i "vetri" trasparenti)
  • Padella in ghisa o antiaderente 🍳 (per la laccatura e la crosticina)
  • Pennello da cucina in silicone 🖌️ (per stratificare la glassa alla birra)
  • Colino a maglie fini 🕸️ (per setacciare la crema e renderla gourmet)

Consigliato da Viaggi&AssaggiFelici
IN OFFERTA OGGI SU AMAZON:
BLACK+DECKER - Frullatore a Immersione 1000W | 20 velocità + TURBO | Lame in acciaio inossidabile smontabili

Offerta Amazon
Parole chiave: sedano rapa ricette gourmet, arrosto di sedano rapa, pastrami di sedano rapa, sedano rapa in tre consistenze, come cucinare il sedano rapa, filetto vegetale laccato alla birra, ricette vegane raffinate, contorni gourmet con sedano rapa, tuberi dimenticati ricette, cucina vegetale d'autore, chips di sedano rapa, crema di sedano rapa vellutata, umami vegetale ricette, laccatura alla birra vegan, sedano rapa al forno intero
Leggi online: https://viaggieassaggifelici.blog/ricetta/sedano-rapa-in-tre-consistenze-come-trasformare-un-tubero-dimenticato-in-un-filetto-da-chef/
Paolo Marzano
🍀LA SALUTE ATTRAVERSO L'ALIMENTAZIONE !!! HAI UN SOLO MODO PER NUTRIRTI SEMPRE IN PROFONDITÀ E NON SOLO CON IL CIBO,MA CON I CONSIGLI , LE INFORMAZIONI GIUSTE E LE MIGLIORI RICETTE VEGANE !

🌱Benvenuti nel mio blog e... benvenuti nel mio mondo! È nato il mio canale YouTube! Un luogo dove custodire pensieri, passioni e la mia cucina vegana. Sono Paolo, siciliano a Milano dal 2001. Lino, il mio gatto, è il mio compagno di vita dal 2007. Agente di viaggi di giorno, cuoco vegano la sera. Dal 2003, prima vegetariano poi vegano consapevole, esploro la cucina senza crudeltà. Con questo canale YouTube e con il blog voglio condividere ricette, consigli e il mio mondo veg Spero di ispirarvi a creare i vostri piatti vegani fantastici. Iscrivetevi al canale YouTube per non perdere neanche un video!

Grazie per aver scelto la ricetta di Viaggi&AssaggiFelici !!!

✨ TI È PIACIUTA QUESTA RICETTA?
Salvala nel tuo Ricettario Personale su: 

Crea il tuo ricettario personale . Registrati gratis, clicca sul ❤️ "PULSANTE AGGIUNGI AI PREFERITI" che trovi in alto nella ricetta e porta le tue ricette preferite sempre con te! 

Spero potrai ammaliare i tuoi commensali !!! 

Alla prossima ricetta !!!

Paolo

Grazie per aver scelto la ricetta di Viaggi&AssaggiFelici !!!

✨ TI È PIACIUTA QUESTA RICETTA?
Salvala nel tuo Ricettario Personale su: Crea il tuo ricettario personale

Registrati gratis, clicca sul ❤️ "PULSANTE AGGIUNGI AI PREFERITI"

che trovi in alto nella ricetta e porta le tue ricette preferite sempre con te!

Spero potrai ammaliare i tuoi commensali !!!

Alla prossima ricetta !!!

Paolo